植物甾醇酯--一种新型的降胆固醇健康食品

植物甾醇是一种新型的降胆固醇健康食品,是国际生命科学学会推荐的十大功能性食品之一.而植物甾醇一般是以甾醇酯的形式应用于食品中.概述了植物甾醇酯的降胆固醇效果、作用机制、性质及应用,以及对它的安全性评价等.     

植物甾醇酯合成工艺研究进展

植物甾醇为植物油中的一种天然组分,植物甾醇中主要包括β-谷甾醇、豆甾醇等一类以环戊烷全氢菲为骨架的天然生理活性物质,能够有效抑制肠道对外源性胆固醇的吸收,从而降低血清中总胆固醇的水平。而植物甾醇酯(PE)是它的酯化产物,与植物甾醇相比具有更佳的脂溶性和更优的降血清胆固醇功效,可作为一类具有降低血清胆固醇、预防心血管疾病等功效的新型功能食品添加剂。而植物甾醇酯与植物甾醇相比,能比较方便地添加到油脂或含油脂的食品中。本文介绍了植物甾醇酯合成的研究概况,并阐述了化学法、酶法、离子液体法、无溶剂直接酯化法合成植物甾醇酯,为研发高效、环保、可靠、安全的植物甾醇酯提供参考,同时也为进一步的研究植物甾醇酯的合成技术提供参考意见。     

植物甾醇和植物甾烷醇降胆固醇的功效和安全性

植物甾醇和甾烷醇构成的新型保健食品是国际生命科学学会推荐的十大功能性食品之一。植物甾醇一般是以甾醇酯的形式应用于食品中：含有植物酯化甾醇或甾烷醇的食物能够使血清胆固醇水平降低。对于功能性食品来说，功效与安全是两大重要问题。本文主要概述了植物甾醇和甾烷醇（酯）降胆固醇效果以及它的安全性评价相关研究。     

植物甾醇及其生理功能研究概况

概述了植物甾醇的化学结构以及存在形式、吸收、代谢、食物中的来源以及安全性等。植物甾醇的生理功能主要为降胆固醇的效果,目前认为通过二种机制而起作用;抑制胆固醇的吸收和影响胆固醇代谢。     

具有降低胆固醇功能的植物甾醇发展动向

高血脂症是一种常见病和多发病。研究证明,从自然界油料和谷物中提取的植物甾醇,具有降低胆固醇的功能,引起国内外的广泛关注。目前大部分发达国家从20世纪末,均己批准植物甾醇可使用于降胆固醇的功能食品。我国虽有生产但仅用于药物原料,作为功能食品配料尚未批准使用。现将近年国外发展动态作一简介。     

α-亚麻酸甾醇酯检测技术研究

植物甾醇酯是一种新型功能性食品添加剂,具有良好亲脂性和降胆固醇效果。采用薄层色谱法、紫外分析法、红外分析法和气相色谱法相结合的方法对α-亚麻酸甾醇酯产品进行分析检测,为α-亚麻酸甾醇酯和甾醇的分离、定性和定量提供参考。     

植物甾醇降胆固醇作用研究进展

植物甾醇属于甾体类化合物,具有多种生理功能.讨论了植物甾醇的化学特性、主要来源、吸收与代谢,并对其降胆固醇作用的研究进展及作用机理进行了综述,最后对其安全性进行了评价,并分析了其应用前景.     

高植物甾醇玉米油改善高脂血症金黄地鼠的胆固醇代谢

植物甾醇具有调节胆固醇代谢的作用。植物甾醇广泛存在于各类植物油、坚果以及蔬菜水果中。本研究的目的,是考察富含植物甾醇的玉米油是否仍然具备调节胆固醇代谢的作用,并初探其作用机制。为此,通过高脂高胆固醇饮食诱导,建立金黄地鼠高脂血症模型,以橄榄油为对照,考察含17 000 mg/kg的高植物甾醇玉米油对金黄地鼠体重、血脂水平、主要脏器以及肠道菌群的影响。研究结果显示,高植物甾醇玉米油饮食干预10周后,金黄地鼠体重增长率下降40.9%,血总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇分别下降19.1%和45.5%,肝脏总胆固醇下降23.1%,肝脏指数下降8.5%,动脉硬化指数下降29.4%;但甘油三酯水平未见改善。高植物甾醇玉米油还可以改善金黄地鼠肠道菌群的丰度和结构,降低厚壁菌门/拟杆菌门的比例,并抑制脱硫杆菌等有害菌。因此,高植物甾醇玉米油可能通过抑制胆固醇吸收和调节肠道菌群,发挥降低体重增长率、促进胆固醇代谢健康、降低动脉硬化指数的作用。高植物甾醇玉米油在降低体重增长、血总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、动脉硬化指数以及改善肠道菌群等方面的作用均优于食用橄榄油。     

植物甾醇己二酸单酯对胆固醇胶束的沉淀作用

植物甾醇因优良的降胆固醇活性，以及预防心血管疾病的作用而受到广泛关注。植物甾醇二元酸单酯是游离植物甾醇结构修饰的重要中间体，通常使用化学方法获得。本研究旨在探究一种酶法制备植物甾醇二元酸单酯的技术，并探讨其体外降胆固醇的可能机制。以叔丁醇为反应溶剂，在脂肪酶Lipozyme TL IM催化下，β-谷甾醇己二酸乙烯酯水解为β-谷甾醇己二酸单酯，水解率在99%以上。与β-谷甾醇相比，β-谷甾醇己二酸单酯的结晶度降低，润湿性增强(接触角从131.4°降至98.6°)，这有利于提高β-谷甾醇己二酸单酯掺入胆固醇模型胶束的能力，增大其胶束溶解度，扩大胶束疏水核尺寸。通过观察胶束相和沉淀相的微观结构，进一步确定β-谷甾醇己二酸单酯的体外降胆固醇活性主要体现在其对模型胶束的沉淀作用。本研究对开发植物甾醇膳食营养补充剂具有一定的社会价值和现实意义。     

植物甾醇来源、提取、分析技术及其食品开发

植物甾醇是一种类似于环状醇结构物质,主要存在于植物油不皂化物中,是一种多功能因子,具有降胆固醇等生理功能;目前植物甾醇及其衍生物广泛应用于医药、食品及化妆品等行业。该文对植物甾醇的来源、生理功能、提取、分析、安全性及产品开发等方面研究近况作一概述。     

不同类型植物甾醇对肉鸭生长及肌肉品质的影响

旨在研究不同类型植物甾醇对肉鸭生产性能、体脂沉积、体成分及肌肉品质的影响。选用1日龄樱桃谷肉鸭540只,随机分为3组,每组6个重复,每重复30只,分别饲喂以下3种日粮:(1)对照组(C):基础日粮;(2)试验1组(Ⅰ):基础日粮+20 mg.kg-1植物甾醇A;(3)试验2组(Ⅱ):基础日粮+20 mg.kg-1植物甾醇B,饲养时间为42 d。结果表明:日粮中添加不同类型植物甾醇均极显著降低前期料重比(P<0.01);与植物甾醇A相比,日粮中添加植物甾醇B极显著增加了21 d平均体重和前期平均日增重(P<0.01),但极显著降低后期平均日增重(P<0.01);日粮中添加植物甾醇A和植物甾醇B,均能显著降低肝脏中胆固醇的含量,分别降低了15.92%(P<0.05)和24.57%(P=0.01);日粮中添加植物甾醇A极显著降低肉鸭胸肌的滴水损失(24 h和48 h)(P<0.01);日粮中添加20 mg.kg-1不同类型植物甾醇对肉鸭的肌间脂肪厚度、皮下脂肪厚度、水分、粗脂肪、粗蛋白、pH均无显著影响(P>0.05)。结果提示,日粮中添加植物甾醇A和植物甾醇B均能降低肉鸭肝脏胆固醇的含量,且前期添加植物甾醇B、后期添加植物甾醇A更有利于肉鸭的生长;植物甾醇A能够在一定程度上改善鸭肉品质。     

酶法合成植物甾醇酯工艺的研究进展

植物甾醇酯是一类具有降低血清胆固醇、预防心血管疾病等功效的新型功能食品添加剂。脂肪酶催化合成植物甾醇酯的途径包括与脂肪酸直接酯化、与三酰甘油酯或脂肪酸甲酯进行转酯化。介绍了国内外近年来脂肪酶催化合成植物甾醇酯的方法,并展望其开发前景,为研发环保、高效、可靠、安全的植物甾醇酯合成技术提供思路。     

Effect of water cooking on free phytosterol levels in beans and vegetables

Plant sterols (phytosterols) are known to decrease plasma cholesterol, mainly the atherogenic LDL cholesterol. In an earlier study, the thermal stability of phytosterols in vegetable oils was reported. The aim of this present work was to investigate the potential effect of cooking (30 min in boiling water), for eight plant products (broad bean, celery, cabbage, courgette, carrot, cauliflower, onion, pepper), on the free phytosterol level. Sitosterol was the most abundant sterol, followed by campesterol. After cooking, the level of total sterols was higher in all vegetables than that before cooking, if dry matter is considered. Acid hydrolysis (active for glycosylated phytosterols) yielded a higher sterol value than alkaline hydrolysis alone (active for esterified phytosterols). This indicated that studied vegetables contained appreciable amounts of steryl glycosides. Their cooking induced higher values of free phytosterols. Cooked vegetables could give better protection against cardiovascular diseases thanks to higher phytosterol levels.     

植物甾醇的提取、生理功能及在食品中的 应用综述

本文主要介绍了植物甾醇的相关性质、功能及在食品中的应用等。综述了在油脂加工副产物中甾醇的含量与提取：包括在副产物油脚中甾醇的含量与提取率;不同来源的副产物脱臭馏出物中甾醇的含量、主要甾醇成分及提取工艺等。介绍了植物甾醇的特殊功能（如降低胆固醇、减少冠心病发生、抗氧化等）及在食品中的广泛应用。天然植物甾醇常在食品体系中添加时出现结晶现象,且在水相和油相中溶解度低,为能在食品中广泛应用,常采用植物甾醇改性将其转变成甾醇酯的方式添加到食品中。文中介绍了植物甾醇改性的不同工艺并得到了较好的效果。在特殊的环境条件下,天然甾醇会发生氧化产生甾醇氧化产物。文中介绍了不同储藏条件甾醇氧化产物的含量及主要成分、甾醇氧化稳定性与结构的关系以及对主要慢性病的发生和发展的促进作用等。     

植物甾醇在脂质体中的作用研究进展

脂质体具有双亲性、靶向性、可控性、保护性等优良性质,但普通脂质体所含的胆固醇易引起高脂血症、动脉粥样硬化等病症,从而导致其在应用方面受到极大的限制。将植物甾醇替代胆固醇添加到脂质体中可降低血液中胆固醇浓度,调节脂质体的通透性、稳定性等性质。综述了植物甾醇对脂质体的作用及国内外含植物甾醇的脂质体在包埋脂类、抗氧化剂、维生素、多肽、蛋白质等方面的研究,以期为植物甾醇添加到脂质体中的研究提供思路和依据。     

三种植物甾醇酯预防小鼠高脂血症作用的比较

目的：研究三种植物甾醇脂肪酸酯对小鼠高脂血症的预防作用及其构效关系。方法：40只健康、雄性昆明SPF小鼠，随机分为5组。两组分别喂以基础饲料和高脂饲料作为正常对照组和高脂模型组，其余三组在饲喂高脂饲料的同时，每天一次分别灌胃三种植物甾醇酯，灌胃量相当于小鼠100mg／kg体重，观察植物甾醇酯对小鼠脂质代谢的影响，实验期28天。结果：与高脂模型组比较，植物甾醇酯能显著抑制血清总胆固醇(TC)和低密度脂蛋白(LDL—C)水平，减小水平动脉硬化指标(AI)，降低高血脂小鼠的肝重、肝脏TC和TG，对实验性小鼠高脂血症和动脉硬化具有较好的预防作用，并能缓解肝脏的脂肪病变。其中，甾醇油酸酯与甾醇乙酸酯对小鼠高脂血症的预防效果均比较理想，且明显好于甾醇硬脂酸酯。     

Formulation of phytosterols in emulsions for increased dose response in functional foods

Phytosterols can significantly reduce cholesterol levels in humans. However, their dose response is strongly formulation dependent. Due to their insolubility in water and poor solubility in oil and their surface activity, the formulation in functional foods of unesterified non-crystalline phytosterols with an expected dose response even higher than the esterified phytosterols commonly applied today proved problematic. Supersaturating phytosterols with a crystallization inhibitor in the oil phase of an o/w emulsion in a special process combines high phytosterol concentrations with the potential of strongly increased dose response. In two formulations, no crystallization was observable in stability investigations over a period of 60 days.Industrial relevanceCompared to actual formulations as phytosterol fatty acid esters in fat-based foods, the method describe here for formulating free, solved and water-dispersible phytosterols allows for their incorporation into almost all kinds of foods as well as beverages. Additionally, the expected to dose–response to phytosterol formulated according to this method is expected to exceed by far that of phytosterol fatty acid esters. Combined with the comparably high concentration in the new, water-dispersible formulations, the method yields the opportunity of producing a wide variety of functional foods with phytosterols highly effective in lowering the risk for cardiovascular diseases.     

普通和乳化植物甾醇对育肥猪生长性能、血清生化指标和养分消化率的影响

本试验旨在研究普通和乳化植物甾醇对育肥猪生长性能、血清生化指标和养分消化率的影响。选用75头初始重为60 kg左右的杜长大育肥猪随机分为3组,其中对照组饲喂基础日粮,试验组在基础日粮中分别添加30 mg/kg普通植物甾醇(Ⅰ组)或乳化植物甾醇(Ⅱ组)。试验期为52 d。2种植物甾醇对育肥猪生产性能无显著影响,但显著降低血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)水平和白球比(A/G)(P0.05),显著提高血清总蛋白(TP)和球蛋白(GLO)水平(P0.05),Ⅰ组血清白蛋白(ALB)含量显著低于对照组(P0.05),而Ⅱ组无显著差异;显著提高育肥猪对干物质、有机物、粗蛋白的消化率(P0.05),Ⅱ组粗脂肪消化率亦显著高于对照组(P0.05)。结果显示,在育肥猪日粮中添加30 mg/kg 2种植物甾醇可改善养分消化率,调节血脂和蛋白质代谢,且从血清ALB和粗脂肪消化率数据来看,乳化植物甾醇的作用效果优于普通植物甾醇。     

植物甾醇的提取分离和分析检测方法研究进展

植物甾醇因其具有降低血清胆固醇等多种生物活性功能越来越受到人们的重视,并随着在医药等工业上进一步应用对其纯度也提出更高要求.因此如何从植物油脂中提取甾醇类物质以及进一步分离纯化和分析测定其含量和结构成为当前植物甾醇研究的重点.本文较全面地对传统和现代的植物甾醇的提取分离、纯化精制以及分析检测方法进行综述,希望对今后植物甾醇的研究会有所帮助.