机制扁形茶做形新工艺研究

利用6CZZ－600型针形名茶做形机，改用加压硬棒，可以完成扁形名茶做形作业，制茶品质可以与多功能机相媲美。对不同温度和投叶量进行了试验研究，得出了可供生产采用的最优工艺方案。     

滚筒和蒸汽杀青针形名优绿茶机制过程中主要化学成分及香气组成的对比研究

文章采用高效液相色谱、气相色谱/质谱等方法,分析比较了炒青型和蒸青型机制针形名优绿茶加工过程主要品质成分的变化。结果表明,茶多酚和儿茶素含量在两种工艺加工过程中均呈下降趋势,下降幅度蒸青型针形茶大于炒青型针形茶;叶绿素含量在两种工艺加工过程中也呈下降趋势,但蒸青型针形茶的含量显著高于炒青型针形茶;两种工艺过程可溶性糖和氨基酸含量变化差异不显著。GC/MS分析表明,两类针形名茶香气物质的组成十分接近,但香气含量炒青型针形名茶略高于蒸青型针形名茶;二者的香型相似率为0.98,香气类型相近。通过改善热风脱水和提香工艺,蒸青型针形名优绿茶可以达到炒青型针形名优绿茶的品质要求,并且色泽比炒青型针形名优绿茶更绿。     

加工工艺对名优绿茶叶素变化的影响

用薄层扫描分析法测定了名优绿茶叶绿素组成的变化。结果表明，在针形茶加工过程中，chla、chlb呈下降趋势，pya、pyb呈上升趋势，cda、cdb变化较小。杀青工序和揉捻后做形前期是叶绿素破坏和脱镁叶绿素形成的主要阶段。主要类型名优绿茶叶绿素测定结果表明，chla、pya差异较大，其次是chlb，而cdb、cda、pyb的差异较小。揉捻对名优茶色泽品质有影响．揉捻型名茶叶绿素的含量低于未揉捻型名茶，而脱镁叶绿素的含量则相反。春茶后期以及夏秋季鲜叶加工过程叶绿素的过多破坏和脱镁叶绿素的大量形成是造成叶色发暗的主要原因。     

不同加工工艺对针形绿茶品质的影响

用相同原料、经过相同杀青与揉捻后，采用不同做形工艺制作针形绿茶。结果表明，其成茶品质有一定的差异：以手工做形和以理条机做形辅以手工做形的加工工艺，其成茶品质较好。     

渝西翠眉

<正> “渝西翠眉”名茶是我所科技人员总结多年针形名茶加工技术经验,利用福鼎大白茶幼嫩芽叶为原料创制的一只新名茶,在1997年重庆市首届“三峡杯”名优茶评选中荣获优质名茶奖。“渝西翠眉”外形紧细匀直显毫,色泽翠绿油润,汤色嫩绿清澈,香气嫩鲜持久,滋味鲜醇甘爽.叶底嫩绿匀整。该产品充分发挥了福鼎大白茶银毫满披的外形特点和独特的品种香味优势,富含有效化学成分(表1),其卫生指标符合国家标准(表2)。 “渝西翠眉”名茶加工工艺为:鲜叶→摊放→杀青→摊晾→初揉→烘二青→摊晾→复揉→做形→摊晾→烘焙→拣剔→成品。表1 渝西翠眉茶生化成分含量 单位:％     

名茶机制的实践与体会

名茶机制的实践与体会顾轩强（江苏锡山市多种经营管理局２１４１０１）经过多年的试验、示范，我市名茶机制技术已日臻完善，生产规模已明显扩大，机制名茶产量已由１９９４年的８１２ｔ增至１９９７年春的３１０６ｔ。目前全市机制名茶产量已占名茶总产量的８２６...     

名茶生产存在的问题与解决措施

名茶生产存在的问题与解决措施张启利（安徽池州地区农技推广中心２４７１００）名茶是我国茶叶生产的发展方向，它随我国人民物质生活的日益改善而逐步在发展。为此，要积极克服名茶生产中遇到的各种问题，切实抓好名茶生产。一、当前名茶生产存在的问题１名茶采制与劳...     

卷曲形名优茶做形机试验研究

高档名茶在我国乃至世界上大多以手工制作为主，由于受到各方面的限制，不但生产效率低，而且质量得不到可靠的保证，难以满足人们对名茶日益增长的需求，严重地影响，其经济效益的提高，本文介绍的卷曲形名优茶做形机成功地解决了卷曲形名优茶做形的难题，填补了空白，经济实用，具有重要的推广应用价值。     

电炒锅制作名茶操作技术要点

电炒锅制作名茶操作技术要点张启利汪大时（安徽池州行署农业局２４７１００）名茶要求质优、形美，但如果不能把握操作技术要领，就达不到质优形美的要求。下面就电炒锅操作技术作一介绍。１．正确控制温度电炒锅有两个开关（１ｋｗ和２ｋｗ各一个），通过一个或两个开关...     

面包专用粉标准和面筋质量的快速检测（续）

４４测试结果４４１８个奥地利面粉样品测试结果见表２，而单独的面筋数量对以溶胀值测定的面粉质量没有提供足够的资料，例如序号２面粉有３１８％湿面筋，面筋指数为９５，而序号８面粉湿面筋含量为３２６％，而面筋指数为８，在奥地利，一种高级小麦需要的最...