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相似文献
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1.
欧洲国家对红曲产品的归类尚存在着分岐,将直接影响到产品的应用。红曲制品因菌种不同,可产生一定量的毒性物质———桔霉素,但对人体尚不致构成毒害作用。我国的红曲制品应标明使用菌种名称,且要名符其实。  相似文献   

2.
以小米为原料,采用优良的巨红3号红曲霉菌种,进行了小型纯种试验,结果表明,利用小米为原料生产的红曲,质量优于玉米,色价达4163,出曲率达30%-35%。因小米颗粒比灿米小,故在生产工艺上与灿米生产红曲有所不同。(丹妮)  相似文献   

3.
红曲培养以红曲霉作菌种,采用新鲜,颗粒饱满的硬质大米为原料,试管斜面培养,以马铃薯,蛋白胨,琼脂作培养基,32-35℃培养7-8天,三角瓶培养:大米蒸熟透,装入三角瓶,0.1MPa压力灭菌20min,接种,32-35℃培养8-9天成曲种,扩大培养,蒸饭时以0.2%的冰醋酸喷酒于米上,拌匀蒸熟,接入冰醋酸处理的曲种,装代发酵至饭粒长满粉红色菌丝时,喷酒pH3.5的冰醋酸溶液,控温32-35℃培养,培养期间喷酒3次冰醋酸溶液调湿,发酵8-10天成熟,烘干即为红曲成品。(孙悟)  相似文献   

4.
红曲的应用及安全性分析   总被引:3,自引:1,他引:2  
曹岚  杨旭 《酿酒科技》2008,(6):89-91
红曲是我国传统的发酵产品,现阶段国内红曲主要有色素红曲、酿造红曲和功能红曲,红曲在食品工业中的研究和应用越来越深入。红曲产品所引发的安全性问题导致其产品的开发受到制约,如何减少红曲中的桔霉素含量是一个迫切需要解决的问题。  相似文献   

5.
傅金泉 《酿酒科技》2000,(1):101-101
近年来,各地来信来电询问纯种红曲酿酒技术很多,现借《酿酒科技》一角,解答如下。纯种红曲酿酒技术关键是纯种红曲,我们已从多种红曲中分离出一株巨红二号红曲霉菌种,它是经过三级扩大培养而成。它与传统红曲比较,具有糖化力强,色泽紫红,用于酿造红酒不易酸败,不易褪色,酒味纯正,出酒率高等优点。这种纯种发酵技术是在传统红曲酒基础上的一个创新,提高了产品科技含量,是红曲酒发展的改革方向。1酿造方法1.1生产配方(1缸为单位)粘米或粳米100kg纯种红曲8~10kg黄酒活性干酵母0.1kg糖化酶0.05~0.1…  相似文献   

6.
傅金泉 《酿酒科技》2008,(3):108-110,112
中国是世界上红曲生产与应用最早、最广、最好的国家,为了让大家了解我国古代红曲及红曲酒的发展史,弘扬中华民族优秀文化,推动我国红曲及红曲酒业的发展,搜集了唐、宋、元、明、清代史料中记载的红曲及红曲酒资料,供研究参考。(丹妮)  相似文献   

7.
本文简介了国内外红曲色素产品标准的现状及有关技术指标。重点对涉及我国红曲色素的几个标准及红曲黄色素检测方法进行了探讨。根据我国红曲色素桔霉素的现状,建议可以根据不同的产品设定不同的桔霉素限量指标。综合红曲黄色素的全波长扫描结果、薄板层析结果和国外相关研究成果,提出在建立检测方法时应分别对天然红曲黄色素及其衍生物类型的红曲黄色素制定不同的检测波长,或者将波长设定在更大的范围之内;建议设定色调值这一定量指标。另外,现行红曲色素产品的国家标准中,有的定义包容性较差,建议修改,以利于红曲色素行业的多元化发展。  相似文献   

8.
中国的红曲与红曲酒   总被引:6,自引:0,他引:6  
介绍了中国的红曲及红曲酒,红曲以福建古田和建瓯所产最为著名,其中含有黑曲霉和红曲霉。黑曲霉与日本九州地区制造本格烧酒、冲绳地区制造泡盛酒所使用曲霉同种属,具有历史渊源关系。还介绍了红曲的制作方法和红曲酒的制作方法。红曲黄酒的代表为金华所产寿生酒和福建老酒。(庞晓)  相似文献   

9.
对红曲不同发酵工艺及相关生物活性物质的差异进行阐述。基于不同发酵工艺尚存的不足,对红曲发酵工艺及发展前景进行展望,以期为红曲制品的提质增效及产业化发展提供参考。  相似文献   

10.
红曲安全性研究进展   总被引:4,自引:0,他引:4  
红曲是一种传统的食品,在我国具有悠久的历史。其应用范围广泛,Moancolin K的发现使之越发受到世人重视。然而,桔霉素的发现,引起了人们对红曲安全性问题的研究。同时,红曲色素生理活性的实验结果,也提醒人们要关注红曲的安全性问题。  相似文献   

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