现代分子生物学技术在益生菌分类鉴定中的应用现状

益生菌（probiotics）又称微生态调节剂，是指能够促进肠内菌群生态平衡，对宿主起有益作用的活的微生物制剂。国内外对益生菌菌种、作用机理均有相当的报道，获得了许多使用益生菌的经验。近些年来。分子生物学特别是基因工程技术的发展为益生菌的研究提供了新的手段。本文主要从益生菌菌株的分类鉴定方面，比较详细地综述了近年来国际上在分子水平上研究益生菌的技术方法。     

16S rDNA在乳酸菌菌种鉴定及聚类分析上的应用

近年来,微生态制剂日益受到市场关注.市售微生态食品以益生菌酸奶或乳酸饮料为主,其中活的乳酸菌含量及菌株特性是决定微生态制剂质量的关键.目前常用的菌种鉴定技术包括生理生化方法或PCR方法,前者工作量大周期长,后者需要专业人员操作,且难以区分死活细菌.本文选取了11种市售的乳酸菌产品,采用MC、MRL、TPY等乳酸菌专用培养基进行乳酸菌计数及菌种分离,进一步用荧光定量PCR方法验证了产品中常规培养法难以分离的双歧杆菌,在此基础上,采用Riboprinter基因指纹图谱分析仪,对分离自11种酸奶样品的16株乳酸菌菌进行了核酸水平的鉴定,建立了16S rDNA聚类分析分子图谱,方便并简化对微生态产品的质量进行“物证相符”的考证,初步分析了目前市场上市售酸奶所用菌种的种属相关性.     

牛奶伴侣益生元低聚木糖——给“肠道减龄”

随着人们生活水平的提高,对奶和奶制品的需求也随之增加。除了奶制品本身的营养保健功效外,伴随着现在的功能性食品潮流,功能性食品添加剂的介入能很好地让人们在液态奶的饮用中得到全面、多功效的营养。益生菌的早期认识源于酸奶,现在,伴随着功能奶概念的提出和兴起,益生菌、益生元在液态奶中的添加应用和功能性表现．也已引起了广大乳品企业和研究人员的注意。     

含益生菌的泡菜发酵用调味盐的研究开发

通过在配方理念、工艺模式、产品性能方面进行研究,将益生菌等微生态营养制剂添加到食用盐中,研究开发含益生菌的泡菜发酵用调味盐产品。产品采用独特的复合益生菌配比方式参与发酵,实现发酵菌种间的生态平衡,不仅有利于提高发酵性能,而且由于不同菌种的特殊配比,使得发酵产生更多风味物质,保证了泡菜产品的风味均一、稳定。     

益生菌微胶囊包埋及靶向递送体系研究进展

益生菌因具有调节肠道菌群，预防便秘，增强肠道免疫力等功能，在新型功能性食品、医药和微生态制剂研发生产中具有广阔的应用前景。近年来，益生菌产品的消费以20%的速度在逐年增加。由于益生菌在加工和储藏过程中极易受外界光、温度、氧气等影响而失活，摄食后还需经受住胃酸、胆盐等胃肠环境的挑战，只有少数菌能到达肠道，因此目前很多益生菌产品的活菌数和实际效果都难以达到预期。如何长时间保持益生菌的活性成为制约益生菌产业发展的“卡脖子”技术。近年来，微胶囊包埋及靶向递送体系在材料以及益生菌领域的应用方面取得的重大进展，提高了益生菌及其产品在加工、贮藏过程中的存活率、稳定性和实际功效。本文概述益生菌靶向递送研究现状，总结近年来益生菌微胶囊的壁材、包埋技术的研究进展、存在问题和发展趋势，旨在为进一步研究和开发高活性益生菌产品和技术，提高益生菌产品在体内的功效提供参考。     

泓缘益生菌对猪肉品质的影响研究

1益生菌概况 微生态制剂包括益生菌，益生元及益生菌和益生元的合生素（原）三种类型。微生态制剂作为绿色饲料添加剂现已被广大消费者所接受。一般认为微生态制剂对促进畜禽健康的作用机理包括以下几个方面。     

低温喷雾干燥制备益生菌微生态制剂的工艺条件优化

采用低温喷雾干燥制备益生菌复合微生态制剂,益生乳酸菌、酵母菌来源于已证明对人类具有很好生理功能的"开菲尔粒"复合菌相,并与枯草芽孢杆菌复配。通过单因素实验和正交实验,优化喷雾干燥技术的最佳工艺参数为:出风温度为55℃,进风温度为135℃和固形物质量分数为30%;在此条件下进行低温喷雾干燥处理所得益生菌微生态制剂所含活菌总数高达1.25×1012g-1,水分质量分数为3.60%,储存1年后活菌数保持在107以上。     

微生态药品制剂的质量控制

随着微生态学理论研究的深入,利用微生态制剂调整人体内微生态平衡,恢复正常生理功能,防治疾病、增进健康,已在世界范围内形成热潮。根据最近国内外有关报导,微生态制剂可分成三大类：（１）益生菌（ｐｒｏｂｉｏｔｉｃｓ）,也称活菌制剂,即能够促进肠内菌群生态平...     

复合北虫草乳酸菌制剂制备技术研究初探

探索了利用北虫草提取物培养乳酸菌,以期提高发酵液活菌数,进行了单菌种和双菌种混合发酵研究,并试制了具有北虫草和乳酸菌双重功能的复合北虫草活性乳酸菌制剂样品。研究结果表明,北虫草提取物对试验菌株生长具有促进作用,提高发酵液活菌数约10倍,实验室条件下单菌种和多菌种混合发酵液活菌数可达到109cfu/mL以上;制备的北虫草活性菌原粉活菌数最高达1011cfu/g、活性乳酸菌片和活性乳酸菌粉产品活菌数达107～109cfu/g。该产品将具有良好保健功能的北虫草和乳酸菌等益生菌相结合,为进一步研究开发复合型保健食品提供依据和思路。     

一种水产养殖用复合微生态液体制剂的菌种鉴定

对一种市售水产养殖用复合微生态液体制剂进行菌种鉴定。针对分离获得的微生物纯培养物进行形态学特征观察和分子生物学鉴定,基于16S r DNA和26S r DNA D1/D2区域序列比对明确微生态液体制剂的菌种组成。结果表明,该制剂中鉴定出4株细菌和2株酵母菌,细菌分别为罗伊氏短芽孢杆菌、副干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、鲁氏不动杆菌,酵母包括库德里阿兹威毕赤酵母和嗜乙醇假丝酵母菌。其中,鲁氏不动杆菌为致病菌。水产养殖用复合微生态液体制剂的菌种组成鉴定对于水产食品的安全生产具有重要意义。