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乳链菌肽产生菌及其在发酵食品中的应用 总被引:2,自引:2,他引:2
乳链菌肽产生菌用于发酵食品中可有效的抑制有害菌的生长,提高产品质量。综述了乳链菌肽产生菌的分离、筛选和改良及其在干酪、酸奶和其它发酵食品中的应用。 相似文献
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该文主要概述了发酵食品的种类、营养价值以及茶多酚的结构、功能特性及其在发酵食品中的应用现状。研究表明,茶多酚在发酵肉制品、发酵乳制品和谷物发酵产品中应用较多。在发酵肉制品中,茶多酚对生物胺、杂环胺和丙二醛等有害物质有较好的抑制作用,最高抑制率分别为63.64%、70%和68%。此外,茶多酚也能较好地抑制发酵肉制品脂质氧化和杂菌的生成,并延长保质期。在发酵乳制品中,茶多酚能够较好地抑制酪蛋白的水解,并增强乳制品的抗氧化性和稳定性。在谷物发酵产品中,茶多酚能够降低丙烯酰胺和晚期糖基化终产物的含量。该综述通过研究茶多酚在传统发酵食品中的应用及作用效果,为发酵食品品质调控研究提供参考。 相似文献
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挤压膨化技术是高新食品加工技术之一,已广泛应用于食品工业、发酵工业、饲料工业、医药工业等领域。介绍了挤压膨化技术的原理及特点,分析了其对粮食谷物原料的影响,构建了挤压膨化系统模型并解读了工艺、系统、目标重要参数,对其在白酒、黄酒、啤酒、酱油、食醋行业的研究与应用进行了综述,为该技术在发酵食品行业的规模化推广应用提供参考。 相似文献
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微生物原生质体融合育种技术不仅为跨界融合理论提供了现实依据, 而且为实际生产提供了理论依据, 在理论研究和实际生产中都具有重要意义。微生物原生质体融合育种技术因其具有克服远缘杂交、提升优良性状和应用范围广等优点, 近年来, 在发酵食品生产中的作用日益凸显并取得了显著的成效。本文主要综述了细菌、放线菌、霉菌、酵母菌和食用菌原生质体的制备及再生, 原生质体融合方法, 原生质体融合子筛选方法以及酵母、乳酸菌和曲霉原生质体融合育种技术在发酵食品生产中的应用, 并对该技术的前景进行了探讨, 旨在为开展食品微生物优良菌株选育研究提供参考。 相似文献
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综述了利用化学法、酶法和微生物培养法制备壳聚糖的方法,并介绍了壳聚糖在食品中的一些应用机理。 相似文献