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硒是人体必需的微量元素之一,对人类健康有着重要意义。机体硒的来源主要是食物,综述了硒的环境生物学及含硒食品的研究进展。 相似文献
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硒的环境生物学及含硒食品 总被引:4,自引:0,他引:4
黄峙 《广州食品工业科技》2001,17(3):30-33
硒是人体必需的微量元素之一,对人类健康有着重要意义。机体硒的来源主要是食物,综述了硒的环境生物学及含硒食品的研究进展。 相似文献
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硒是人体和动物必需的微量元素,具有抗癌、预防心血管疾病、增强生殖功能、抗氧化、减缓损伤以及提高身体免疫力等作用,体内缺乏硒元素会导致40多种疾病,但是硒摄入过多也会导致硒中毒,因此食品中硒含量过高或过低都会给健康带来不利影响,精准测定食品中硒元素含量十分重要。本文就近年来食品中硒含量检测前处理方法的原理、适用条件、优缺点,检测方法的原理、应用、特点进行了综述,以期对食品中硒的检测提供借鉴。 相似文献
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硒的天然有机化及在谷物食品中应用的研究 总被引:7,自引:0,他引:7
详细论述了硒的天然有机化法及在谷物食品中的应用,包括以麦芽或豆芽为栽体的富硒基料的制备方法与操作参数,富硒功能性饼干,富硒谷物早餐食品与富硒多糖饮料的实用配方与生产技术。 相似文献
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硒可以保护心肌,防治克山病、大骨节病、肝病及多种癌症等。随着人们对健康程度的关注越来越高,硒对人体健康的作用也成为人们越来越被人们所重视,各种富硒食品逐渐走入了人们的日常生活。文章将对硒的生理学功效及富硒强化食品做简单的介绍。 相似文献
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硒是人体必需的微量元素,而食品是人体硒的主要来源。食品中硒的总量和存在形态对发挥其生理功能非常重要。文章综述了近年来在硒的总量和形态分析研究领域所取得的进展。 相似文献
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硒是人体必需的微量元素,是重要的抗癌因子,对人体健康有着重要意义。现代医学证实,硒元素具有抗癌的生理功能。本文从硒对细胞膜的保护作用、硒对cAMP代谢的调节作用、硒的抗突变作用和硒对免疫功能的调节作用等方面阐述了硒元素抑制肿瘤的各种机理。还对富硒功能食品进行了综述。 相似文献
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分光光度法测定富硒酵母中有机硒的含量 总被引:23,自引:1,他引:22
在 p H2~ 3、60℃水浴下 ,硒与 3,3’-二氨基联苯胺 ( DAB)反应 ,形成稳定的 Se- DAB络合物 ,显色反应在2 0 min内完成。在 p H7.0~ 7.5时 ,通过甲苯萃取 ,在该体系中络合物最大吸收波长为 42 0 nm。 相似文献
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Isolation,purification and characterisation of selenium‐containing polysaccharides and proteins in selenium‐enriched Radix puerariae 下载免费PDF全文
Ye Zou Ting Zhao Guanghua Mao Min Zhang Daheng Zheng Weiwei Feng Wei Wang Xiangyang Wu Liuqing Yang 《Journal of the science of food and agriculture》2014,94(2):349-358
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对富硒小麦苗醋工艺进行研究,富硒小麦苗汁调节糖度为13%后,添加0.1%的活性干酵母,28℃~30℃条件下发酵为4 d,残糖量为0.3%~0.5%;调节酒精发酵液初始酒精度为4.5%,接种10%醋酸菌生产发酵剂,32℃条件下发酵约5 d,发酵液总酸为8.7%~8.9%,取18%~20%澄清醋液,加入2.2%的蜂蜜、0.2%甜蜜素、0.3%食盐、0.2%姜汁混合均匀后杀菌。所得产品酸甜味适中,清凉爽口,柔和,具有淡淡的麦苗香和姜香。产品总酸含量(以乙酸计)为1.5%~1.8%,全硒含量为(45~50)μg/100 mL,有机硒为(40~44)μg/100 mL。 相似文献
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为获得高富硒量的极大螺旋藻,在硒添加方式为8d等量多次添加800μg/mL Se(Ⅳ)的前提下,通过单因子试验研究了初始pH值、光照强度、NaHCO3浓度和NaNO3浓度对富硒极大螺旋藻生物量和硒富集效果的影响.在光照20001x∶50001x= 12h∶ 12h条件下,通过L9 (34)正交试验确定了NaHCO3浓度12.8g/L、NaNO3浓度2.5g/L、pH值9.8为极大螺旋藻生物富硒的最佳条件,得到了生物量为2.517g/L,总硒含量为2.843mg/g(干重)的富硒极大螺旋藻. 相似文献
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Qiuhui Hu Licheng Chen Juan Xu Yanling Zhang Genxing Pan 《Journal of the science of food and agriculture》2002,82(8):869-872
Atomic fluorescence spectrophotometry was used to determine the selenium (Se) concentration in 30 rice products of different species from Southern China. The Se level ranged from 0.015 to 0.046 µg g?1. Considering the average daily individual consumption of rice products in Southern China, the average dietary intake of Se supplied by this source is only 6–18 µg day?1 for an adult. This low Se intake from rice products is mainly responsible for the low total Se intake of inhabitants in Southern China. Foliar spraying of Se‐enriched fertiliser or sodium selenite with 14–18 g Se ha?1 in the heading stage of rice growth increased the Se content to 0.178–0.421 µg g?1 in rice products. The concentration and amount of Se‐enriched fertiliser can be varied to achieve an optimum concentration of Se in rice products. The authors suggest that these Se‐enriched rice products can contribute an increase in Se intake of 50–100 µg day?1 on average if their Se concentration is controlled in the region of 0.15–0.50 µg g?1. © 2002 Society of Chemical Industry 相似文献