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相似文献
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1.
乳中所含各种营养素齐全,比例合理,所以是最接近“完善的食品”。乳中还含有免疫物质、酶生长因子等多种生物活性成分,被称为生理活性物质的宝库,具有良好的保健功能。 免疫球蛋白:免疫球蛋白是具有抗体活性的球蛋白,属于糖蛋白类。乳中含有IgA、IgG、IgM三类免疫球蛋白,其中分泌型IgA(SIgA)在局部抗感染免疫中具有重要作用;IgG构成抗病原菌侵袭的液体免疫系统IqM是巨型免疫球蛋白,其溶菌作用高于IgG。 免疫细胞:初乳中含有中性粒细胞、巨噬细胞等免疫细胞。中性粒细胞可包围并杀死入侵细菌、疟原虫、…  相似文献   

2.
骆驼乳具有丰富的营养价值和保健功能,但其活性蛋白—乳铁蛋白对热处理加工工艺敏感,因此骆驼乳及其制品中非热变性乳铁蛋白含量的快速测定对其生产工艺控制和营养价值评估至关重要。文章研究了乳铁蛋白热变性对DNA结合的影响,发现特异性的DNA序列仅能够结合非热变性驼乳铁蛋白而不结合热变性乳铁蛋白,据此建立了骆驼源乳铁蛋白的快速电泳迁移检测方法,仅需5 min即可完成一个样品检测,检出限为5.45μg/mL。该方法无需肝素亲和柱富集提取等复杂的样品前处理步骤,即可直接检测样品中活性乳铁蛋白含量,可用于包括骆驼乳在内的各种特色乳制品热加工工艺的精准控制及乳制品营养价值的评估。  相似文献   

3.
免疫乳中IgG热变性动力学研究   总被引:7,自引:0,他引:7  
对免疫乳中IgG的热稳定性及热性动力学进行了研究。结果表明,IgG的热变性属于1.2级反应。在65,70,75及80℃条件下,IgG变性的D值分别为769.23,185.18,21.55和5.09min,在此温度范围内IgG变性的Z值为6.69℃,表观活化能为345.69kJ/moL。依据IgG热变性动力学方程计算,63℃、30min杀菌,IgG变性率为3.94%;在72℃、30s,75℃、15s及85℃、5s条件下杀菌,IgG变性率分别为0.36%、0.52%和5.05%,UHT处理(120℃、0.4s)IgG全部失活。这些结果说明,乳品工业中常用的LTLT和HTST巴氏杀菌对免疫乳中IgG活性影响较小,但不可采用UHT工艺。  相似文献   

4.
产细菌素植物乳杆菌菌株的筛选及其细菌素生物学特征研究   总被引:13,自引:0,他引:13  
从甘蓝泡菜中分离到69株乳酸杆菌,通过琼脂点扩散交叉拮抗试验,筛选出3株有明显抑菌活性代谢产物的植物乳杆菌。排除酸、过氧化氢等干扰因素后,离心发酵液对指示菌Lactobacilusplantarum96D仍有抑菌作用,用胰蛋白酶对其透析液处理后活性丧失,说明它们产生的抑菌物质是细菌素。以G8菌株为试材,对其细菌素类物质的产生及细菌素粗提物进一步研究,发现在对数末期其抑菌活性最高,对热相对稳定(100℃,20min),易被胰蛋白酶、蛋白酶K和胃蛋白酶失活,显示活性的pH值范围为4.0~5.5,粗提液表现为不仅抗明串株菌属、片球菌属、乳杆菌属的一些菌株,而且抗一些非乳酸菌的革兰氏阳性菌,但对大肠杆菌(E.coli)等革兰氏阴性菌没有任何抑制作用。说明G8菌株产生的是一类抗广谱革兰氏阳性菌的细菌素  相似文献   

5.
本实验采用Ig热变性动力学研究了水牛免疫乳中IgG热变性。结果表明,免疫球蛋白(IgG)对热敏感性高,63℃,30min热处理后,IgG变性率为12.4%,95℃热处理15s和65s后,变性率分别是53.1%和89.5%;在温度为63℃到95℃范围内,IgG热变性反应级数为1.0,表观活化能为140.6kJ/mol;温度为63,75,85,95℃的D值分别为294、89.24、4.54、1.31min,在此温度范围内,Z值为12.77℃。  相似文献   

6.
该文研究了鲜羊乳经过不同热杀菌处理后的聚集行为及蛋白质结构变化。随着处理温度的增加,羊乳酪蛋白胶束平均粒径从209.6 nm增大到289.2 nm,粒径分布峰宽变大,经121℃/4 s超高温处理后粒径增加显著,乳清蛋白发生变性,并在蛋白胶束表面聚集,使蛋白胶束增大。傅里叶红外光谱扫描结果显示,经热处理后羊乳的吸收峰均发生一定程度的红移,蛋白分子氢键发生断裂与重新缔合,通过酰胺Ⅰ带和酰胺Ⅲ带分析乳中蛋白的二级构象变化,发现无规则卷曲含量显著增高,疏水区域外翻,羊乳蛋白的空间结构发生变化。变性聚丙烯酰胺凝胶电泳分析表明,β-乳球蛋白在酪蛋白与清蛋白结合中发挥重要作用。该研究探讨了不同热杀菌方式乳稳定性及蛋白结构的变化,以期为液态羊乳生产中热杀菌方式对蛋白质的影响提供理论参考。  相似文献   

7.
高压下牛乳IgG的变性及稳定化作用   总被引:6,自引:2,他引:4  
高压下(200 ̄700MPa)牛乳IgG的变性及稳定化研究表明:随着蔗糖浓度的提高,IgG在高压下的稳定性增大,并伴随IgG最大发射波长的蓝移和荧光强度的降低。蔗糖对IgG在高压下的稳定化作用是由于其增加了IgG分子内部疏水交互作用,从而稳定了其三级结构。  相似文献   

8.
叶精勤  肖叶  阎俊  许长华  汪立平  卢瑛 《食品科学》2021,42(14):103-109
为探究鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)对河豚毒素(tetrodotoxin,TTX)免疫活性的消减作用方式和可能作用位点,分别采用活化、热灭活和破碎的鼠李糖乳杆菌以及去除胞外多糖、原生质体、细胞壁和肽聚糖的分离样品,与TTX标准品在37 ℃孵育1 h,使用竞争性酶联免疫吸附法分析作用前后TTX的免疫活性变化。通过化学处理掩蔽鼠李糖乳杆菌表面的羧基和氨基,采用傅里叶变换红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy,FTIR)分析菌体表面的化学键振动类型和官能团变化情况。结果发现,活化、热灭活和破碎后的鼠李糖乳杆菌均可消减TTX的免疫活性,因此TTX免疫活性的变化和鼠李糖乳杆菌的活性无关。各分离样品对TTX的消减作用表明肽聚糖成分对TTX免疫活性的消减率最高可达到47%。FTIR分析发现鼠李糖乳杆菌表面羧基掩蔽后可显著降低TTX免疫活性的消减率至18%,而掩蔽氨基则对作用前后的TTX消减率影响无显著差异(P>0.05)。实验表明,消减TTX免疫活性的原因可能为TTX与鼠李糖乳杆菌表面肽聚糖上的羧基结合。  相似文献   

9.
超滤法浓缩分离免疫初乳中的抗体   总被引:16,自引:5,他引:11  
收集经大肠杆菌、沙门氏菌混合疫苗免疫处理的乳牛产后7天之内初乳,经去脂、去酪蛋白后所得免疫初乳乳清,用中空纤维超滤器(分子截留为100ku(100kd)进行浓缩分离,浓缩4.5~7倍、IgG收率在90%以上。为了制得高纯度IgG分离物,可和35%饱和度的硫胺进行盐析,然后再进行超滤脱盐、浓缩、制得的IgG浓缩物纯度达80%以上,这一工艺适合工业化生产。  相似文献   

10.
牛初乳免疫球蛋白变性动力学研究   总被引:19,自引:4,他引:15  
测定了牛初乳(3 ̄72h)7个不同泌乳期免疫球蛋白(IgG)的含量,研究了pH值对免疫球蛋白变性的影响,并着重考查了55,60,65℃温度下IgG随时间延长的变化规律,提出了其变性的动力学方程和其它热力学参数(活化能等),对变性率、温度和pH值之间的关系也给予扼要的说明。  相似文献   

11.
食物过敏是机体对过敏原产生的一种不良免疫反应,而免疫耐受是指机体对摄入的食物抗原不产生此类免疫应答。近年来,牛乳过敏的发生率越来越高,大部分牛乳过敏的儿童3岁之后出现了免疫耐受。基于此,介绍了牛乳过敏及引发免疫耐受的相关免疫细胞包括树突状细胞、调节性B细胞、调节性T细胞在免疫耐受中的作用及3种诱导免疫耐受的方法。  相似文献   

12.
母乳中免疫成分及其对婴儿免疫发育作用的研究进展   总被引:3,自引:0,他引:3  
杨静静  庞广昌 《食品科学》2006,27(10):641-644
人们对乳的研究有着悠久的历史,随着人们对母乳中多种生物活性物质认识的逐渐加深,科学家们发现这些活性物质不仅可以保护婴儿免受病原菌感染,而且还可以促进婴儿发育并调节婴儿的免疫系统.母乳是母亲的免疫系统向婴儿的转移.母乳中许多免疫成分的生理和保护性功能可以通过对婴儿及动物模型和体外实验的研究得以证实.本文综述了母乳中的免疫成分及其对婴儿免疫发育的作用,并主要论述了母乳中“传统的”免疫和非免疫成分对免疫发育的促进作用及对婴儿免疫应答的调控.  相似文献   

13.
以24株人肠道病原菌(包括病原性大肠杆菌12株、沙门氏菌8株、志贺氏菌3株、小肠结肠炎耶尔森氏菌1株)作为抗原,对乳牛进行系统免疫,免疫乳与非免疫乳乳中IgG含量无显著差异。系统免疫并不增加乳中IgG的含量,但IgG的抗体特异性大大增强,所得的免疫初乳中乳抗体对24种不同病原菌的凝集价为2^8-2^12,为普通初乳中乳抗体凝集价的32—256倍。采用硫酸胺盐析从免疫初乳中分离乳抗体,免疫初乳中的特异性IgG乳抗体较普通初乳中的IgG可显著抑制大肠杆菌和沙门氏菌的生长。动物试验表明,免疫乳中特异性的IgG对大肠杆菌和沙门氏菌所致小鼠腹泻具有很好的保护作用,而普通乳中非特异性的IgG则无此作用,这是由于IgG的特异性所决定。  相似文献   

14.
免疫乳的研究进展   总被引:1,自引:0,他引:1  
对免疫乳的概念、生物功能、免疫乳的制备及国内外免疫乳的发展及其研究进展作一综述,提出了免疫乳发展过程中存在的问题。  相似文献   

15.
含24种乳抗体免疫乳的制备   总被引:8,自引:0,他引:8  
以24株人肠道病原菌(包括病原性大肠杆菌12株、沙门氏菌8株、志贺氏菌3株、小肠结肠炎耶尔森氏菌1株)作为抗原,对乳牛进行系统免疫,免疫乳与非免疫乳乳中IgG含量无显著差异。系统免疫并不增加乳中IgG的含量,但IgG的抗体特异性大大增强,所得的免疫初乳中乳抗体对24种不同病原菌的凝集价为2^8-2^12,为普通初乳中乳抗体凝集价的32-256倍;免疫常乳中乳抗体对24种不同病原菌的凝集价为2^5-2^8,为普通乳中乳抗体凝集价的8-128倍。  相似文献   

16.
哺乳动物的乳汁是机体免疫协调作用分泌产物之一,新生动物可以通过乳中的抗体获得被动免疫抵抗病原微生物的感染。因此,我们也可以应用乳中的特异抗体预防和治疗某些疾病。本课题组用气管炎疫苗免疫妊娠后期奶牛抗哮喘的免疫乳,并用ELISA法测定了特定抗体的含量。  相似文献   

17.
瑞士乳杆菌发酵乳中生物活性小肽的免疫功能特性研究   总被引:1,自引:0,他引:1  
利用MTT、中性红吞噬、一氧化氮诱生分泌等方法从已获得的瑞士乳杆菌发酵乳来源小肽中筛选出对小鼠腹腔巨噬细胞具有免疫活性的小肽GLPN,并通过ELISA方法检测TNF-Ω,IL-1β,IL-6的细胞因子水平,以对具有的免疫促进作用效果进行评估.结果表明,GLPN在0.1 g/L质量浓度下所有指标上都能表现出显著的促进作用,而在LPS作用下,GLPN质量浓度达到0.5 g/L也未引起炎症因子的过量表达.  相似文献   

18.
蛹虫草发酵乳饮料对小鼠免疫力的影响   总被引:1,自引:0,他引:1  
目的:研究蛹虫草发酵乳饮料对小鼠免疫力的影响。方法:分别以不同剂量的蛹虫草发酵乳饮料给小鼠连续灌胃,测定各项指标。结果:蛹虫草发酵乳饮料可明显提高小鼠脾脏和胸腺指数,促进吞噬细胞的吞噬活性,并且饮料对小鼠产生任何没有毒副作用。结论:蛹虫草发酵乳饮料具有增强小鼠免疫力的功能。  相似文献   

19.
鲜马奶对小鼠免疫功能的影响   总被引:1,自引:0,他引:1  
研究了鲜马奶对小鼠免疫功能的影响.测定了小鼠胸腺指数、脾脏指数、腹腔巨噬细胞吞噬功能、血清溶血素含量及T淋巴细胞转化率:结果表明,鲜马奶能增加胸腺指数及脾脏指数,增强巨噬细胞吞噬功能,使血清溶血素含量及T淋巴细胞转化率增高。结论:鲜马奶能使小鼠免疫器官重量增加.并能增强小鼠非特异性免疫功能、特异性体液免疫功能及特异性细胞免疫功能。  相似文献   

20.
免疫乳中IgG的稳定性及蔗糖的保护作用   总被引:2,自引:0,他引:2  
IgG的稳定性研究表明,在PH值为4-10的范围内,IgG十分稳定,当PH<4或PH>10,IgG的稳定性下降;IgG可耐受浓度为1.0mol/L以下的盐酸胍,当盐酸胍浓度大于1.0mol/L时,IgG的分子稳定性下降,一定浓度的蔗糖对IgG的酸碱稳定性,热稳定性及分子稳定性具有很好的保护作用。  相似文献   

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