调配型酸乳饮料稳定剂及其稳定性的研究

对影响调配酸乳饮料稳定性的因素进行了研究,通过正交试验确定稳定剂的最佳复配配比以及最佳的生产工艺。结果表明,CMC（Fh9）0.25%、黄原胶0.02%、魔芋精粉0.03%、SE-150.02%、单甘酯0.03%、六偏磷酸钠0.02%、三聚磷酸钠0.02%,并在30MPa下均质,产品稳定性好。      

红薯酸乳饮料的工艺和稳定性研究

对以红薯和乳粉为主要原料,采用乳酸菌发酵的饮料生产工艺进行了研究,重点讨论了发酵剂制备和影响产品稳定性的因素。     

果味调配酸奶饮品生产工艺中稳定性的研究

本文对影响调配型酸乳饮料稳定性的因素进行了研究。通过正交试验确定稳定剂的最佳配比及最佳工艺。     

果味调配酸奶稳定性的研究

对影响调配型酸乳饮料稳定性的因素进行了研究。通过正交试验确定稳定剂的最佳配比及最佳工艺。     

不同盐类对调配型酸乳饮料稳定性的影响

系统研究了不同盐类对调配型酸乳稳定性的影响，通过对样品稳定性的分析测试，得出了各种盐类及其相互复配对酸性含乳饮料稳定性影响的重要指标。     

发酵型酸乳饮料稳定性的研究

发酵型酸乳饮料是一种深受消费者喜爱的一种保健饮料，但稳定性较差。本文研究了不同的稳定剂对酸乳饮料稳定性的影响。结果表明：当发酵乳含量为50％时，耐酸CMC和果胶可以使体系稳定：耐酸CMC与瓜儿豆胶复配时，异味较重；CMC与黄原胶、果胶复配会产生微黄色；耐酸CMC0．3％和阿拉伯可尔0．1％时酸乳饮料口感细腻，稳定性也很好，是酸乳饮料的一个很好的稳定剂配方。     

食品胶体对高蛋白调酸乳饮料稳定性的影响

本文主要研究了不同食品胶体对高蛋白调酸乳饮料稳定性的影响,结果表明:当羧甲基纤维素钠用量为0.4%,黄原胶与魔芋胶以3:2复配,且用量为0.03%,阿拉伯胶用量为0.02%时,可以有效解决产品的乳脂析出及沉淀等问题,稳定性最好。     

果味调配酸奶饮品生产工艺中稳定性研究

对影响调配型酸乳饮料稳定性的因素进行了研究，通过正交试验确定稳定剂的最佳配比及最佳工艺。     

果味调配酸奶饮品生产工艺中稳定性研究

对影响调配型酸乳饮料稳定性的因素进行了研究 ,通过正交试验确定稳定剂的最佳配比及最佳工艺。     

复配乳化稳定剂对可可奶的影响

主要研究复配乳化稳定剂对可可奶稳定性的影响,通过正交试验获得复配乳化稳定剂最佳配比为0.01%卡拉胶、0.015%海藻酸钠、0.15%微晶纤维素和0.015%蔗糖酯。     

酸性含乳饮料稳定研究

从添加剂和生产过程中的结果表明,当CMC的添加量为0.25%、PGA为0.03%、果胶为0.01%、复合磷酸盐为0.04%、糖为8%,并采用60℃,20MPa的均质温度和压力,70～75℃,30min的杀菌条件.以及在确保稳定剂已对乳蛋白起到保护作用的前提下,运用快速搅拌的调酸方式时,会得到稳定性最佳的酸性含乳饮料.     

甜乳饮料稳定剂及稳定性的研究

对影响甜乳饮料稳定性因素进行了研究,通过正交实验确定稳定剂的最佳配比以及最佳生产工艺。结果表明,蔗糖酯SE-150.06%,单甘酯0.04%,羧甲基纤维素钠0.02%,海藻酸钠0.015%,卡拉胶0.006%,并采用二次均质,最佳压力分别为35MPa和20MPa。产品的稳定性最好。     

过氧乙酸漂液的稳定性及其稳定剂的研究

针对过氧乙酸漂白中过氧乙酸的不稳定问题，研究了过氧乙酸漂液的稳定性及稳定剂的影响，对不同稳定剂存在下过氧乙酸漂白后浆的白度、粘度与硬度进行了测定和分析，确认稳定剂的加入对控制漂液分解，提高浆的白度和减少纤维损伤的有效性。六偏磷酸钠、焦磷酸钠、硅酸钠对过氧乙酸漂白均有较好的稳定作用。     

调配型酸性乳饮料稳定剂配方的研究

调配型酸性乳饮料是以鲜乳为原料,用柠檬酸、乳酸调酸,配以白砂糖及其他甜味剂、稳定剂、香精等经乳化、均质制成,产品细腻滑爽,酸甜可口,受到消费者的青睐。在实际生产过程中,调配型酸性乳饮料产品容易发生分层和沉淀现象,除通过控制原料奶、水质、工艺流程等措施外,生产中常采用添加稳定荆的方法来提高其稳定性。通过对不同稳定剂配方的乳饮料的稳定性进行测定,对结果进行分析,得出复合稳定剂的最佳配方为：果胶0．12％、羧甲基纤维素0．17％、黄原胶0．23％。     

豆奶稳定性的探讨

主要研究了原材料,加工工艺,乳化剂及稳定剂对豆奶稳定性的影响。     

混合乳发酵菌株的筛选

对乳酸菌发酵混合乳的性能进行了研究,检测了乳酸菌发酵混合乳的凝乳性能、发酵性能和代谢豆浆中低聚半乳糖的能力。采用混合权重法对乳酸菌发酵混合乳的发酵性能进行分析,结合乳酸菌代谢棉籽糖、水苏糖的分析结果,优选适宜发酵混合乳的菌株为德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lac.delbrueckii ssp.bulgaricus Lb2)和乳脂链球菌(Str.cremoris Sc)。生长相互作用表现出这两种菌混合可作为发酵混合乳的发酵剂。     

Influence of homogenisation and the degradation of stabilizer on the stability of acidified milk drinks stabilized by carboxymethylcellulose

The present work deals with the influences of both homogenisation and the degradation of carboxymethylcellulose (CMC) on the stability of two kinds of acidified milk drinks (AMDs), directly acidified milk drinks and yoghurt drinks. The effect of homogenisation pressure for direct acidification process was investigated and evaluated. The experimental results showed that homogenisation was required to achieve a significantly small particle size (0.7 μm in the present work) and to prevent sedimentation and serum separation. However, homogenisation at too high pressures was not beneficial for the stability of the colloidal systems. The occurrence of degradation of CMC during homogenisation weakened the stabilisation effect of CMC. A qualified homogenisation pressure of 20 MPa should be chosen to achieve a good stability when a usually practical pressure range of 0–30 MPa was applied. In addition, the stability of directly acidified milk and yoghurt drinks prepared under the same homogenisation pressure was also investigated. While their stability increased with increasing CMC concentration, the degradation of CMC at low pH during storage gave rise to instability of the final products.