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玉米醇溶蛋白生产新工艺的研究 总被引:12,自引:0,他引:12
通过对脱色步骤和沉淀步骤的改进,找到一条玉米醇溶蛋白生产的新工艺,分别研究了脱色,提取和沉淀3个步骤中各种工艺参数生产的影响,摸索出本工艺的最佳工艺条件:脱色:乙醇回流温度下,萃取5h;提取:温度60℃,时间2h,乙醇浓度70%,液固比10:1(ml/g);沉淀:沉淀温度0℃,沉淀剂与醇溶蛋白浓缩提取液比30:1(v/v)。 相似文献
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根据玉米醇溶蛋白(zein)组分在不同的异丙醇浓度、盐浓度、pH下溶解度的差异,从玉米中成功分离出α–zein,β–zein,γ–zein 3种组分,并对其提取率、相对分子质量、氨基酸组成、二级结构及界面特性进行表征。结果表明:α-zein的疏水性氨基酸含量最高,占比为54.3%;其次是γ-zein为47.1%;β-zein最低,疏水性氨基酸含量为38.2%。α-zein具有高含量α-螺旋结构,低含量的β-折叠结构;β-zein具有高含量β-折叠结构,低含量α-螺旋结构;γ-zein具有较高含量的β-转角结构。利用LB膜天平表征zein不同组分在空气-纯水界面的吸附行为,发现α-zein在空气-纯水界面平均分子所占面积最高,β-zein所占面积最低;α-zein形成的单分子层发生从液态扩张相到液态凝聚相的转变点最大,β-zein的相转变点最小。通过AFM表征zein不同组分在空气-纯水界面的形貌,发现α-zein以颗粒形态存在,β-zein呈紧密的网络结构,γ-zein形成类似蠕虫状的结构。研究能为玉米醇溶蛋白组分的应用研究提供理论依据。 相似文献
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玉米醇溶蛋白的特性及应用研究 总被引:9,自引:0,他引:9
介绍了玉米醇溶蛋白的提取方法,并从组成、结构、溶解性、成膜性等方面详细叙述了玉米醇溶蛋白的特性,介绍了它在果蔬保鲜、食品包装、生物可降解塑料等方面的应用. 相似文献
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Wu LY Wen QB Yang XQ Xu MS Yin SW 《Journal of the science of food and agriculture》2011,91(7):1222-1229
BACKGROUND: Zein, the predominant protein in corn, has been extensively studied as an alternative packaging material in edible and biodegradable films. However, films made from 100% zein are brittle under normal conditions. The aim of this investigation was to improve the film‐forming properties of zein by chemical phosphorylation. The surface hydrophobicity, surface microstructure and mechanical properties of films based on untreated and phosphorus oxychloride (POCl3)‐treated zein were evaluated and compared. The effect of POCl3 treatment on the rheological properties of zein solutions was also studied. RESULTS: POCl3 treatment, especially at pH 7 and 9, led to an increase in the apparent viscosity of zein solutions. Atomic force microscopy (AFM) analysis showed that the film based on POCl3‐treated zein at pH 7 had a stone‐like surface microstructure with a higher roughness (Rq) than the untreated zein film. The AFM data may partially account for the phenomenon that this film exhibited high surface hydrophobicity (H0). POCl3 treatment diminished the tensile strength (TS) of zein films from 4.83–6.67 to 1.3–2.29 MPa. However, the elongation at break (EAB) of the films at pH 7 and 9 increased from 3.0–4.5% (control film) to 150.1–122.7% (POCl3‐treated film), indicating the potential application of zein films in wrapping foods or in non‐food industries such as sugar, fruit or troche that need good extension packing materials. CONCLUSION: The data presented suggest that the properties of zein films could be modulated by chemical phosphorylation treatment with POCl3 at an appropriate pH value. Copyright © 2011 Society of Chemical Industry 相似文献
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以玉米醇溶蛋白为研究对象,选取若干影响因素对该蛋白的持水性、乳化性、乳化稳定性、黏度、吸油性等功能性质进行研究。结果表明:持水性随着溶液溶质浓度的增加呈现先增后减的趋势;随着蛋白质浓度增大,蛋白乳化性及乳化稳定性都增大,但变化趋势平缓,随着pH值变化,蛋白乳化性和乳化稳定性呈现先增后减的趋势,随着NaCl浓度增大,乳化性及其乳化稳定性均下降,随着葡萄糖浓度增大,乳化性及乳化稳定性均增加;随着蛋白质浓度的增加,蛋白的黏度也随之增大,随着pH值变化,蛋白黏度也呈现先增后减的趋势,随着NaCl浓度增大,黏度逐渐减小,随着葡萄糖浓度增大,黏度也随之增大;温度升高蛋白吸油性降低,降低幅度较为平缓,受温度变化的影响较小。 相似文献
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旨在为玉米糖肽抗疲劳产品的开发提供理论依据,采用碱性蛋白酶Alcalase水解玉米醇溶蛋白制得玉米肽,再以转谷氨酰胺酶为催化剂,D-氨基葡萄糖为酰基受体,通过酶法糖基化反应修饰玉米肽制备玉米糖肽,以玉米糖肽为受试样品(低、中、高剂量分别为125、250、500 mg/kg),玉米肽为阴性对照(剂量为500 mg/kg),对小鼠连续灌胃28 d后,检测小鼠体质量、运动耐力以及疲劳生化指标,考察玉米糖肽对小鼠生长状况的影响及其对小鼠的抗疲劳效应。结果表明:实验剂量的玉米糖肽和玉米肽对小鼠生长状况未产生不良影响;与正常组(灌胃生理盐水)相比,250 mg/kg玉米糖肽组小鼠的转棒时间和负重游泳时间分别显著延长至5.71倍和2.48倍,而玉米肽组小鼠的转棒时间和负重游泳时间均无显著变化;与模型组相比,250 mg/kg玉米糖肽组小鼠血清乳酸脱氢酶活力、乳酸含量、尿素氮含量以及肝脏丙二醛含量分别降低30.29%、13.20%、31.59%、50.59%,肝糖原、肌糖原、谷胱甘肽含量以及超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶活力分别增加18.38%、54.40%、42.20%、31.38%和138.63%;与同剂量的玉米肽相比,玉米糖肽具有更显著的抗运动性疲劳效果。综上,酶法糖基化修饰能够显著提高玉米肽的抗疲劳活性,其机制可能与缓解氧化性损伤、降低体内积聚的乳酸含量和增加肌肉和肝脏中糖原含量有关。 相似文献
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该研究旨在考察超声波对菊粉糖基化改性玉米醇溶蛋白产物的二级结构以及对膜机械性能的影响。经不同超声功率预处理后进行干法糖基化改性,测定接枝度、抗拉强度和伸长率、粒径、巯基和二硫键的含量。结果表明:经500 W超声预处理后,玉米醇溶蛋白糖基化反应的接枝度达到28.65%,抗拉强度和伸长率达到最大值,分别为19.4 MPa和3.6%,此时粒径最大,溶液分布较均匀。随着超声功率的不断增大,改性后玉米醇溶蛋白呈现巯基含量逐渐升高,二硫键含量逐渐降低的趋势。另外,圆二色谱分析表明,随着超声功率增加,玉米醇溶蛋白分子中α-螺旋含量降低11.9%,β-折叠含量增加了11.3%。说明超声处理可使蛋白质结构改变,有助于糖基化反应,进而提高蛋白膜的机械性能。 相似文献
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采用湿热法将玉米醇溶蛋白(Zein)与不同分子质量(6、20、40、70 kDa)的葡聚糖(dextran,DX)制备成Zein-DX糖基化产物,探讨不同分子质量DX对Zein糖基化产物结构和功能性的影响。随着DX分子质量的增加,Zein-DX糖基化产物的接枝度和褐变强度降低,说明低分子质量DX更容易与Zein发生糖基化反应,且糖基化产物具有更高的溶解度和更低的表面疏水性。糖基化反应能够提高Zein的乳化活性(emulsifying activity index,EAI)和乳化稳定性(emulsifying stability index,ESI),随着DX分子质量的增加,Zein-DX糖基化产物的EAI逐渐降低,ESI逐渐增加。此外,高分子质量DX的共价结合能够使Zein的二级结构由有序的α-螺旋结构转变为无序的β-折叠和无规则卷曲结构,导致蛋白质构象变得更加灵活和松散。 相似文献
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为明确不同发芽处理时间对玉米籽粒中醇溶蛋白结构及特性的影响,以发芽处理不同时间的玉米籽粒中的玉米醇溶蛋白为研究对象,采用傅里叶红外衍射技术、X-射线衍射、SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳、差示热量扫描、游离巯基和二硫键分析发芽过程中玉米醇溶蛋白二级结构、结晶性、巯基、二硫键、热特性和乳化特性的变化。结果表明,发芽处理后的玉米醇溶蛋白的二级结构α-螺旋和β-转角结构分别降低了8.05%和9.08%,而β-折叠含量提升了4%~23%,同时发芽后蛋白二硫键发生断裂,游离巯基含量显著升高(P<0.05)。发芽后蛋白分子质量也发生变化,高分子质量蛋白条带向下偏移,低分子质量蛋白向上偏移且含量降低。X-射线衍射分析表明,发芽后玉米醇溶蛋白的结晶性发生改变,9°时的峰在发芽处理后期趋于平缓。差示热量扫描结果显示,处理后的玉米醇溶蛋白的变性温度平均提高了6.43 ℃。发芽处理的玉米醇溶蛋白的乳化性和乳化稳定性均有所提高,乳化性指数在发芽72 h时,提升了10.53 m2/g,且乳化稳定性指数在发芽时间60 h时,与未发芽时相比提高了81.36 min。结论:适当的发芽处理可以修饰玉米醇溶蛋白结构,进而改善理化特性。 相似文献
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将新采收的玉米在温度15 ℃及25 ℃、相对湿度55%条件下进行恒温恒湿贮藏,研究玉米后熟期间玉米醇溶蛋白结构特征及理化特性,并分析二者之间的构效关系。结果发现,玉米在15 ℃及25 ℃后熟56 d期间内,玉米醇溶蛋白的游离巯基含量降低,二硫键含量升高,表面疏水性降低,Zeta电位的绝对值增加,粒径和分散指数降低。玉米后熟期间玉米醇溶蛋白中氢键缔合下降,更多有序的β-折叠转化至无序结构,且后熟作用导致玉米醇溶蛋白热稳定性和α-玉米醇溶蛋白亚基的分子质量降低。此外,玉米后熟显著改变了蛋白的理化特性,在15 ℃后熟42 d和25 ℃后熟28 d,玉米醇溶蛋白的溶解性和持水性均达到最大,在2 个温度下后熟14 d时乳化活性和起泡性均显著增加,而后熟作用导致持油性下降。玉米后熟过程中玉米醇溶蛋白理化特性的改善可能与蛋白质聚集程度降低及其柔性结构相关。结果表明,适当的玉米后熟能够修饰玉米醇溶蛋白结构,进而改善其理化特性。 相似文献