桶装鲜啤生产及销售过程的质量控制

桶装鲜啤不经巴氏灭菌或瞬时高温杀菌,酒体里含有一定数量的微生物。桶装鲜啤质量控制关键在于微生物控制。本文从源头酒体、空瓶、设备、灌装过程、环境、人员、销售等方面提出微生物控制的方法,以保证桶装鲜啤的质量。     

鲜啤(桶装)生产的现场质量控制

鲜啤作为夏季人们消暑的最佳饮品，越来越受到不同层次消费者的喜爱。结合我公司鲜啤(桶装)的生产经验，谈一下鲜啤的生产现场质量控制。     

异地灌装桶装鲜啤的管理

桶装鲜啤酒以其新鲜、凉爽、清新的口感受到广大消费者的喜爱,桶装鲜啤不需售酒机,不需另充二氧化碳,只需一个保鲜桶,因此销售起来较为方便,设备投资少,更容易扩大销售面,而且价格与瓶酒相似。下面着重谈谈我们公司在100公里外所建分装厂,异地灌装鲜啤的管理办法。     

鲜啤酿制过程中HACCP体系构建

鲜啤作为都市消费的新热点,在整个啤酒产业中所占的份额也越来越大。本文基于对鲜啤的 生产工艺和发展现状的分析,构建了鲜啤安全生产HACCP质量控制体系,该研究将有利于提高鲜啤产 品的质量和安全。     

桶装啤酒瞬时杀菌机的工艺控制

原始的鲜啤因酵母等微生物的存在，保质期太短，造成经营上的困难，因而难以推广。我厂从德国GEAAHIBORN公司引进了板式瞬时杀菌机，采用先进瞬时杀菌再装桶的方法，取得了良好的效果、生产出的眸酒基本上保持了鲜啤酒原有的风味。一般瓶装啤酒采用的隧道式喷淋杀菌方式杀菌，设备占地面积大，设备和生产费用高，特别是杀菌时间长一难以保持啤酒原有的风味，而AHIBOR周公司的杀菌机采用薄板瞬时已氏杀菌月很短的时间，很低的能耗达到应有的杀菌效果，同时保证了鲜啤的风味。他们在杀菌工艺的控制方面作出了许多可贵的探索，值得我们…     

啤酒国标GB4927—1991中几个问题的探讨

啤酒国标GB4927—1991适用于以麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的，含有CO2的，起泡的，低酒精度的各类熟、鲜啤酒。既然适用于鲜啤酒，有几个问题就值得商榷。1、桶装鲜啤酒泡持的测定方法与定级标准国标中对瓶（听）装啤酒的泡持性测定方法和定级标准都做了明确的规定，而桶装鲜啤的测定方法却没有提到。首先，如何满足桶装啤酒达到某一稳定的温度，在此温度下测定泡持性。因为酒温的变化也会影响到泡持性的变化。桶装鲜啤不管有无保温层，都给啤酒温度的规定带来了难度。瓶装、听装啤酒温度稳定在15℃时测…     

我国鲜啤包装容器的新突破

鲜啤即不经巴氏杀菌便供应市场的啤酒,由于未经过高温杀菌,所以酵母菌、维生素、活性酶等有益的营养成分仍存于酒液中,饮用鲜啤不但能帮助消化,且味道更鲜美、风味更佳。但由于鲜啤的灌装需要特制的灌装设备,销售也需要特制的售酒器,且价格昂贵。因此,研制鲜啤的包装容器已成为我国发展啤酒工业急待解决的课题。可喜的是现在这个课题已有了新的突破,价格低廉、便携新型的青岛广华啤酒保鲜桶已于去年问世,它能在不改     

桶装生（鲜）啤酒的质量控制

长期以来,我厂在市场上的桶装生(鲜)啤酒质量存在参差不齐的问题,本文对桶装生(鲜)啤酒的质量管理进行了阐述。1 车间现场卫生管理1)生产车间实行封闭管理,非生产人员不得入内;2)车间设置消毒池和缓冲间,并配置紫外杀菌灯。正常生产时,每天对车间进行紫外灯杀菌3小时以上;     

浅谈桶装鲜啤酒的生产与销售管理

桶装鲜啤酒以其口味鲜美，营养丰富，特有的凉爽性及方便的销售形式深受广大消费者喜爱。作者从保鲜桶的清洗与杀菌，灌装，销售等方面谈一下桶装鲜啤酒的生产与销售管理．[第一段]     

扎啤的质量控制

<正> “扎啤”以其泡沫细腻、洁白,口味新鲜甘爽的特点而受到广大消费者的欢迎。如何控制“扎啤”酒的质量,使其保持新鲜甘爽的口感,就此谈谈本人的理解,仅供同行参考。 “扎啤”又称桶装啤酒,属于高消费饮料酒。“扎啤”的质量必须符合国家标准中优级产品的各项指标要求,不合格酒绝不允许灌桶出厂。桶装鲜啤酒一般不作特殊酿制,但在保证质量的前提下可选择上乘鲜啤酒灌桶。出厂桶装鲜啤酒必须具备质量报告和合格证,否则不允许出厂。     

食品级双氧水在啤酒生产中的应用

双氧水是一种高效强力杀菌剂，近年在啤酒工业中开始大规模的应用。针对不同的消毒杀菌对象，其稀释倍数和用法不同，对发酵罐及管路的杀菌工艺：热水冲洗（10-20min），2％～3％（60-85℃）的碱液冲洗（15～20min），清水冲洗（10～15min），2％～3％的酸性清洗剂冲洗（10～15min），清水冲洗（10～15min），0．5％稳定性双氧水喷淋（10～15min），检验合格；对鲜啤桶的杀菌工艺为：鲜啤桶，自来水冲洗2min，控净，0．5％稳定性双氧水喷淋1min，鲜啤酒灌装．     

如何保证桶装生啤卫生质量

概述桶装纯生啤酒是一种成熟清酒未经杀菌而直接灌装的桶啤酒,其风味独特,口感清新、爽口、纯净,受到广大消费者的喜爱。但因为桶装生啤未经巴氏灭菌,存在微生物污染的问题,最终将影响纯生啤酒的保鲜、风味稳定性、以及出现生物浑浊等。我们可从以下几方面进行控制,以保证桶装生啤的卫生质量。     

金星鲜啤隆重上市 持续引领豫啤升级

继成功推出金星新一代、金星纯生系列产品之后,金星啤酒集团再度发力中高端市场,研发、推广金星鲜啤酒。日前,伴随河南第一支鲜啤——金星鲜啤下线和上市销售,河南市场无鲜啤历史终结。作为豫啤历史上的第一支鲜啤,金星鲜啤不仅填补了河南市场鲜啤空白,引导啤酒消费潮流,更推动了豫啤进一步升级。     

啤酒市场出现新特征

1.消费品种多样化。从品种上讲,有熟啤、生啤、纯生啤;从口感香型上讲,有低糖啤、清爽啤、果啤等;从酒精含量上讲,有12度、11度、10度、7度;从包装上讲,有瓶装、易拉罐装、桶装等,而且鲜啤酒的市场占有率不断上升。2.消费对象在扩大。现在不仅城市居民把啤酒当成液体面包,而且在条件稍好的农村,啤酒的销量也成倍上升。同时,饮用啤酒的女性人数也开始增加。3.国啤不让“洋啤”,备受青睐。国啤中除青岛、五星、珠江、燕京等老牌品种畅销外,地方名牌啤酒已开始占领区域性市场,并在一定区域范围内,以其特有的优势与国产老牌名啤和“洋啤”抗衡。…     

纯生啤——如何保证生产过程的微生物安全性

[概述]纯生啤,最初是指那些新鲜未经加热的桶装啤酒。消费者们由此可享受到原始风味的鲜啤。如今,“纯生啤”也用于指那些未经热处理的瓶装啤酒。然而,这意味着微生物存在的危险性更高。纯生啤无任何感官上的负面影响,但在微生物安全性方面却有所降低。因此,要生产纯生啤,首先必须解决微生物安全性问题。     

鲜切生菜质量安全研究进展

鉴于鲜切生菜的质量安全直接关系到消费者的健康,本文通过介绍鲜切生菜加工和贮运过程中存在的主要质量安全问题,着重表述化学、物理及联合杀菌研究,褐变及营养素控制及质量安全预测模型研究,提出今后的研究方向与思路,以期能为我国鲜切生菜质量安全控制研究与应用提供参考。     

微波技术在啤酒杀菌中的应用

啤酒是以大麦芽为主料经酿制而成,营养丰富。目前市场上有两大类啤酒,一是未经杀菌的生啤,一是杀菌的熟啤。生啤必须当天饮用,否则很快变质。熟啤有较长的保存期,但啤酒杀菌有一定限度,又存在不均匀情况,所以在贮运和销售中,时有变质或者爆瓶现象,不仅造成经济损失,还可能产生人身伤害。寻求更科学的杀菌方法是非常必要的,本文阐述微波技术在啤酒杀菌中的应用。     

网上酒屋

青岛一怪：啤酒 装进塑料袋 零卖的啤酒,是装在塑料袋里的。在青岛街头,拎着袋装啤酒的人随处可见。 青岛人都称此类包装的啤酒叫“散啤”或“袋啤”,它最大的特点是新鲜,这种酒从生产到在市面销售只有几个小时的时间。据说,与瓶装啤酒不同的是,瓶装酒是经过巴氏杀菌的,而袋装啤酒的酵母菌得到了保留,这样,酒的营养成分更多一些。据了解,青岛目前至少有近５０００个公司生产的这种桶装啤酒。经销者在卖酒时,打开桶下的笼头,并用塑料袋接上,塑料袋的提手处挂上个弹簧秤,到顾客所需的斤两时便将笼头拧住。这种散啤酒价格较瓶装…     

桶装饮用水超标项目在生产工艺中的控制

本文对桶装饮用水的超标项目进行了原因分析,并且根据桶装饮用水的生产工艺流程从生产的设备管理、工艺改进、环境控制、材料把关及人员提升等几个方面采取措施控制桶装饮用水中的各个超标项目,从而能够提高桶装饮用水的合格率,保障无锡地区桶装饮用水的质量卫生安全。     

桶装啤酒微生物控制的有效措施

通过对回收的扎啤桶源分类控制、生产工艺的改进、生产及辅助设备的合理配置、完CIP工艺、生产过程关键位点的微生物检测、扎啤机的定期清洗杀菌等多方面有效措施,可以避免清酒瞬时杀菌、酒液灌装、设备清洗、市场销售过程中引发的微生物污染,进而提高桶装扎啤酒微生物的稳定控制水平。