仿早产儿母乳脂肪配方奶粉及其消化率的评价

根据早产儿母乳中脂肪酸的结构,模拟母乳的脂肪酸模式和最佳脂肪酸链长度,按母乳脂肪酸组成将稀奶油、豆油、椰子油和葵花籽油进行调配,使中链脂肪酸、棕榈酸、亚油酸、亚麻酸等关键脂肪酸接近早产儿母乳脂肪,进一步使其在营养方面更接近于母乳。根据早产儿生理特点和营养需求添加配方其他成分,经过乳化、均质、喷雾干燥生产早产儿配方奶粉。动物实验验证:用仿早产儿母乳脂肪配方奶粉对禁食2d后的小鼠灌胃,分别在灌胃0.5、1、2、4h后测定小鼠脂肪消化率。实验设2组对照,分别是市售婴儿配方奶粉和正常牛乳脂肪婴儿配方奶粉。结果:在灌胃后1、2、4h,仿早产儿母乳脂肪配方奶粉的脂肪消化率都高于其他2组,其中2、4h后明显高于其他2组(P<0.05)。结论得出,仿早产儿母乳脂肪配方奶粉的脂肪消化率好于未经母乳化的配方奶粉。     

我国母乳脂肪和婴儿配方奶粉油脂研究现状

婴儿最理想的食品是母乳。我国对母乳脂肪的研究主要聚焦于母乳脂肪酸的分析研究,以及关注母乳中长链多不饱和脂肪酸(如AA和DHA)对婴儿健康的影响。国内婴儿配方奶粉油脂目前的设计也限于模仿母乳脂肪酸含量,而没有充分注意到母乳脂肪酸在甘三酯中的位置分布对婴儿消化吸收的重要影响,也没有注意到母乳中含有的脂肪酶能更好地促进消化吸收。综述了近年来国内外母乳脂肪和婴儿配方奶粉油脂研究现状,试图给婴儿配方奶粉企业提供一些参考。     

仿母乳奶油粉的营养功能特性和婴儿配方奶粉干法生产

按母乳脂肪酸组成将玉米油、豆油、茶油、棕榈油进行调配，使亚油酸等不饱和脂肪酸接近母乳脂肪；添加婴儿成长发育需要的DHA(二十二碳六烯酸)、AA酸(花生四烯酸)后利用微胶囊技术，采用乳糖(或D90脱盐乳清粉)或糊精、酪蛋白等壁材，经过乳化、均质、喷雾造粒干燥生产婴儿配方奶粉专用仿母乳奶油粉。结果表明，仿母乳奶油粉与牛奶粉和其他营养组分均匀混合(干法)生产婴儿配方奶粉，营养成分及性能与母乳接近，弥补了牛奶粉营养成分的某些不足。仿母乳奶油粉油脂富含亚油酸，赋予了产品更好的流动、乳化和溶解性。     

乳脂肪球膜的特性、开发及在模拟母乳脂肪球结构中的应用

乳脂肪球膜（milk fat globule membrane,MFGM）是包裹在天然乳脂肪球外部的3 层膜状结构,然而牛乳基和大豆基婴儿配方奶粉缺少MFGM,脂肪球结构与母乳存在较大差异,因此添加外源MFGM以及制备与母乳脂肪球结构接近的婴儿配方奶粉成为了近期的研究焦点。本文综述了MFGM的相关特性和生产开发途径,以及牛乳MFGM在仿母乳脂肪球结构乳液和婴儿配方奶粉中的应用。体外模拟婴儿胃肠道消化实验以及啮齿动物体内实验结果表明,仿母乳脂肪球结构乳液和婴儿配方奶粉能够促进婴儿脂肪消化并且改善脂质代谢过程。     

婴儿配方奶粉中脂肪酸的研究

研究了婴儿配方奶粉的脂肪酸组成，以及不同脂肪来源对脂肪酸质量分数的影响。结果表明，21个市售婴儿配方奶粉饱和脂肪酸质量分数为38.55%±6.15%，单不饱和脂肪酸质量分数为40.28%±5.59%，多不饱和脂肪酸质量分数为21.16%±2.55%。脂肪来源对饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的质量分数没有统计学差异（P>0.05），对多不饱和脂肪酸的质量分数有统计学差异（P<0.05）。饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的质量分数与母乳的平均质量分数较接近，但油酸质量分数明显高于母乳的平均质量分数。本研究旨在为婴儿配方奶粉的脂肪酸设计提供一定的理论基础。     

稻米油在婴儿配方食品中的应用

根据国家标准对婴儿配方食品对脂肪的规定,分析并比较了稻米油与其它植物油脂在脂肪酸组成的特点。稻米油具有适合的脂肪酸组成,在婴儿配方食品中比一般植物油脂更容易调配出与母乳脂肪酸组成相近的复配油脂。同时,稻米油具有高于一般植物油的氧化稳定性,对提高婴儿配方食品的货架期具有潜在的作用。稻米油在婴儿配方食品中的应用,对丰富婴儿配方食品市场具有非常积极的作用。     

母乳及市售婴儿配方奶粉中脂肪酸结构分析

目的:了解市售婴儿配方奶粉脂肪酸组成与脂肪酸的位置分布,与人乳进行对比,为婴儿配方奶粉的开发和改善提供一定的依据。选择足月分娩的健康产妇,采集其初乳和成熟乳,测定母乳及婴儿配方奶粉中脂肪酸组成和sn-2位脂肪酸分布。结果表明:母乳总脂肪酸中,比例最高的是油酸31.344%,其次是棕榈酸21.373%和亚油酸18.781%;sn-2位脂肪酸组成占总脂肪酸的比例最高的是棕榈酸18.682%,其次是油酸3.824%和亚油酸3.575%。目前市售婴儿配方奶粉总脂肪酸中油酸比例最高为37.406%～52.863%,棕榈酸和亚油酸分为8. 163%～23.918%和17.043%～22.954%;sn-2位脂肪酸组成占总脂肪酸比例各品牌产品差异较大,油酸为10.274%～18.806%,亚油酸为8.091%～9.716%,棕榈酸为0.696%～11.086%。目前市售的婴儿配方奶粉脂肪酸组成及sn-2位脂肪酸分布特点与母乳还有一定的差距,有些品牌完全没有考虑脂肪酸位置分布。今后在研制婴儿配方奶粉时还需将脂肪酸位置分布作为"母乳化"方向的重点。     

不同脂肪来源婴儿配方乳粉与母乳脂质组成的差异分析

研究4 种不同脂肪来源的婴儿配方乳粉与母乳在总脂肪酸、sn-2位脂肪酸及甘油三酯上的脂质组成差异。结果表明,从样品中共检测出27 种脂肪酸及87 种甘油三酯,与母乳相比,4 种婴儿配方乳粉含有更多的饱和脂肪酸,较少的多不饱和脂肪酸,且母乳中超过70%的饱和脂肪酸酯化在甘油三酯的sn-2位,而4 种婴儿配方乳粉甘油三酯sn-2位更多的被不饱和脂肪酸占据,尤其是植物油基IF1和IF2,sn-2位不饱和脂肪酸高达80%。在甘油三酯组成方面,母乳中1-油酸-2-棕榈酸-3-亚油酸甘油三酯、1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯及一些中长链甘油三酯显著高于4 种婴儿配方乳粉（P＜0.05）,而婴儿配方乳粉含有更多的三油酸甘油三酯、1-油酸-2,3-二亚油酸甘油三酯及一些中链甘油三酯（P＜0.05）,并且脂肪来源的不同会显著影响婴儿配方乳粉的脂质组成,同为植物油基的IF1和IF2具有更相似的甘油三酯、脂肪酸组成及分布,并与添加了乳脂成分的IF3和IF4形成明显区分,且牛乳/植物油混合基婴儿配方乳粉在整体脂质组成上更加接近母乳。最后,基于多变量分析,发现共有16 种甘油三酯可用于区分人乳和婴儿配方奶粉。本研究结果有助于研发更接近人乳的婴儿配方乳粉。     

人乳脂替代品1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯的研究进展

母乳是婴儿最理想的营养来源,母乳脂肪酸在甘油三酯骨架上具有高度特异性的位置分布,其70%为sn-2棕榈酸酯。棕榈酸在甘油三酯中酰基化位置的不同直接影响棕榈酸在人体内的生理功能,sn-2棕榈酸酯易被人体吸收。1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯(1,3-dioleoyl-2-palmitoyl triglyceride,OPO)是一种典型的sn-2棕榈酸酯。普通婴儿配方奶粉主要以牛乳为原料,虽然牛乳脂肪酸组成与母乳脂肪酸接近,但其脂肪酸结构与母乳存在显著差异,牛乳中的sn-2棕榈酸酯远低于母乳中sn-2棕榈酸酯含量。以牛乳为基础,在奶粉中加入1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯(OPO),较之一般的配方奶粉更加接近母乳,更宜作为人乳脂替代品?本文介绍了人乳脂替代品1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯(OPO)的研究意义、结构特点、制备方法和分析测定方法等研究进展,旨在为婴儿配方奶粉的开发提供有益参考。     

母乳中长链甘油三酯研究进展

母乳中甘油三酯的结构对于婴幼儿的脂肪消化吸收具有重要影响。作者所在团队前期研究结果显示,母乳脂肪天然富含中长链甘油三酯（MLCT）,是母乳中含量最丰富的一类甘油三酯,其质量约占总甘油三酯的30%,主要结构是一个中链脂肪酸和两个长链脂肪酸构成的单中链型甘油三酯（MLL）。母乳中几乎不含中链甘油三酯（MCT）。作者综述了母乳脂肪中MLCT的含量、组成、影响因素以及母乳与婴幼儿配方奶粉中甘油三酯的差异,总结了MLCT的消化特性,以及MLCT型母乳替代脂的研究进展,为新型配方奶粉脂肪的开发提供理论依据。