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相似文献
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1.
复合生物保鲜技术及其在生鲜食品中的应用研究进展   总被引:1,自引:0,他引:1  
近年来复合生物保鲜技术在生鲜食品上的应用,引起了越来越多的研究者的关注,研究结果层出不穷。本文介绍了复合生物保鲜技术及其原理,针对生鲜食品的品质变化特点,列举了复合生物保鲜技术在生鲜食品保鲜中的诸多应用与进展,为生物保鲜技术发展和生鲜食品产业发展提供有益参考和理论依据。  相似文献   

2.
我国生鲜食品资源丰富,需求量逐年增加。尽管新的食品保鲜技术不断涌现,生鲜食品产后贮运过程中腐烂损失率还很严重,其中微生物所引起的食品腐败是重要原因。近年来,动物性产品和果蔬等生鲜食品腐败过程中群体感应现象的不断被发现,提示了细菌群体感应与食品腐败变质之间的紧密相关性。本文围绕着生鲜食品的微生物腐败,介绍了细菌产生的各种信号分子,重点分析群体感应对生鲜食品腐败的调控作用,探讨阻断群体感应系统的天然抑制剂,为更好地理解食品腐败中的群体感应现象,开发阻断群体感应系统新的抑制剂作生物保鲜剂,保障食品品质及食用安全提供一定的参考。  相似文献   

3.
随着人们对食品安全的高度重视和需求,现代食品包装材料的重要性日益突显。生鲜食品保鲜包装技术的开发、创新为满足现代食品消费提供可能和可行性,也为农产品采后保鲜产业化和物流品质保证增值提供了广阔空间。生鲜食品产业对包装材料的需求逐渐趋于安全、环保、健康和高效化。本文综述了普通保鲜包装材料、抗菌包装、可食性膜、纳米复合材料及其在生鲜食品保鲜领域中的应用,以及近年来国内外包装材料的研究与开发情况,指出生鲜食品包装材料存在的问题,并对其发展趋势进行了展望。  相似文献   

4.
<正>物联网技术在冷链物流配送中的应用能够对生鲜食品的保鲜起到积极作用,但是由于物联网技术应用成本高、基础设施陈旧、信息采集技术落后且信息共享平台不完善,物联网技术在生鲜食品冷链物流配送中很难做到智能化的识别、定位、跟踪、监控和管理,很难选择到合理的路径进行精准配送。随着互联网技术的普及,网络购物已经成为都市人消费生活的新形态。网购物品中生鲜食品需求量的不断增  相似文献   

5.
十一五期间,水产加工业的快速发展,不但带动了渔业总产值的提高,也带动了水产品出口的增加,而水产品收获期集中、水分含量高、细菌携带多、极易腐败变质,严重影响着其市场流通和销售。水产品贮藏历来就是一个难题.是制约水产业发展的主要因素之一。怎样将生鲜食品更好的保鲜已成为行业关注的焦点,除了传统的保鲜手段,各种新技术、新手段也在不断突破,科研工作者正以科技的进步更好的保障消费者食品的安全性和营养性。  相似文献   

6.
高压电场对生鲜食品保鲜机理研究进展   总被引:1,自引:0,他引:1  
生鲜食品新鲜程度直接影响市场需求,其产后腐败带来的经济损失也不可估量,因此保鲜技术研究至关重要。高压电场在处理食品时具有无热效应、能耗极小、食品温度上升幅度小、对食品本身品质基本无影响等特点,是目前生鲜保鲜领域应用前景最好的技术之一。本文介绍了高压电场的基本原理,分别从膜电位、酶活性和微观质地等方面系统分析了其在果蔬、水产品和肉类食品中的保鲜作用机理,并进一步对高压电场未来的研究前景进行展望。  相似文献   

7.
光动力技术及其在生鲜食品保鲜中的应用研究进展   总被引:1,自引:0,他引:1       下载免费PDF全文
生鲜食品产量很大,其在贮运过程中极易受到微生物的污染而产生腐败变质,引发食用安全风险并造成经济损失。热杀菌是目前常用的一种杀菌方法,但会影响生鲜食品的风味、色泽和营养,且不适用于热敏感性的食品物料。非热杀菌方法可以在一定程度上弥补这个不足,光动力技术就是其中之一。目前针对光动力技术在生鲜食品中的应用已经开展了一定的研究,基于此,作者概述了光动力技术的定义和杀菌原理,总结了其对不同微生物的杀灭效果和作用机制,并介绍了该技术在水产品、果蔬、乳品和肉制品中的应用及其对这些食品品质的影响,为光动力技术在水产品、果蔬、乳制品、肉制品等生鲜食品保鲜和安全控制中的应用提供一定的借鉴和参考。  相似文献   

8.
延长食品保鲜和保存期的新工艺   总被引:1,自引:0,他引:1  
如何延长食品的保鲜和保存期,是每个食品厂家和众多家庭都希望能够得到解决的重要问题。近年来,国外已开发出一些延长食品保鲜和保存期的新工艺。 用控温集装箱运输生鲜食品 为使生鲜食品在运输中保持鲜度,日本兼松江商业公司开发并采用温控集装箱运输生鲜食品。这种温控集装箱,安装着冷冻装置和控制温度装  相似文献   

9.
海藻糖是一种具有维持细胞渗透压,防止水分流失的非还原性二糖,由于其独特的生物特性被广泛应用于食品保鲜上,成为一种集调味与保护功能为一体的食品添加剂。生鲜类食品因其季节性、易腐性、地域性等特点,导致腐坏恶臭现象十分严重,开发一种天然安全保鲜剂逐渐成为研究热点。文章综述了海藻糖的生物学特性、安全性评价及对肉类、果蔬及水产品等生鲜食品保鲜的机理及在调味品行业的应用,以期为生鲜食品的保鲜提供理论上的指导。  相似文献   

10.
生鲜食品冷链控温包装设计方法研究   总被引:2,自引:0,他引:2       下载免费PDF全文
控温包装能有效保护生鲜食品在物流过程中不受外界温度变化的影响,防止生鲜食品腐败变质。本文作者基于控温包装控温时间预测模型,建立了控温包装设计模型,得到了控温包装可靠性边界,并提出一套用于冷链物流的控温包装设计方法。同时,以小件类产品为例,设计了一套控温包装,并进行试验验证。结果表明,设计的控温包装能够保持产品物流过程中处于临界温度以下,该控温包装设计方法能够快速有效的设计合理的包装方案,该研究成果为生鲜食品在物流过程中的保鲜提供了技术方法。  相似文献   

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<正> 过去,消费者大多认为同一种类产品之间的质量等差别不大,故此,产品均是以大批量形式推向市场,产品毋须特别的推广,谈不上有什么市场营销策略。时至今日,在市场不断发展的情况下,即使是一般的食品,如大米和食盐等,也要在包装上标明商标、产地、品级和质量。另一方面,随着科技的不断进步,产品流通范围的不断扩大,出现在市场上的产品品种也愈来愈多,竞争愈演愈烈,生产商要站稳脚步,就必须依靠各式各样的营销策略,加强自己的实力。采用美观诱人的包装物来盛载产品,就是一条普遍被采用的方案。  相似文献   

12.
Abstract: Consumers demand foods that are easy to consume and that are of high nutritional and sensory quality. Therefore, they appreciate the similarity of minimally processed products to fresh products. In recent years, the food industry has shown increased interest in nonthermal preservation technologies, because they provide products of proven quality and can be an alternative to traditional thermal methods, thus increasing added value. This review examines the effects of high pressure processing (HPP) on the nutritional and physicochemical parameters of fluid foods. While some general trends can be observed, the effects of HPP differ not only according to treatment intensity, but also according to the food matrix, suggesting that each matrix should be studied separately.  相似文献   

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我国是世界肉品生产和消费第一大国。2018年,我国肉品总产量8 624 万t,占世界肉品总产量的1/3。 1949—2019年的70 年发展历程里,我国肉品加工业一方面引进西方先进技术改造落后产能,另一方面加强中华传 统肉制品加工技术改革创新,经历了冷冻肉、高温肉制品、冷却肉、低温肉制品、传统肉制品工业化和营养肉制品 加工等发展阶段,在品质提升、营养保持、标准加工、安全控制及绿色制造等共性关键技术研发上取得长足进步。 当前,我国人民对肉品消费的需求已从数量安全到质量安全再到营养健康快速转变,初步建立了以市场需求为导 向,以畜禽宰后保鲜、物流、加工等为主体,相关服务业为支撑的全产业链新型肉品加工产业。基于我国肉品加工 产业现状和未来产业需求,智能化屠宰分级分割、生鲜肉智慧物流保鲜、梯次化绿色加工、共产物高值化利用、质 量与安全和营养健康是肉品加工科技发展新趋势。本文综述我国当前肉品加工产业现状、科技现状、存在问题以及 肉品加工科技趋势,为未来30 年肉品加工发展提出建议。  相似文献   

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The need to fulfill consumer demand for fresh products without compromising microbial food safety and quality has increased the interest of the food industry in low-temperature innovative processes for food preservation. Compared to thermal processing, these emerging technologies rely on physical processes, such as high hydrostatic pressure, ionizing radiation, ultrasonication, pulsed electric fields, ultraviolet radiation and cold plasmas that are able to inactivate microorganisms at ambient or sublethal temperatures. This latter treatment is one of the more promising food preservation technologies. In this review we survey the main factors affecting the sensitivity and resistance of Salmonella to cold atmospheric gas plasmas. A more complete understanding of the factors involved in inactivation by this emerging technology will enhance its implementation in food preservation.  相似文献   

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低温等离子体技术是一种新兴的非热加工技术,目前已在食品行业中的多个领域得到应用,该技术利用食品周围介质产生光电子、离子和自由基等活性物质,对食品中微生物的抑制和化学农药的降解具有独特的作用。本文以新鲜果蔬、生鲜海鲜、肉及家禽制品等为研究分析对象,系统地论述了低温等离子体的形成机理和技术特点,分析影响其杀菌效率的因素及提高杀菌效率的技术条件,并在此基础上从抑制微生物生长维持食品新鲜度的角度,归纳了低温等离子体技术在新鲜果蔬、生鲜海鲜、肉及家禽制品等的应用研究进展,展望了低温等离子体技术的应用发展趋势,为低温等离子体技术在食品工业中的应用研究提供参考。  相似文献   

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ABSTRACT: Food entrepreneurship is a vital part of the food industry that focuses on creating specialty foods from agricultural products. Many entrepreneurial businesses are farm-based to complement the fresh market with longer shelf-life value-added processed foods that utilize products not suited for the fresh market, and excess production that commonly ends up as farm waste/losses. In some cases, the agricultural production is solely dedicated to fulfill the specialty niche market targeted by the small processor. Food entrepreneurs need comprehensive assistance to become successful processors and marketers. As start-up ventures, their knowledge and economic resources are limited. Support from university-based food venture centers must include training, counseling, technical services, regulatory compliance assistance, technology transfer, and specialized referrals. The Northeast Center for Food Entrepreneurship, a joint effort of Cornell Univ. and the Univ. of Vermont, is a successful model that benefits from key partnerships to promote food ventures in rural and urban communities. For the last 3 years the center has provided assistance and training to more than 3500 individuals interested in food entrepreneurship, and assisted the development and marketing of over 1000 specialty products. Three examples of farm-based value-added enterprises are presented to highlight the center's accomplishments and economic impact.  相似文献   

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食品添加剂和配料的开发与前景   总被引:5,自引:0,他引:5  
伴随着我国食品行业的迅猛发展,各种食品辅助配料及添加剂的需求也与日俱增。为改进食品的味道、营养和组织结构,各式各样的配料及添加剂一时间充斥了食品市场。目前,配料及添加剂市场正以惊人的速度崛起,以“天然、营养、多功能”为发展方针,必将为我国食品工业带来新的景象。  相似文献   

18.
DHA,二十二碳六烯酸,俗称"脑黄金",是一种非常重要的多不饱和脂肪酸,属于Omega-3脂肪酸家族,对人体有着重要的功能。随着人们对DHA认知度的不断提升,对其重视及需求程度也日益增加。在食品和保健品行业,DHA被广泛应用。近来,将DHA添加于固体饮料中成为一种新的应用趋势。本文综述了DHA功能及其在固体饮料中的开发现状。  相似文献   

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<正>低温物流发展空间大低温物流是特殊的物流产业,市场需求空间广阔。根据市场调查和预测,冷冻冷藏食品的消费年增长率接近10%;各大超市的冷藏商品销售持续增长,而且医药、轻工、化工、电子等行业对低温物流的需求也在增长。随着我国经济的发展和人民生活水平的提高,消费者对食品的安全性和新鲜度的要求日益增加,低温物流市场的需求巨大,冷  相似文献   

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畜禽骨骼降解物与特色调味品的研究进展   总被引:2,自引:0,他引:2  
动物鲜骨是一种营养十分丰富的天然资源,其营养保健的功能早已为人们所接受.以畜禽鲜骨为原料加工成的呈(鸡、猪、牛)香味的膏、粉、汤料被大量用于调味品行业,并已开始进入家庭,做出的菜肴味道鲜美,市场潜力大.本文结合目前人们对于复合调味品的需求现状,时利用动物鲜骨提取物开发多功能复合调味品的原理及加工工艺作一综述.  相似文献   

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