臭氧在鲜切果蔬保鲜中的应用

对臭氧在鲜切果蔬保鲜中的应用进行了综述。详细介绍了臭氧保鲜的机理、臭氧保鲜的影响因素、臭氧与其他保鲜技术在鲜切果蔬保鲜中的协同作用,并分析了臭氧在鲜切果蔬保鲜应用中存在的问题及今后的发展方向。     

臭氧果蔬保鲜技术的研究

新型保鲜技术的应用是当前果蔬保鲜技术研究的关键问题,本文综述了臭氧的物化性质、毒性和臭氧杀菌剂的优点,以及臭氧在果蔬保鲜中的三大应用效果,同时介绍了臭氧在食品工业中的其他应用。     

臭氧在鲜切果蔬加工中的应用

鲜切果蔬属于生鲜食品,加工造成的机械损伤会引发一系列不利的生理生化反应,导致鲜切果蔬货架期变短,限制了鲜切果蔬工业的发展。臭氧(水)处理是一种高效、环保、节能的杀菌保鲜技术,可用于鲜切果蔬的杀菌保鲜。文章对臭氧(水)在鲜切果蔬保鲜中的应用进行了综述,介绍了臭氧(水)在鲜切果蔬加工中的研究现状,并对其应用前景进行了展望,以期为臭氧在鲜切果蔬工业中的应用提供参考。     

臭氧在果蔬贮藏保鲜中的应用

该文概述了臭氧的特性、产生和灭菌保鲜机理,简要阐述了臭氧在果蔬贮藏保鲜中的应用,并且指出了臭氧的应用前景及问题。     

现代果蔬贮藏保鲜技术研究进展

综述了国内外有关果蔬贮藏保鲜的新技术及研究进展情况,包括天然果蔬保鲜剂的应用、利用调压技术贮藏、臭氧及负氧离子保鲜、利用生物技术保鲜、静电场处理贮藏、低剂量辐射处理和紫外线处理保鲜以及细胞水结构化气调保鲜等国内外近几年发展起来的现代果蔬贮藏保鲜技术.     

果蔬贮藏保鲜产业现状、研究进展与科技支持

简要介绍了我国果蔬贮藏保鲜的现状,指出了当前果蔬贮藏的主要问题。论述了国内外有关果蔬贮藏保鲜的新技术及研究进展情况,包括:天然果蔬保鲜剂的研究、利用调压技术贮藏、臭氧及负氧离子保鲜、利用生物技术保鲜、静电场处理贮藏、低剂量辐射处理和紫外线处理保鲜以及细胞水结构化气调保鲜等国内外近几年发展起来的现代果蔬贮藏保鲜技术。并阐述了科技对我国果蔬贮藏保鲜产业的支撑作用。     

臭氧技术及其在消毒杀菌和果蔬保鲜方面的应用研究进展

介绍了臭氧的基本性质、产生方法、测定方法以及对果蔬生理的影响,同时列举了臭氧技术在消毒杀菌及果蔬保鲜方面的诸多应用与进展,为臭氧技术的进一步应用与发展提供参考。     

果蔬贮藏保鲜技术的现状与展望

综述了国内外有关果蔬贮藏保鲜技术的研究进展 ,包括堆藏、沟藏和窖藏等传统贮藏方法以及冷藏法、气调贮藏法、调压贮藏法、化学保鲜法和辐射贮藏 ,还有静电场保鲜、臭氧及负氧离子气体保鲜法和生物技术保鲜等国内外近几年发展起来的现代果蔬保鲜技术。同时对果蔬保鲜中存在的问题进行了说明     

果蔬贮藏名鲜技术的现状与展望

综述了国内外有关果蔬贮藏保鲜技术的研究进展,包括堆藏,沟藏和窖藏等传统贮藏方法以及冷藏法,气调贮藏法,调压贮藏法,化学保鲜法和辐射贮藏,还有静电场保鲜,臭氧及负氧离子气体保鲜法和生物技术保鲜等国内外近几年发展起来的现代果蔬保鲜技术,同时对果蔬保鲜中存在的问题进行了说明。     

果蔬采后处理和天然保鲜技术的研究进展

论述了国内外果蔬采后1-MCP处理、热处理、预冷处理、臭氧处理、钙处理、静电处理、辐射处理等预处理方法;综述了国内外天然植物提取物、天然多糖及其他天然保鲜剂在果蔬保鲜中的应用,并对未来天然保鲜技术的发展方向给予展望,认为根据各种果蔬生理生化特性,采取适当的采后处理与天然保鲜技术相结合是未来的发展趋势。     

预测微生物学发展与水产品的安全控制

预测微生物学将食品微生物学与统计学结合起来,通过建立数学模型快速预测微生物的生长趋势,是控制水产品中微生物的良好方法,对于水产品的加工、生产的安全控制起到指导作用,同时对于货架期有合理的预测。预测微生物学将成为水产品安全控制的有力工具。     

冷却肉生产过程中微生物污染及控制措施

为了解冷却肉生产过程中的微生物污染源,为生产过程中的微生物控制提供理论,本文对冷却肉的腐败机理、生产过程中的微生物污染和微生物控制措施作一综述。     

食品微生物生存因子分析

通过认识食品中影响微生物生长的因子,了解食品微生物对不同环境因子的反应,可延伸推断不同食品在不同状况下所生长的微生物。通过控制环境条件,使有害食品微生物的生长繁殖受到抑制,甚至被杀死;而对有益食品微生物,通过调节理化因素,使其得到良好的生长繁殖或产生有经济价值的代谢产物。     

微生物在酱油、食醋生产过程中的作用和危害性

根据微生物的特征，重点论述了微生物在酱油、食醋生产过程中的一系列分解合成作用，同时也列举了微生物对酱油、食醋生产的危害性。     

高氧包装鸭肉制品贮藏期间微生物数量和TBA值的变化

本文研究了鸭肉制品在高氧条件下的微生物和TBA值的变化,并与空气包装进行了比较。结果表明:随着氧浓度的增大,制品中微生物的生长和氧化程度均受到一定的抑制。当氧浓度达到80%时,鸭肉制品的贮藏期限可达28天。高氧条件对微生物的抑制作用是延长了微生物生长的诱导期;高氧贮藏期间TBA值的增加可能是微生物增殖的结果。     

膜包装鲜切蔬菜中主要腐败菌的分离与鉴定

以胡萝卜、紫甘蓝和西兰花膜包装鲜切菜为研究对象,分析3种鲜切菜贮藏期间的主要腐败菌类,探讨不同样品来源和贮藏温度对主要腐败菌数量的影响。采用标准平板活菌计数法,对引起鲜切菜腐败的主要细菌、酵母菌和霉菌的菌落总数进行测定,并利用微量生化反应鉴定技术确定主要腐败菌的种类。研究结果表明,细菌是污染鲜切菜的主要微生物。对于胡萝卜鲜切菜,不同样品来源之间对细菌菌落总数的影响差异显著(P<0.05),不同样品来源对3种成品鲜切菜主要细菌数量影响差异均不显著(P>0.05)。贮藏温度对鲜切菜的微生物数量影响较大,低温可较好地抑制鲜切菜中微生物的生长。胡萝卜鲜切菜中的主要腐败菌为嗜麦芽糖寡养单胞菌(Stenotrophomonas maltophilia),其数量分别占成品和自制鲜切菜总菌数的69%～75%和59%;紫甘蓝鲜切菜中的主要腐败菌为荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens),其数量分别占成品和自制鲜切菜总菌数的66%～70%和62%;西兰花鲜切菜中的主要腐败菌为皱纹假单胞菌(Pseudomonas corrugata),其数量分别占成品和自制鲜切菜总菌数的72%～77%和70%。3种鲜切菜中主要腐败细菌均是嗜冷菌。     

来源于转基因微生物的食品酶制剂

本介绍了微生物DNA重组的基本原理、生产食品酶制剂的转基因微生物和转基因微生物所产的食品酶制剂,并阐述了转基因微生物及其所产酶制剂的安全性。     

病原微生物在食品HACCP体系建立中的重要作用

结合病原微生物中毒案例，介绍和分析了食品中病原体的复杂性、危害条件和新出现的病原微生物，对如何分析和评估食品中的病原微生物的危害提出了建议。论述了病原微生物在食品中HACCP危害分析和危害控制中的重要作用。     

AFLP技术在食品微生物研究中的应用

随着现代分子生物学技术的发展 ,对微生物学的研究也进入到分子、基因水平。扩增片段长度多态性(AFLP)是一种基于PCR的高分辨率DNA指纹技术 ,它能检测整个微生物基因组的多态性 ,并且结果可重复、分辨率高。近些年来 ,AFLP在细菌等微生物的遗传相关性鉴定、流行病学分型等上的应用得到迅速发展。文中介绍了AFLP技术的基本原理、反应流程 ,探讨了其在食品微生物研究领域中的应用现状和前景     

一株具有拮抗作用的海洋放线菌筛选及其特性

为了探寻对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌具有拮抗作用效果的海洋微生物新菌种,作者采用平板稀释方法,经初筛与复筛从海洋淤泥中分离得到一株对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌具有较好拮抗作用效果的海洋微生物菌L菌株,并对该菌的生理生化特性、发酵过程参数的变化及抑菌效果进行了研究。结果表明:海洋微生物菌L菌经初步判断属放线菌,L菌适宜的发酵时间为9～10d,产生的发酵产物对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌均有一定的拮抗作用。