不同添加剂对刺梨果汁品质稳定性的影响

以刺梨果汁为原料,探讨4种添加剂壳聚糖、羧甲基壳聚糖、聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)和明胶对刺梨果汁中单宁、VC、黄酮含量和超氧化物歧化酶(SOD)活性的影响,并探讨添加剂对刺梨果汁VC、黄酮、SOD热稳定性的影响。结果表明：壳聚糖具有良好的脱单宁效果,0.4g/100mL壳聚糖溶液对单宁脱除率达到66.40%,0.4g/100mL羧甲基壳聚糖溶液对单宁脱除率达到52.40%,0.5g/100mL PVPP溶液对单宁脱除率达到61.30%,0.8g/100mL明胶溶液对单宁脱除率达到54.40%;且壳聚糖能提高VC和黄酮的保存率, 0.7g/100mL壳聚糖溶液的VC和黄酮保存率分别为96.86%、97.55%;对SOD活性无显著性影响(P＞0.05)。在各添加剂的最优添加量下,在45℃处理6h组VC、黄酮保存率和SOD活性均高于45℃处理50h和100℃处理30min组,其中,45℃处理6h组羧甲基壳聚糖处理组VC保存效果较好,为72.88%(P＜0.05);壳聚糖组黄酮保存率96.44%(P＜0.05),壳聚糖和羧甲基壳聚糖处理组SOD活力保存率分别为78.26%和78.95% (P＜0.05)。     

木瓜酒发酵特性的研究

对宣木瓜酒主发酵条件采用了正交实验法进行优化.实验结果表明,最佳发酵条件为主含糖量15%、酵母接种量10%、发酵温度25℃、硫酸铵浓度为1000 mg/L;该条件下出酒率为66.3%,酒精度为7.6%vol;宣木瓜酒发酵过程中主要成分含量的变化结果表明,主发酵前维生素C为95.2 mg/100g、总黄酮16.3 mg/100 g、齐墩果酸135 mg/100g.在主发酵结束时维生素C为81.3 mg/100 g、总黄酮15.9mg/100 g、齐墩果酸132 mg/100g.后发酵结束时维生素C含量为47.5 mg/100 g、总黄酮14.8 mg/100 g、齐墩果酸130 mg/100 g.发酵过程中总黄酮、维生素C、齐墩果酸含量明显下降,但相对含量仍很高.     

真空低温油炸对果蔬营养成分的影响

对采用真空低温油炸技术制备的甘薯、马铃薯、胡萝卜、南瓜、苦瓜、苹果等果蔬脆片中的多种营养成分进行检测,并以甘薯为原料分析了真空低温油炸脆片与常压油炸薯片营养成分的差异。结果表明,膳食纤维以紫心甘薯脆片最高,为28.8g/100g;类胡萝卜素含量以红心甘薯脆片和胡萝卜脆片最高,分别为21.3mg/100g和19.6mg/100g;维生素C以马铃薯脆片和红心甘薯脆片含量最高,分别为26.2mg/100g和25.8mg/100g;微量元中素以钾、钙、磷的含量较高,铁和硒含量较低,变异系数:钾>钙>磷>铁>硒。真空低温油炸条件下,甘薯脆片中维生素C、蛋白质及钙、铁、磷等含量均明显高于常压油炸,其中维生素C的保存率约为36%,几乎是常压油炸的3倍;甘薯脆片中的粗脂肪含量只有常压油炸的36.1%。     

维生素AD结合钙处理对番茄贮藏期硬度的影响

以辽园多丽号番茄为试材,不同浓度维生素AD结合腐植酸钙处理对番茄贮藏期硬度的影响。各处理番茄果实硬度贮藏期间总体均呈下降趋势,1%维生素AD与0.5%腐植酸钙结合处理的果实硬度为4.649kg/cm2,比单喷施腐植酸钙处理高出26%,比对照高64.76%,原果胶含量逐渐下降,可溶性果胶总体上呈上升趋势。果胶酶,纤维素酶活性总体呈逐渐上升趋势,1%维生素AD与0.5%腐植酸钙结合处理果胶酶含量最低为2.13μg/g·h,比0.5%腐植酸钙处理低8.5%,比对照低43.1%。贮藏结束时,纤维素酶活性为1.963μg/g·h。总体上1%维生素AD与0.5%腐植酸钙结合处理的效果最好,提高了果实的硬度,从而提高了番茄的耐贮性。     

亚麻纱的前处理工艺

对亚麻进行碱脱胶,以脱胶率、白度为指标,采用单因素实验法得出优化工艺:氢氧化钠8 g/L,Na2CO33 g/L,硅酸钠2.5 g/L,亚硫酸钠3 g/L,焦磷酸钠3 g/L,温度100℃,时间90 min,浴比1∶30;对脱胶后的亚麻进行过氧化氢漂白,以白度为指标,采用单因素实验法得出优化工艺:过氧化氢14 g/L,Na2CO31.5 g/L,硅酸钠3 g/L,亚硫酸钠0.5 g/L,温度100℃,时间100 min,浴比1∶30;在优化工艺下脱胶漂白的亚麻断裂强力为33.39 N,耐日晒色牢度为5级。     

水杨酸对番茄保鲜效果的影响

以变色期番茄为材料,分别采用浓度为0.1g/L、0.5g/L、1.0g/L的水杨酸溶液浸泡20min,在室温下贮藏33d,研究不同浓度水杨酸溶液涂膜处理对番茄果实的保鲜效果。结果表明,水杨酸处理能推迟番茄果实呼吸跃变时呼吸高峰的出现时间,降低呼吸强度峰值;对保持果实硬度、可溶性固形物、维生素C、可滴定酸有较好作用;能减少水分蒸发,降低果实失重率。使用浓度为0.5g/L的水杨酸溶液对番茄果实进行涂膜处理有较好的保鲜效果。     

不同浓度壳聚糖涂膜对贡柑贮藏品质的影响

以贡柑为研究对象,研究不同浓度(0.5%、1%、1.5%)壳聚糖涂膜对贡柑感官评价、失重率、VC、可滴定酸、还原糖、可溶性固形物含量等贮藏品质的影响。结果表明,1%壳聚糖涂膜处理能够有效延缓贡柑失重率下降,保持较高感官评分,抑制VC、可滴定酸、还原糖、可溶性固形物含量下降;贮藏21天后,贡柑感官评价、失重率、VC含量、可滴定酸含量、还原糖含量、可溶性固形物含量分别为6.4分、5.03%、13.44 mg/100 g、0.31 g/100 g、3.36 g/100 g、11.95%,达到保鲜目的。     

低糖胡萝卜果脯加工工艺及对β-胡萝卜素和维生素C含量的影响

目的研究以新鲜胡萝卜为原料,制作低糖胡箩果脯的加工工艺。方法以正交试验法研究工艺条件对β-胡箩卜素和维生素C含量的影响,并评价其感官指标。结果胡萝卜果脯最佳生产工艺组合:切片厚度0.8 cm,糖液浓度50%,糖煮时间30 min;渗糖液添加组分:25%蔗糖,25%果葡糖浆,0.5%柠檬酸,0.1%甜菊糖苷和0.4%明胶。结论最佳工艺条件下产品β-胡萝卜素含量达3.55mg/100 g,维生素C保存率为51%。     

加工对全燕麦中多酚含量及生物可给率的影响

全谷物中多酚含量高,但是由于多酚大多以酯键与纤维素或半纤维素等结合,人体消化酶无法水解,其生物利用率非常低,常采用不同的加工处理提高全谷物中多酚的生物利用率。试验以脱壳的全籽粒燕麦为原料,研究发芽和湿热处理对全燕麦中多酚含量及其体外生物可给率的影响。试验结果表明,全燕麦中总多酚含量为146.20 mg GAE/100 g,其中游离态和结合态的多酚含量分别为25.21 mg GAE/100 g和120.98 mg GAE/100 g。发芽和湿热处理后总多酚含量分别为317.15 mg GAE/100 g(增加117%)和111.56 mg GAE/100 g(减少23.7%),而发芽燕麦经湿热处理后总多酚含量为239.53 mg GAE/100 g(减少24.5%)。体外消化分析表明,发芽和湿热处理后全燕麦中多酚的生物可给率分别增加61%和21%。上述分析表明,发芽处理对提高全燕麦中多酚的生物可给率具有较好的效果。     

抗菌肽壳聚糖复合膜对水果黄瓜的保鲜作用

为了延长水果黄瓜的货架期,本研究选用两种浓度的抗菌肽(1.00%、1.25%)分别与1.00%的壳聚糖复配成可食性复合膜,室温下对水果黄瓜进行喷淋涂膜处理后,在其表面覆盖一层PE保鲜膜,置于温度25℃、湿度40%～60%的环境下贮藏,每隔2 d测定其感官指标和理化指标(失重率、腐烂率、硬度、维生素C、可滴定酸和叶绿素含量)。结果表明,经21d贮藏后,1.00%的抗菌肽与壳聚糖复合膜处理组的失水率仅4.97%,腐烂率16.67%,硬度由9.53降至6.43,比空白组高42.50%,维生素C含量14.01 mg/100g,仅比贮藏前下降1.40%,果皮叶绿素含量0.63 mg/g,保鲜效果最佳。由此可得,抗菌肽与壳聚糖复合膜处理,能明显延缓黄瓜的腐败、失绿,减少维生素C和可滴定酸的损失,较好地保持黄瓜的硬度。     

转谷氨酰胺酶的膜固定化研究

以臭氧活化后的聚丙烯微孔膜为载体,并以丙烯酸为单体、戊二醛为交联剂固定转谷氨酰胺酶。研究了臭氧活化时间、接枝反应时间、温度、单体浓度、莫尔盐浓度对接枝率的影响,并对固定化条件进行研究。确定了最佳固定化条件为：己二胺浓度15%,胺烷基化温度50℃、时间120min,戊二醛浓度3%,交联温度30℃、45min,酶浓度10mg/mL,固定化时间20h。此条件下载酶量为30.23mg/g膜,酶活力可达16.9U/g膜。     

果胶酶在壳聚糖上的固定化研究

本文以壳聚糖为载体，以戊二醛为交联剂，研究了果胶酶的固定化，分析了戊二醛浓度、给酶量、温度对酶固定化的影响。同时对固定化后的酶促作用条件（最适pH、温度）、米氏常数、半衰期等理化性质进行了初步测定，结果表明，在3％戊二醛，0．1mg/g湿壳聚糖的给酶量，5℃条件下，果胶酶固定化的固定率较高。酶促特性研究表明，固定化果胶酶最适温度范围较非固定化果胶酶大，最适pH和表观Km均有所下降，在4℃条件下,固定化果胶酶的半衰期约为30d。     

基于电子鼻和乙醇传感器判别草莓新鲜度的研究

以红颜草莓果实为试材,在4℃(低温组),相对湿度85%~95%条件下贮藏,研究基于气味判别草莓新鲜度的方法。分别运用电子鼻和单一乙醇传感器采集草莓贮藏期间的气味。主成分分析结合感官评定将草莓的新鲜度划分为4个阶段,分别为4℃贮藏0~3,6,9~12,15d。采用偏最小二乘判别分析(PLS-DA)和分类型支持向量机(SVM-C)构建了基于气味判别草莓新鲜度的模型;应用电子鼻和PLS-DA法构建模型,建模组和验证组总体准确率分别为84.2%,88.3%;而基于SVM-C法构建模型,建模组和验证组总体准确率分别为99.2%,96.7%。应用乙醇传感器技术和PLSDA法、SVM-C法构建模型,准确率分别为83.3%(PLS-DA法建模组),86.7%(PLS-DA法验证组),90.8%(SVM-C建模组),90.0%(SVM-C验证组)。该研究可为建立草莓采后贮藏和流通过程中新鲜度实时监测的方法提供技术参考。     

酱油对酪氨酸酶抑制作用的研究

酪氨酸酶是合成黑色素过程的关键酶,通过测定酱油对酪氨酸酶活性的影响来确定其对酪氨酸酶的抑制作用及抑制机理。结果表明:酱油对酪氨酸酶具有较强的抑制作用,酶抑制率达到50%时(IC50)酱油固形物含量浓度为19.8g/L。酱油对酪氨酸酶的抑制作用动力学行为表现为可逆混合性抑制类型。     

海藻酸钠固定化果胶酶的研究

以海藻酸钠为载体,采用交联吸附法固定果胶酶。通过单因素实验和正交实验考察固定化主要因素对固定化酶活力的影响,优化固定条件。结果表明,在海藻酸钠浓度为2%、氯化钙为1%、戊二醛浓度为3%的条件下,采用酶浓度为0.2mg/mL、pH值3.0、温度为40℃、固定时间为45min。固定化果胶酶活力最高,酶活回收率达到84.4%。     

壳聚糖固定化木瓜蛋白酶的研究

以壳聚糖为载体,戊二醛作为交联剂,采用载体交联法制备固定化木瓜蛋白酶,并研究了固定化木瓜蛋白酶的最佳固定化条件。结果表明:木瓜蛋白酶的最佳固定化条件为给酶量为40～50mg/g,于pH7.5,25～30℃下,0.4%～0.5%的戊二醛溶液交联12h,所得的固定化木瓜蛋白酶的活力回收率平均达61.6%。     

基于SAML的多应用系统单点登录机制的研究

针对以往单点登录模型受平台限制的问题,在分析了单点登录SSO概念和安全断言标记语言SAML工作原理的基础上,根据SAML通用的、于具体实现无关的、平台独立的认证与授权标准架构规范,提出了综合采用SAML的Pull模型和Push模型实现多应用系统单点登录集成认证机制,很好地解决了传统认证机制存在的问题,保证了系统的安全性和易用性.     

转谷氨酰胺酶对混合肉糜蒸煮硬度影响的实验研究

目的 研究转谷氨酰胺酶对混合肉糜（鸡胸肉：猪肉=3：1）蒸煮硬度的影响。方法对比混合肉糜加入转谷氨酰胺酶与不加酶混合肉糜的性能。结果 主要影响性能的因素因素是保温时间，最佳条件为保温时间1．5h，加酶量0．35％，保温温度40℃。结论 添加转谷氨酰胺酶可改善混合肉糜的质构。     

β-环糊精叶黄素的增溶性研究

研究了β–环糊精与叶黄素包结增溶性。结果显示,β–环糊精与叶黄素形成包合物具有良好的增溶性,增溶倍数与β–环糊精的浓度成线性关系,求其包合平衡常数Kf=3.63×103L/mol。     

转谷氨酰胺酶对混合肉糜蒸煮硬度影响的实验研究

目的 研究转谷氨酰胺酶对混合肉糜(鸡胸肉:猪肉=3∶1)蒸煮硬度的影响.方法 对比混合肉糜加入转谷氨酰胺酶与不加酶混合肉糜的性能.结果 主要影响性能的因素是保温时间,最佳条件为保温时间1.5 h,加酶量0.35%,保温温度40℃.结论 添加转谷氨酰胺酶可改善混合肉糜的质构.