肉类制品保鲜技术研究进展

随着我国肉制品加工业的发展,肉制品产量不断扩大,销售半径随之扩大,产品的保鲜越来越显示其重要性。事实表明,保鲜技术的发展是远距离销售或延长货架期的根本保证。     

肉类食品的保鲜技术

腐败微生物的大量增殖,是造成肉类食品腐败的主要原因,防腐保鲜的基本原理主要是在尽可能减少肉类食品中微生物残留量的基础上,抑制肉类食品中微生物的生长代谢和酶的活性.综述了传统的肉类保鲜技术与现代防腐技术.     

气调包装技术在肉类保鲜中的应用

肉类气调包装在欧洲较为普遍，它不仅能较大程度上抑制多数微生物引起的腐败变质，也能改善肉品品质，作者综述了近年来有关气调包装与肉品颜色，微生物之间关系的研究报道，以期为发展我国的气调包装参考。     

肉类保鲜机理探讨

本文主要就肉类保鲜方法进行探讨,并介绍保鲜工作中应注意问题和运用范围等。     

肉类制品防腐保鲜技术应用与卫生控制

随着肉制品企业的不断发展,许多企业在防腐保鲜方面缺少经验,有些企业甚至单纯依赖防腐剂,而不注重卫生、产品结构的配比,使许多产品质量达不到要求,造成大量退货和部分经销商退出,给企业带来不可挽回的损失。也有一部分大、     

肉类食品防腐保鲜技术的研究进展

防腐保鲜的基本原理主要是在尽可能减少肉品中微生物的残留量的前提下，抑制肉品中微生物的生长代谢和酶的活性。根据这一原理，综述了肉类食品防腐保鲜技术的研究进展，为其在具体生产中的应用提供参考。     

肉类食品保鲜技术的研究进展

社会经济的高速发展大幅度提高了人们的生活质量,人们对于肉类食品的摄入量也在逐年提高,在食品安全、卫生质量方面的重视度越来越高,在肉制品的加工体系以及消费形态等方面提出了比以往更为严格的要求。在此背景下,肉类食品保鲜技术的重要性进一步凸显,肉类食品保鲜技术的开发和创新逐渐成为了提高肉品质量与保证肉品安全性的重要前提。因此,针对该技术深入研究和探索具有必要性。本文主要围绕肉类食品保鲜技术的研究进展分析和探讨,以期为相关人员提供参考。     

肉类及其制品的保鲜技术

介绍了肉类及其制品的保鲜技术,分析了其保鲜的原理,简述了目前在肉类及其制品保鲜中的研究和应用情况。     

肉类食品的保鲜技术

腐败微生物的大量增殖，是造成肉类食品腐败的主要原因，防腐保鲜的基本原理主要是在尽可能减少肉类食品中微生物殖留量的基础上，抑制肉类食品中微生物的生长代谢和酶的活性。综述了传统的肉类保鲜技术与现代防腐技术。