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肉类制品保鲜技术研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
吴永年 《中国食品与畜产科学》1999,6(6):274-275
随着我国肉制品加工业的发展,肉制品产量不断扩大,销售半径随之扩大,产品的保鲜越来越显示其重要性。事实表明,保鲜技术的发展是远距离销售或延长货架期的根本保证。 相似文献
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气调包装技术在肉类保鲜中的应用 总被引:5,自引:1,他引:5
肉类气调包装在欧洲较为普遍,它不仅能较大程度上抑制多数微生物引起的腐败变质,也能改善肉品品质,作者综述了近年来有关气调包装与肉品颜色,微生物之间关系的研究报道,以期为发展我国的气调包装参考。 相似文献
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社会经济的高速发展大幅度提高了人们的生活质量,人们对于肉类食品的摄入量也在逐年提高,在食品安全、卫生质量方面的重视度越来越高,在肉制品的加工体系以及消费形态等方面提出了比以往更为严格的要求。在此背景下,肉类食品保鲜技术的重要性进一步凸显,肉类食品保鲜技术的开发和创新逐渐成为了提高肉品质量与保证肉品安全性的重要前提。因此,针对该技术深入研究和探索具有必要性。本文主要围绕肉类食品保鲜技术的研究进展分析和探讨,以期为相关人员提供参考。 相似文献