老外与中餐（二）

我听过好几位老外在私下里埋怨：“搞不懂中国究竟是穷还是富,你们请客太浪费了!明知吃不了那么多菜,却都端上去再扔掉!你们为什么要这样做呢?”“我们自幼养成的习惯是吃光自己这一份饭菜,一看到你们为了招待我们浪费这么多好吃的东西,心里很不安,上帝不允许这样做!”     

胡适：三分之一个“吃主儿”

王敦煌先生写过一本《吃主儿》,里面着意提到,“吃主儿”和“美食家”之间绝非简单的等号关系,因为一个合格的“吃主儿”必须具备三点,就是会买、会做、会吃,缺一不可。民国文人好美食者众,又多是酒家中的贵客,所以常会根据自己的口味研究出一些菜品,有些菜甚至流传至今——拿胡适为例,就有著名的“胡适一品锅”、“胡博士鱼”等。     

《川菜杂谈》

“鹤发童颜”,朋友们这样形容精吃善烹的车辐老先生。车辐出生于1914年的成都,是地道的川人。上世纪40年代,车辐先生就是成都名记者,时称“车大侠”。先后出任《星芒报》、《民声报》、《四川时报》《人物杂志》、《华西晚报》等报刊记者、编辑。著有散文集《采访人生》、小说《锦城旧事》等。人说他“心明天下事,肚知百有味,胃口牙齿宝刀不老,鹤发童颜风韵犹存,一副饮食菩萨的器度”。     

糊冬瓜

我家在河北省南部一个小城市里,家乡菜以大锅大碗菜为多,我最喜欢吃的是“糊冬瓜”.进入大城市后逢年过节常做这个菜招待亲朋,他们都说这个菜方便实惠好吃.     

善吃知味写车辐

成都老记者、老作家车辐,笔名杨槐,又名苏东皮。熟知其人者,皆戏呼他为“好吃鬼”,但与当今久煞不住的吃喝风迥不相侔。此公善吃知味,习惯笔录为文。1990年8月,他的《川菜杂谈》由重庆出版社出版,笔及川菜源流沿革、掌故轶闻与烹饪诀窍,包括烹饪(做菜)、食道(品味)、派别(家常派、馆派、厨派)各个方面。上海师范专科学校教授商友敬在《新民晚报》撰文介绍车辐,称他老人家为“川西一老饕”。 车辐今年八旬单一,神采奕奕,步履犹健,笔耕之余,不时腆着福肚访友远游,足迹遍布大江南北、长城内外,乃至吃到国外。到处见到“川味正宗”的市招,且喜四川烹饪闻名遐迩,食客千万,出于美食家的本能,他都要尽可能前往光顾,却往往不敢恭维,只以一言以蔽之曰:“吃在四川。”     

果汁鱼球

我在广州参加了一次小宴会,席上有道菜:“果汁鱼球”,我吃着十分可口.自己很想试做,     

吾友一食家

朋友中有一位真正的美食家，不但精于吃，且能道出个中真谛，尤令我佩服的，他还是位烹调高手。交往多年，我虽从他也稍解饮食之道，但永远学不到他的烹调艺术。现年八十四岁的“老成都”车辐，五十多年前我就跟着他吃了。那时大家都很穷，但是，穷也有穷的吃法，吃不起大馆子，便多在小店和摊头觅食。由于他精于食道，又是成都“老土地”，小店摊头也能觅得佳味。偶进大饭店，只要有车辐在，必可贱价得美食。他不只善点菜，也不只是和饭店从老板到厨师到跑堂的立师（川语，即茶房）都熟识，他还常常能说出一个道道儿，他叫的菜多是可以回锅…     

介绍威特利饮食法

60年代初“瓜菜代”的艰苦岁月, 渐被人淡忘。在足食之后,人们思考更多的是:怎样吃才营养;怎样减少食品受污染;怎样调理才算吃好。让人们为难的是,一些“研究”、“指南”常自相矛盾,弄得百姓无所适从。本文向读者介绍美国的饮食观几种流派争鸣,意在使您开阔视野,并为国人所参考。     

苏州菜与清宫御膳——苏州菜是怎样走入宫廷的?

正目前,故宫博物院研究宫廷饮食的专家,原宫廷部副主任——苑洪琪教授说:"苏州菜在明代已经进入宫廷了"明代史元史《旧京遗事》卷二:京师筵席以苏州厨人包办者为尚。余皆绍兴厨人。不及格也。所以明代的京城,请客吃苏州菜一种时尚。张居正在京城中也吃惯了苏州菜,一路回家为父亲奔丧,"无处可下箸"只有到苏州才感觉到可口的菜肴。明朝时苏州菜就已经进入宫廷,如崇祯皇帝的周皇后是苏州人,崇祯皇帝在最后的时日里,     

常吃三种＂饭＂预防结肠癌

光吃菜不吃饭,可能会得结肠癌!这不是危言耸听。不少人对菜肴的烹制和选用方面较为关心,却忽视了主食的摄取。进餐时只吃菜,而后也不进食主食,岂不知,这也是造成结肠癌高发的重要原因。吃菜也吃饭,才是健康的饮食。另外,常吃以下几种“饭”,可以起到预防结肠癌的效果。     

你听说过“醉油综合征”吗？

世界上最郁闷的事情是什么？烧了一桌菜，看家人吃得香，自己反而没了胃口。36岁的阿玲最近就常遇到这种郁闷事。一、“怪病”喜欢家庭“煮妇” 阿玲是位全职家庭主妇，最近她每天给老公和女儿做好晚饭后，看着他们吃得津津有味，自己却一点食欲都没有，甚至难受恶心，她怀疑自己是不是染上了什么怪病。上网一查，阿玲惊讶地发现，原来炒菜之后没胃口不是自己一个人的问题，很多“煮”妇都有这种症状，     

打造宝宝的“丸”美生活

宝宝的饮食生活应该是完美的,当宝宝叫嚷着吃够了这个菜,吃烦了那个菜的时候,你不妨想到丸子,可圆可扁,可荤可素,可蒸可炸,形状、口感、做法富于变幻,常吃常新。即使宝宝的嘴巴再刁钻,也会对这个小东西爱不释“口”吧。     

食务串烧

茶叶巧入菜 提香又解腻;泡面配火腿肠是最咸搭档;春季多吃“三春”助健康；常吃坚果有助减肥;口香糖对去除葱蒜气味没有效果     

泰顺的饮茶习俗

茶是泰顺的特产 ,泰顺人对茶有一种特殊的感情。俗话说 :“开门七件事 ,柴米油盐酱醋茶” ,把茶视为生活必需品 ,其位置似在酱醋之后 ;可泰顺有“茶哥米弟 ,茶前酒后”的说法 ,把茶看得比米和酒还重要。茶是人际交往的纽带 ,是增进友谊的桥梁。泰顺人非常好客。泰顺民歌 :“未曾提酒茶端来 ,未曾吃饭茶在先。茶叶虽小份量重 ,人情全在碗当中。”客人来 ,泡茶是头等大事 ,可以不请客人喝酒、吃饭 ,但不能不请客人喝茶 ,茶成了人际关系的一种礼仪载体。有时 ,主人请客人吃点心 (非正餐 )也说是请客人喝茶。在泰顺 ,给客人泡茶有个规矩 :一般是…     

色香味俱全的上海馄饨

我刚来上海时候，所有的中国菜都不能吃，连味道也不想闻，感到吃什么东西都不对我的胃口，只能在家吃自己做的菜。有一次，邻居的一位朋友到我家。他说：“你每次就这样吃饭吗？”     

鸭肠汤

我老家系江苏南京市,老祖母在南京生活了近一百年。老祖母生前烧一手地道的南京菜,我从小就爱吃她烧的菜。每逢家中请客,总是祖母掌勺。下面介绍我最爱吃的祖母做的“鸭肠汤”。     

六人闺蜜家宴

不久前,美国的女朋友在微博中私信我:"每天被你的菜馋得口水嗒嗒滴。过年我回国,说好了,去你家吃饭,你要煮菜给我吃。"她把我经常烧的那些家常菜一一点名,列上过年的家宴菜单。看来,过年在家请客已经势在必行。转念一想,不如     

上海APEC的中国美食

四菜一汤的国宴 上海国际会议中心,是APEC领导人集中开会的地方,也是世界目光关注的焦点。去年10月20日夜,江主席要在会议中心里的东方滨江大酒店设宴请客,用的是中国原料做的四菜一汤,即一个冷盆、四道热菜、一道点心加水果,各有着好听的名字,分别是“迎宾冷盆”、“鸡汁松茸”、“青柠热菜”、“中式牛排”、“荷花时蔬”、“申城美点和硕果满     

日本料理悄悄来

有种说法,日本菜是眼睛“吃”的;法国菜是鼻子“吃”的;中国菜是舌头“吃”的。这调侃之言,无非说明色、香、味在上述三派菜中所占据的地位。我是个注重实际的大肚汉,对这种理论,并不怎么在意。但我对日本菜,亦即媒体所称的“日本料理”成见颇深,当然更谈不上有     

乳腐,盐和我的午餐

好几年不吃乳腐了,两年前老母从上海来我处住时,觉得我们做的菜没味道,想吃乳腐之类的早餐菜。我便去中国城买了几瓶。 在澳洲这么多年,几乎没想到过要吃乳腐。好奇之下,也尝了一下。“唷,这么咸,怎么能吃?”我说:“要是淡些就好。”