功能性n-3多不饱和脂肪酸的研究进展

脂肪酸是生命代谢活动中一种重要化合物，根据脂肪酸碳链数上的双键数将脂肪酸分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三类。文章对n-3多不饱和脂肪酸来源、合成过程、n-3和n-6多不饱和脂肪酸的结构差异以及生物活性进行综述，为n-3多不饱和脂肪酸在功能保健食品、医学药用领域及基础研究进一步探索与全面开发提供理论依据。     

苹果籽、南瓜籽饲料脂肪酸组成与团头鲂鱼体脂肪酸组成相关性研究

以团头鲂为研究对象,研究了苹果籽和2种南瓜籽(白色南瓜籽和黑色南瓜籽)作为饲料油源对团头鲂全鱼、肌肉、肠脂和肝胰脏脂肪酸组成的影响.结果表明:全鱼、肌肉、肠脂、肝胰脏与对应饲料的脂肪酸相关系数随油脂添加水平的升高而升高;鱼体脂肪酸组成受饲料影响程度由大到小依次为肠脂、肌肉、全鱼、肝胰脏;团头鲂可以将饲料脂肪中的亚油酸和亚麻酸合成n-6系列、n-3系A高不饱和脂肪酸,但团头鲂转化n-3系列的脂肪酸较弱,同时C22:6n-3(DHA)比C20:5n-3(EPA)对团头鲂生长更为重要.     

膳食中的脂肪酸平衡

本文综述了膳食中三类脂肪酸（饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸）的营养学功能，并就有关膳食脂肪酸的平衡及n-6与n-3的合适比例作了总结。     

青海高原牦牛肉宰后成熟过程中脂肪酸组成及含量变化分析

为研究青海高原牦牛肉宰后成熟过程中不同部位肉脂肪酸组成和含量变化及差异,本实验选取青海高原牦牛冈上肌、背最长肌和半腱肌3个部位肉,利用气相色谱-质谱法(GC-MS)检测3个部位肉宰后成熟0、1、2、3、5、7和14 d的脂肪酸组成及含量。结果发现,3个部位肉中均检测出22种脂肪酸,其中,饱和脂肪酸8种,单不饱和脂肪酸5种,多不饱和脂肪酸9种,且均随宰后成熟时间的延长呈先增加后降低的趋势。3个部位肉宰后成熟过程中的脂肪酸组成相同但含量有差异,n-6/n-3比值均在1.0~3.0之间,脂肪酸组成比例较好。通过对青海高原牦牛3个不同部位肉不同成熟时间的脂肪酸组成及含量进行主成分分析,发现3个部位0、1和2 d具有相似性,主要有n-6系和n-3系多不饱和脂肪酸亚油酸(C18:2n6c)、花生四烯酸(C20:4n6)、顺-8,11,14-二十烷三烯酸(C20:3n6)、二十二碳六烯酸(C22:6n3)和单不饱和脂肪酸反油酸;3、5和7 d具有相似性,此期间大多数饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量增加;14 d则不同于其他时间,主要是此期间产生了大量的γ-亚麻酸(C18:3n6)。     

气相色谱法分析超临界CO2萃取刺梨籽油的脂肪酸组成

目的采用气相色谱法(gas chromatography,GC)对超临界CO_2萃取得到的贵州产刺梨籽油进行脂肪酸组成分析。方法刺梨籽油经脂肪酸甲酯化处理后,以37种脂肪酸甲酯混合标准品为参照,采用气相色谱法进行测量,根据保留时间和峰面积归一化法对刺梨籽油的脂肪酸组成进行定性定量分析。结果该刺梨籽油主要含有棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸及花生酸6种脂肪酸,以不饱和脂肪酸亚油酸、油酸、亚麻酸为主,这3种脂肪酸含量占比高达90.97%,其中n-6/n-3不饱和脂肪酸的比例为3.1:1。结论刺梨籽油是一种富含不饱和脂肪酸,且n-6/n-3脂肪酸比例合理、营养健康价值高的功能性油脂,研究结果可为刺梨资源高附加值综合开发利用提供支撑。     

鄱阳湖野生鱼类脂肪酸含量的比较研究

通过研究鄱阳湖野生淡水鱼类脂肪酸的含量，了解鄱阳湖鱼类中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸（PUFA）的含量和构成比。鱼肌肉用氯仿甲醇溶液提取脂肪，碱法甲酯化后用气相色谱分析。结果显示：鱼肌肉中的PUFA的含量随鱼类品种的不同有较大的差别，范围为18．65％～43．07％：二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）的含量也变化较大，其中黄颡鱼的DHA含量最高。可达10．72％，而鳢鲦的EPA含量则是所测鱼类中最高的，达4．61％。其中n-3系不饱和脂肪酸与n-6系不饱和脂肪酸的比例也相差悬殊，从1：0．7到1：2．5不等。不同科目的鱼，在C22：4 n-6、C22：5 n-3（DPA）含量上有显著性差异。不同生活习性的鱼，其共轭亚油酸（CLA）、C20：4 n-6、C22：2 n-6、C22：4 n-6、C22：5 n-3、C22：6 n-3（DHA）均存在显著性差异。研究结果表明鄱阳湖水域中，鱼肌肉的多不饱和脂肪酸与鱼的生活习性如生活在不同的水层和食性等有较大关系，鱼的遗传因素与脂肪酸比例和含量也有一定关系。     

多吃海鱼能降低糖尿病风险

最新出版的《美国临床营养学》杂志刊登的两项最新研究发现,多吃含有大量n-3脂肪酸食物的人,患2型糖尿病的危险大大降低。美国哈佛大学完成的这项研究涉及3088名美国中老年人。研究发现,血液中不饱和脂肪酸的水平与糖尿病发病率有关系。研究确认了n-3脂肪酸能改善超重人群的胰岛素功能,     

火麻油总脂肪酸及sn-2位脂肪酸组成分析

采用气相色谱法测定火麻油中总脂肪酸和sn-2位脂肪酸的组成和含量,并与其他9种常见植物油进行对比,旨在为火麻油的营养价值研究提供基础数据。结果表明,3种不同品牌火麻油主要由软脂酸（C16∶ 0）、硬脂酸（C18∶ 0）、油酸（C18∶ 1n9c）、亚油酸（C18∶ 2n6c）、α-亚麻酸（C18∶ 3n3）组成,其中多不饱和脂肪酸含量为70.57%~78.73%,sn-2位多不饱和脂肪酸含量为77.61%~83.74%,说明以亚油酸和α-亚麻酸为主的多不饱和脂肪酸更易连接在甘三酯结构的sn-2位上。另外,对比其他9种常见植物油,火麻油总脂肪酸和sn-2位脂肪酸中油酸含量均最低,亚油酸和亚麻酸含量较高;多不饱和脂肪酸含量均最高,分别为77.90%和83.74%;n-6系脂肪酸与n-3系脂肪酸比例分别为3.7∶ 1和4.2∶ 1。研究结果表明,火麻油是一种不饱和脂肪酸含量较高且易于被人体吸收代谢的植物油。     

澳洲美利奴羊肉脂肪酸组成

选择3 只澳洲美利奴羔羊的背最长肌、臀肌及臂三头肌，利用气相色谱-质谱联用技术对其脂肪酸含量进行测定及分类探讨。结果表明：澳洲美利奴羊肉中共含有脂肪酸35 种，其中C15:1、C16:0、C17:1、C18:0、C18:1 n-9c脂肪酸含量较高，3 个部位肌肉中：不饱和脂肪酸含量＞饱和脂肪酸含量＞单不饱和脂肪酸含量＞多不饱和脂肪酸含量，且每个部位肌肉中单不饱和脂肪酸含量比多不饱和脂肪酸含量均高出2～3 倍；n-3脂肪酸亚麻酸甲酯（C18:3 n-3）在臂三头肌中的含量显著高于背最长肌（P＜0.05）；与另外2 个部位相比，臂三头肌总脂肪酸、饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、中链脂肪酸及长链脂肪酸含量均最高；臂三头肌中多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸含量比值最高，背最长肌中最低。     

鱼油软胶囊中脂肪酸组成及比率分析

采用气相色谱法对海洋鱼油软胶囊中脂肪酸组成和比率进行分析,为合理补充DHA、EPA等多不饱和脂肪酸提供理论依据,并为鉴别海洋鱼油质量提供基础数据。结果表明:鱼油软胶囊中主要含有C14~C22脂肪酸,其中不饱和脂肪酸质量分数50.8%~85.1%,特别是具有重要生理作用的多不饱和脂肪酸,如C20:5(EPA,约占10.0%~35.1%)、C22:6(DHA,约占10.7%~20.5%);鱼油软胶囊中n-3不饱和脂肪酸质量分数约为22.5%~55.7%,n-6不饱和脂肪酸与n-3不饱和脂肪酸的比率约为0~0.7,EPA与DHA的比率约为0.8~1.9。     

三种硅藻产多不饱和脂肪酸分析

采用f/2培养基,对3种硅藻:牟氏角毛藻(Chaetoceros mualleri)、三角褐指藻(Phaeoda-ctytuum tricornutum)、硅藻舟形藻(Navicala incerta)进行培养及脂肪酸组成研究。牟氏角毛藻和三角褐指藻的生长周期短,生物量较高。3种硅藻的脂肪酸组成相近,主要的脂肪酸是C14:0,C16:0,C16:1(n-7)和C20:5(n-3),多不饱和脂肪酸中C20:5(n-3)(EPA)含量最高,其中三角褐指藻中的EPA含量达到11.7%。3种硅藻的DHAC22:6(n-3)含量都较低。通过调整三角褐指藻和牟氏角毛藻的培养条件,可以提高EPA含量,作为优良的水产饵料。     

GC/MS分析俄罗斯鲟鱼不同部位脂肪酸组成

通过Folch法提取俄罗斯鲟鱼不同部位总脂,采用GC/MS法对其脂肪酸组成进行分析。通过质谱数据库检索和标准品对照鉴定脂肪酸组成。研究表明,鱼肉、鱼卵、鱼皮、鱼腹中脂肪酸种类及含量类似,多不饱和脂肪酸含量均大于40%,其次为单不饱和脂肪酸(30%左右)和饱和脂肪酸(17%左右),多不饱和脂肪酸以9,12-十八碳二烯酸和DHA为主。鱼肉中总脂含量12.83%,其中,多不饱和脂肪酸为42.37%,EPA+DHA为17.25%;鱼卵总脂含量为14.46%,其中n-3脂肪酸为22.10%;鱼皮含有较高含量的n-6脂肪酸(19.43%);鱼腹总脂含量14.45%,含有较高含量的多不饱和脂肪酸(42.66%)和单不饱和脂肪酸(34.07%),EPA+DHA为17.38%;鱼鳔中未检测到n-3和n-6脂肪酸;鱼肝总脂含量为55.92%,单不饱和脂肪酸含量尤为突出,高达55.81%,以9-十八碳烯酸(49.82%)为主,饱和脂肪酸含量仅为17.24%;椎骨中总脂仅为0.09%。     

青海牦牛肉与秦川牛肉氨基酸和脂肪酸的比较研究

通过青海牦牛肉与秦川牛肉的氨基酸和脂肪酸的比较研究,分析青海牦牛肉品质的特性及其潜在优势。选取秦川牛肉,青南、大通和环青海湖地区的成年牦牛肉以及大通犊牦牛肉进行氨基酸和脂肪酸的相关研究。结果表明:牦牛肉各组的蛋白质含量高于秦川牛肉,但差异不显著(P>0.05);脂肪含量都低于秦川牛肉,差异极显著(P<0.01)。青南地区成年牦牛肉的必需氨基酸/非必需氨基酸(EAA/NAA)值、必需氨基酸/氨基酸总量(EAA/TAA)值、18:2cis-12,15、α-亚麻酸、20:0、多不饱和脂肪酸(PUFA)、必需脂肪酸(EFA)、多不饱和脂肪酸/脂肪酸总量(P:S)值和n-3多不饱和脂肪酸都显著高于秦川牛肉(P<0.05或P<0.01);16:0、二十碳五烯酸(EPA)和n-6/n-3值都显著低于秦川牛肉(P<0.05或P<0.01)。大通成年牦牛肉的赖氨酸、组氨酸和15:0都显著高于秦川牛肉(P<0.05或P<0.01);月桂酸、亚油酸、PUFA、EFA、n-6多不饱和脂肪酸和n-6/n-3值都显著低于秦川牛肉(P<0.05或P<0.01)。环湖地区成年牦牛肉的脯氨酸、15:0、16:1cis-9、17:0和18:2cis-12,15都显著高于秦川牛肉(P<0.05或P<0.01);月桂酸和n-6/n-3值都显著低于秦川牛肉(P<0.05或P<0.01)。大通犊牦牛肉的色氨酸、肉豆蔻酸、17:1cis-9、18:1cis-11、亚油酸、α-亚麻酸、20:3cis-5,8,11、20:3cis-7,10,13、花生四烯酸(AA)、EPA、PUFA、EFA、P:S值、n-3多不饱和脂肪酸和n-6多不饱和脂肪酸都显著高于秦川牛肉(P<0.05或P<0.01);脯氨酸、14:1cis-9、棕榈酸、17:0、油酸、SFA、MUFA和n-6/n-3值都显著低于秦川牛肉(P<0.05或P<0.01)。结论:青海成年牦牛肉的蛋白质和必需氨基酸含量稍高于秦川牛肉,组成与秦川牛相近,但犊牦牛肉的氨基酸含量稍差一些。牦牛肉的n-6/n-3多不饱和脂肪酸比秦川牛肉合理,都在4.0左右,其中犊牦牛肉的P:S值为1.15,说明牦牛肉的脂肪酸品质优,尤其是犊牦牛肉。     

多不饱和脂肪酸降脂作用机制的研究进展

近年来,高脂血症患病率在全球范围内增长,多不饱和脂肪酸降脂作用的研究引起国内外学者高度关注并取得重要进展。为对深入研究多不饱和脂肪酸对血脂调节的相关机制及进一步开发多不饱和脂肪酸来源的药物或功能性食品提供参考,综述了近年来国内外对多不饱和脂肪酸降脂作用机制的研究进展,主要集中于激活脂质代谢相关转录因子及信号通路、调节炎症因子、改善氧化应激反应、提高脂联素水平、减少瘦素含量及表观遗传修饰等方面,并指出近年来多不饱和脂肪酸降脂研究中存在的共性问题。多不饱和脂肪酸作为一种独特的生物活性物质,已在降血脂、抗氧化、抗炎、免疫调节等多种方面展示出显著的药理活性,具有很大的发展潜力。     

Dietary fat and gut microbiota: mechanisms involved in obesity control

ABSTRACT

Obesity is a serious global health problem that is directly related to various morbidities manifestation. Intestinal dysbiosis has been implicated on obesity pathogenesis. Diet composition can alter gut microbiota, regardless of energy intake. Dietary fatty acids quality may affect gut microbiota composition, which in turn may affect host metabolic health. The mechanisms by which the different type of FFA modulate gut microbiota is yet poor elucidate and there is a lack of studies regard to this. Fatty acids may act in cell membrane, interfere with energy production, inhibit enzymatic activities, impair nutrient absorption and generate toxic compounds to cells, leading to growth inhibition or even bacterial death. The beneficial effect of the consumption of n-3 polyunsaturated fatty acids (PUFA) and conjugated linoleic acid (CLA) on microbiota, unlike n-6 PUFA and saturated fatty acids has been suggested. n-3 PUFA consumption promotes desirable changes on obese intestinal microbiota making it similar to that of normal weight individuals. More studies are needed to better understand the effect of CLA on microbiota and host health. Long term human controlled clinical trials must be conducted to allow us to understand the complex interaction between dietary fat, intestinal microbiota and obesity.     

Nutraceutical functions of sesame: a review

The results of recent food chemical and nutraceutical studies on the traditionally well-known health value of sesame are described, including some aspects of the utilization of sesame. The highly antioxidative activity of sesame oil was clarified and found to involve newly discovered lignans. The antiaging effect of sesame was elucidated to be due to the strong vitamin E activity caused by a novel synergistic effect of sesame lignans with tocopherols resulting from the inhibition of metabolic decomposition of tocopherols by sesame lignans. The specific inhibitory action of sesame lignans on Delta5 desaturase in polyunsaturated fatty acid synthesis was found in studies on the microbial production of polyunsaturated fatty acids. This effect of sesame lignans was extended to various effects on fatty acid metabolism involving lowering fatty acid concentration in liver and serum due to acceleration of fatty acid oxidation and suppression of fatty acid synthesis, and the controlling influence on the ratio of n-6/n-3 polyunsaturated fatty acids under excess intake of either n-6 or n-3 fatty acids in the diet. Sesame lignans lowered the cholesterol concentration in serum, especially in combination with tocopherol, due to the inhibition of absorption from the intestine and suppression of synthesis in the liver. Sesame lignans also showed other useful functions such as acceleration of alcohol decomposition in the liver, antihypertensive activity, immunoregulatory activities, anticarcinogenic activity, and others.     

多不饱和脂肪酸对大鼠大脑细胞膜脂肪酸组成的影响

研究多不饱和脂肪酸(PUFAs)对发育期大鼠大脑细胞膜脂肪酸类别与含量的变化。将56只初断乳雄性SD大鼠随机分为阴性组、必需脂肪酸(EFA)缺乏组、鱼油组[300mg/(kg·d)]、紫苏组[2.45mL/(kg·d)]、α-亚油酸组[1.32g/(kg·d)]、核桃组[2.45mL/(kg·d)]与红花组[1.65g/(kg·d)]。连续饲养8周,提取大脑组织总细胞膜,并使用气相色谱-质谱联用技术检测其脂肪酸的种类与含量。结果表明,各组大鼠脂肪酸组成无差别;与阴性组比较,各组均能显著提高n-3PUFAs的含量;紫苏组、核桃组和红花组能显著降低n-6PUFAs的含量,增加饱和脂肪酸的含量;紫苏组、核桃组、红花组和鱼油组能显著降低单不饱和脂肪酸的含量。说明PUFAs能改变大鼠大脑细胞膜的含量,但对其类别影响不大;短期缺乏EFA对细胞膜脂肪酸的类别与含量无影响。     

膳食中多不饱和脂肪酸营养与生理功能的研究进展

概述了多不饱和脂肪酸的种类、来源、营养和生理功能的相关研究，包括n-6系列多不饱和脂肪酸、n-3系列多不饱和脂肪酸。阐述了膳食合理比例的n-6/n-3多不饱和脂肪酸是保持身体健康的关键。     

驼、牛、羊乳中脂肪酸含量的比较分析

采用气相色谱法对驼、牛、羊乳3种乳中脂肪酸(fatty acids,FA)种类及含量进行比较。结果表明,3种乳脂肪酸种类和含量差异显著。驼乳检测出33种脂肪酸,棕榈酸相对含量最高((23.73±2.17)%);驼乳的多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids,PUFA)相对含量((4.09±0.54)%)显著高于牛乳和羊乳;牛乳中检测出29种脂肪酸,棕榈酸相对含量最高((27.44±2.45)%);羊乳检测出34种脂肪酸,且油酸相对含量最高((30.89±3.57)%)。3种乳中羊乳单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acids,MUFA)含量最高((35.26±3.86)%)。此外,结合主成分分析和相关性分析方法,对驼乳的脂肪酸含量进行进一步分析,结果显示,驼乳的饱和脂肪酸(saturated fatty acids,SFA)∶MUFA∶PUFA为1∶0.60∶0.08,驼乳更接近联合国粮食及农业组织/世界卫生组织推荐SFA∶MUFA∶PUFA为1∶1∶1。PUFA与短链脂肪酸(short-chain fatty acids,SCFA)、长链脂肪酸(long-chain fatty acids,LCFA)呈负相关,与n-6 FA相关性最大(0.978);SCFA与LCFA呈正相关,n-6 FA与n-3 FA呈正相关。     

世界食物供应中亚油酸含量高对人体健康的影响（网络首发、推荐阅读）

在过去的70年里,中国食物供应的常量营养素和膳食结构发生了巨大变化。脂肪（油）摄入增加了4.2倍以上,碳水化合物摄入下降了34%。植物油是摄入脂肪的主要来源,由于很多植物油富含亚油酸,所以亚油酸的消耗量也显著增长（增加了4倍）。亚油酸（LA）在人体皮肤中发挥着重要作用,并且是前列腺素及其相关化合物的前体物质。现在人们亚油酸的摄入量远远超过了最低需求。综述摄入富含亚油酸的食物对关节炎和头痛、非酒精性脂肪肝和神经功能的影响,重点是来自亚油酸和其他长链多不饱和脂肪酸的脂质介质。当前,世界饮食结构造成膳食亚油酸与n-3多不饱和脂肪酸的不平衡,以及源自这些多不饱和脂肪酸的脂质介质的不平衡,这极易导致人体亚健康状态。