中国啤酒工业的现状及其进步(二)

2．2中国啤酒工业现有的工艺技术和质量控制水平2．2．1中国啤酒工业当前在工艺技术上有以下几个较为突出的问题：一是尚未对“氧在生产过程中对啤酒质量的影响”这个问题引起足够的重视。这样，在麦汁生产过程的高温阶段，很少避免大量的氧化作用而消耗多量的还原性物质，导致啤酒的口味发涩、色泽偏深，还会形成多量的混浊母体物质。在麦汁冷却以后一直到灌装期间，又不注意控制氧的溶解，导致高的溶解氧含量，使啤酒在保存、运输和消费过程中引起持续的氧化作用而损”害啤酒的品质；二是尚未对啤酒工厂的“卫生”的概念具有正确的认识，…     

啤酒非生物稳定性及控制

在啤酒市场由卖方市场转变为买方市场后 ,啤酒生产和市场竞争日趋激烈 ,生产企业要在竞争中立于不败之地 ,首要是提高啤酒质量 ,增强啤酒的稳定性。啤酒中含有多种氨基酸 ,营养非常丰富。这些物质在氧、光照、震荡及保存时会发生一系列变化 ,啤酒的胶体稳定性被破坏 ,出现不同程度、不同形式的混浊现象 ,严重影响啤酒的质量。1　影响啤酒非生物稳定性的因素影响啤酒非生物稳定性的主要因素是啤酒中的高分子蛋白质、多酚物质 ,糊精及重金属离子。常见的非生物混浊主要是蛋白质混浊及其它情况引起的混浊。1 1　蛋白多酚混浊主要有以下几种情…     

关于对干硅胶提高啤酒非生物稳定性的探讨

一、概念１啤酒的非生物稳定性啤酒非生物稳定是系指不是由于微生物污染而产生混浊现象的可能性。２啤酒中蛋白质混浊啤酒是一种成份复杂、稳定性不强的胶体溶液,在保存过程中,易产生混浊沉淀现象,最常见的啤酒非生物混浊是蛋白质混浊。二、形成蛋白质混浊的物质因...     

应用新技术提高啤酒的胶体稳定性

引起啤酒胶体非稳定性混浊的主要物质为蛋白质和多酚物质。可采取在麦汁煮沸阶段加入胶体物质和在贮酒过程中加入硅胶，使啤酒中的高分子蛋白质沉淀而过滤除去。利用PVPP作为多酚吸附剂对啤酒进行二级过滤，可降低啤酒中的多酚物质，也可将PVPP同硅藻土、硅胶联用过滤，降低啤酒的多酚物质。     

生物和非生物稳定性混浊、沉淀酒探讨

啤酒生产、销售和贮存过程中，经常会因为生物和非生物原因出现混浊和沉淀。本文通过对混浊、沉淀啤酒的分类、鉴定，指出原因，对防止措施进行探讨，力求提高啤酒的生物和非生物稳定性。     

啤酒中的混浊活性蛋白质

1前言啤酒的成分复杂,稳定性不强,易产生混浊沉淀。最常见的啤酒非生物混浊是蛋白质混浊。形成蛋白质混浊的原因在于啤酒中有两种主要成分,即蛋白质和多酚物质。在啤酒中,某些多酚物质("混浊活性多酚")可以与蛋白质("混浊活性蛋白")结合形成复杂的复合物,且二者存在一定     

啤酒混浊问题如何解决?

啤酒生产历史悠久，大约起源于9000年前的中东和古埃及地区。本世纪初啤酒从欧洲传入中国。新中国成立以后，我国啤酒工业发展很快，几十年内年产量便从10kt迅速增长到18000多kt，跃居为世界第二大啤酒生产国。但啤酒在生产、销售、贮存过程中所形成的浑浊现象，在很大程度上影响着啤酒的质量。混浊的产生是啤酒生产中的关键技术之一，引起啤酒混浊的原因很多，种类也不同，一般可以分为生物混浊和非生物混浊两大类。如何减小这种不利因素的作用也逐渐引起科研单位的广泛关注。本文就生物混浊和非生物浑浊的解决途径作一综述。     

啤酒蛋白质混浊的成因及工艺措施

在啤酒非生物混浊中,90%以上是蛋白质混浊。引起蛋白质混浊的主要因素:高分子蛋白质、多酚物质、氧。它们主要来源于麦芽、酒花以及工艺过程。蛋白质混浊分为:真正蛋白质混浊、冷混浊、永久混浊。一、啤酒蛋白质混浊的成因1.真正蛋白质混浊瓶装啤酒在杀菌后出现片状絮状物,它实际上是成品啤酒中含有多量的热凝固蛋白。是由于麦芽溶解差、糖化时蛋白分解不     

啤酒生产过程中有害微生物的监测与检验

在啤酒酿造过程中，常会有数量不等的有害微生物侵入，造成啤酒的混浊、酸败或回味异常。为生产高质量、口味纯正的啤酒，必须注意生产过程中有害微生物的监测，建立起一套系统、完整的监测检验手段。1．啤酒生产过程中存在的有害微生物种类及主要特性啤酒生产过程中有害微生物     

影响啤酒非生物稳定性的因素及其控制

啤酒非生物稳定性控制不好将使啤酒产生非生物性的混浊和沉淀。造成混浊和沉淀的主要因素是高分子蛋白质和多酚物质的过量存在,氧在其中起着催化和加速作用。从工艺上采取措施降低啤酒中高分子蛋白质和多酚物质的含量是预防和控制啤酒发生非生物性混浊和沉淀的关键