中西合璧鸭肴

在世界众多国家中,有一部分国家不养鸭,也不食鸭,也有一些国家只养鸭,不食鸭或很少食鸭。我国则既大量养鸭,又大量食鸭,成为世界第一养鸭、食鸭大国。我国人民生活水平不断提高,从温饱型向营养型发展,由喜肥挑瘦,向喜瘦厌肥发展,由中餐味向异国风味发展,为了不同层次食客的需要     

春江水暖鸭先知 谁知鸭有抗生素(一)

2014年底,央视曝光南京溧水区养鸭乱象,央视记者不断听到鸭农有这样的一种说法:如果不用抗生素的话,那就养不成鸭子了。记者在南京溧水区的几个养鸭大镇一连走访了十几家养鸭场,在他们的鸭棚里发现了三四十种抗生素。养鸭人告诉记者,鸭子现在吃的都是精饲料,一般45天就出栏。在这期间,除了打针预防禽流感之外,鸭子即使不生病,每隔六七天也要投喂一次抗生素。然而,在这个过程中,由于用药量不好控制,一些鸭农会随意给鸭子喂药,用药过多鸭子也会中毒,出现畸形死亡等情     

南京的鸭血粉丝汤

在中国，恐怕没有哪里的人会比南京人更爱吃鸭子了。除了鸭毛，从头吃到尾，从外吃到里；从盐水鸭、板鸭吃到金陵烤鸭，再吃鸭头、鸭舌、鸭颈、鸭翅、鸭掌、鸭肝，鸭肠，鸭肫（即鸭胃）、鸭血。每道用鸭子做出来的莱都是那样的风情万种，样样能吃出不同的风味来，常常让食客们沉醉不知归路。以鸭子为原料的小吃，南京也有不少，知名的有鸭四件、鸭脖子等等，鸭血粉丝是其中的翘楚。来南京的游客，问及本地人有什么小吃推荐时，提及最多的便是鸭血粉丝汤。     

西味鸭片菜六款

在世界众多的国家中,有一部分国家不养鸭,也不食鸭;也有一些国家只养鸭,不食鸭或很少食鸭。我国则既大量养鸭,又大量食鸭,成为世界第一养鸭、食鸭大国,而且吃烤鸭已吃出宇宙水平。为适应外事、外贸和旅游工作的需要,满足人们日益增长的饮食多样化,特推出几款西味鸭菜,希望您能喜欢。     

王鸭子的制法及操作要领

重庆王鸭子是一种挂炉烟熏鸭，它以其独特的风味与白市驿板鸭、熊汉江烤鸭、颐之时樟茶鸭共享“重庆四大名鸭”的美誉。王鸭子创始距今已有六十多年历史。１９４０年巴县白市驿人王忠吉在重庆夫子池今重庆邹容支路口中华路交界处街边摆了一个“王记鸭子”小摊，自产自销卤鸭、烟熏鸭。其烟熏鸭色如琥珀、润泽光亮、肉质细嫩、皮酥骨香，深受食客的喜爱，人们为了方便就称此鸭为“王鸭子”。１９５８年，公私合营后，王忠吉的“王记鸭子”迁入了重庆保安路今八一路设店，以烟熏鸭为主打品种，招牌上也去掉了“记”字，正式以“王鸭子”为店招…     

金秋鸭肉最肥美

“秋风起，鸭子肥”。在每年入秋后，正是人们吃鸭子的大好时节。依照旧的传统习惯，每到农历八月十五这一天食鸭子的人数猛增，说之为全国的“食鸭日”也不为过。     

金秋食鸭最肥美

“秋风起，鸭子肥”，在每年入秋后，正是人们吃鸭子的大好时节。依照旧的传统习俗，每年农历八月十五这一天，食鸭子的人数会猛增，称之为全国的“食鸭日”也不为过。     

金秋食鸭最肥美

秋风起,鸭子肥,在每年入秋后,正是人们吃鸭子的大好时节。依照旧的传统习俗,每年农历八月十五这一天,食鸭子的人数会猛增,称之为全国的食鸭日也不为过。     

鸭馔趣史

正人们今天食用的鸭子,是由野鸭驯化而来。我国最早的书籍《尔雅》记述,野鸭叫"凫",家鸭叫"鹜"。可见我国古代就开始养鸭,证明我国是世界上最早把野鸭驯化成家鸭的国家。欧洲直到公元1世纪才有养鸭的记载。中国人食鸭,亦有着久远的历史。《左传》中载有"饔人窃更之以鹜"。《战国策》说:"而君鹅鹜有余食。"南北朝时的《齐民要术》一书中,有家鸭的饲养及其烹调方法的记载。唐《朝     

古今食鸭各不同

<正>人们今天食用的鸭子,是由野鸭驯化而来。我国最早的书籍《尔雅》记述,野鸭叫"凫",家鸭叫"鹜"。可见我国古代就开始养鸭,也证明我国是世界上最早把野鸭驯化成家鸭的国家。欧洲直到公元一世纪才有养鸭的记载。中国人食鸭,亦有着久远的历史。《左传》中载有"饔人窃更之以鹜"。《战国策》说:"而君鹅鹜有余食。"南北朝时的《齐民要术》一书中,有家鸭的饲养及其烹调方法     

八宝云中燕

创制于清朝初年的“八宝云中燕”，是枣庄民间传统的寓意象形高档菜。据说此菜最初是用野鸡烹制，装盘寓意飞燕。后来，台儿庄运河码头边一饭馆的李姓厨师从扒雏鸡受到启发后，将鸡变成鸽，主料也由大变小，由盘内装一只雏鸡，变为装两只鸽子，由一色一味，变为双色双味，从而由低档菜变成了高档菜。 传说清代乾隆皇帝下江南途经台儿庄时，当地的官员曾用“八宝云中燕”招待他。因为此菜味同江南菜，且造形美观，乾隆食后龙颜大悦。于是，一时间枣庄、台儿庄一带的厨师便竞相仿制“八宝云中燕”。后来，由于鸽子难得，曾使此菜一度失传。到…     

金秋鸭肉最肥美

"秋风起,鸭子肥"。在每年入秋后,正是人们吃鸭子的大好时节。依照旧的传统习惯,每到农历八月十五这一天食鸭子的人数猛增,说之为全国的"食鸭日"也不为过。在我国南北方都能饲养鸭子。鸭子应以雄者良,老者为佳。鸭肉鲜嫩肥美,营养丰富。在每100g的鸭肉中除含有水分63.8g外,蛋白质15.5g,脂肪19.8g,糖类0.25g,维生素A52ug,维生素B10.08mg、B20.22mg,尼克酸     

典故与传统名菜 太白鸭

“太白鸭”相传始于唐代，与诗人李白相关。李白在四川近20年生活中，非常爱吃当地制做的焖蒸鸭子。这款菜是将鸭宰杀洗净后，加酒、盐等各种调味料，放在蒸笼内，用纸封口，蒸制而成，保持原汁、原味，鲜香可口。唐天宝元年（公元742年），李白奉唐玄宗之诏入京供职翰林，为了实现自己的抱负，曾设法接近唐玄宗，他竟然想起了年轻时在四川曾经常吃过的美味鸭子。就用肥鸭，加上百年陈酿花雕、枸杞子、三七和调味料等蒸制后，献给玄宗。玄宗食后，觉得此菜味道极佳，回味无穷，大力称赞，询问李白：“卿所献之肴乃何物烹制？”李白回答：“…     

商品肉鸭饲喂小麦下脚料的经济效益分析

商品肉鸭饲喂小麦下脚料的经济效益分析武汉市畜牧兽医科研所（４３００６５）刘晓华陈梅香张淑君陈汉生１前言湖北省湖泊众多，素有“千湖之省”的美称，适合于发展水禽。加上肉鸭抗病力强，在鱼池上饲养能形成鱼———鸭结合的良性循环，所以农民养鸭业方兴未艾。养鸭一...     

忆香酥鸭

秋季的鸭子最肥壮,滋味鲜美,秋季因而成为吃鸭子的最佳时节。中秋节前后,良轩餐厅顺应传统习俗,推出了以香酥鸭领衔的美味鸭宴,不少食客对又香又酥的香酥鸭赞不绝口,纷纷问我这道菜的来历。可能很多人不知道,香酥鸭与樟茶鸭、怪味鸡、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝一样,也是四川名菜中具有代表性的一道菜品,不过发明地却在上海。香酥鸭虽属四川菜系,但不麻不辣,适合南方人口味,四季皆宜,老少咸宜。     

诗人与名食

李白与太白鸭 “太白鸭”相传始于唐朝，与诗人李白相关。李白祖籍陇西成纪（甘肃秦安），幼年时随父迁居四川绵州昌隆（今四川江油青莲乡），李白在四川近二十年生活中，非常爱吃当地制作的焖蒸鸭子。这种菜是将鸭宰杀治净后，加陈酒、盐及枸杞、三七、鲜汤等各种配调料，放蒸器内，用皮纸封口蒸制而成，保持原汁原味，鲜香可口。     

洪泽湖风味菜肴四款

洪泽湖以盛产鸭而名闻大江南北,渔家人多以散放为主.所以天不亮就将鸭子赶下湖直到天黑才将鸭子赶回家,它以湖中的鱼虾、水草、螺蛳为食,故而鸭肉非常结实、香嫩,是滋补、美容佳品。     

京师美馔莫妙于鸭

中国菜用烧烤方法,北方的多传自满（关外东三省）、蒙（内外蒙古）,是从元代、清代开始盛行的,南方则是海禁已开,才受西方饮食的影响,但都是讲究色、香、味、触（指老嫩、脆韧、软、硬而言）的。京城的烧烤有两种：一是烤鸭,一是烤肉,同是烤,却大异其趣,和广东的烧鸭烧猪,迥然不同,但都很出色。 讲到北京烤鸭,脍炙人口,中外驰名。它以皮脆、肉嫩、色艳、味香、肥而不腻而享有“天下第一美味”之誉。 北京烤鸭为什么特别好吃？这要从鸭子的特殊喂养方法说起。在北京通州临近运河处,渠塘交错,水质天然洁净,最适于养鸭。“鸭之…     

美味鸭宴,尽在良轩

在我国,中秋节前后都有吃鸭的习俗,这是因为,秋季是鸭子最肥壮的季节,更重要的是,鸭子不仅营养丰富,而且因其常年在水中生活,性偏凉,有滋五脏之阳、清虚劳之热、滋阴养胃、利水消肿的作用,可防秋燥。重现几近失传的名鸭菜肴为迎中秋佳节,满足各位饕客口腹之欲,良轩餐厅推出以香酥鸭子领衔的美味鸭宴,并聘请中国烹饪大师李兴福主理。鸭宴包括四川十大名鸭菜肴:香酥鸭子、神仙鸭子、太白鸭子、樟茶鸭子、虫草鸭子、魔芋鸭子、豆渣鸭子、水晶鸭方、响铃鸭子和锅烧鸭子,还有各类丰富的鸭品菜点,如野鸭煲饭、椒麻鸭掌、红油鸭舌、凤尾鸭舌、老鸭套大乌参     

食鸭

国人食鸭的历史悠久，《左传》曾有“公膳日双鸡，饔人窃更之以鹜”的记载。鹜，即鸭子，公膳是卿大夫在朝廷办公时的工作餐，却不想厨师偷偷将鸡换成鸭，降低了伙食标准。由此可见，那时候席面上鸭的地位远不如鸡。