共查询到19条相似文献,搜索用时 93 毫秒
1.
2.
3.
4.
5.
6.
本文研究了固体辣椒红色素在贮存过程中的光稳定性、热稳定性、耐氧化还原性等。结果表明,固体辣椒红色素宜于低温、避光、充氮下保存。 相似文献
7.
8.
9.
10.
11.
12.
朝天椒中辣椒红色素稳定性的研究 总被引:13,自引:0,他引:13
通过对不同条件下朝天椒辣椒红色素特征吸光值变化的研究,探讨了其在不同光照、温度、pH、氧化剂、还原剂、金属离子、防腐剂和蔗糖等环境条件下的稳定性。实验结果表明:朝天椒辣椒红色素对热稳定;糖溶液、氧化剂、防腐剂和低浓度还原剂对其影响较小;对太阳光敏感;在pH<2条件下不稳定;金属离子中Ca2+、Na+、K+对该色素的稳定性较好,并有不同程度的护色效果,Al3+和Ba2+对其色素的稳定性影响较小,Cu2+、Fe3+对其稳定性有明显的影响或破坏作用。 相似文献
13.
14.
辣椒红色素的改性、赋形、稳定性及椒多糖提取研究 总被引:6,自引:2,他引:4
采用混合乳化剂对辣椒红色素进行物理改性 ,可以获得良好的乳化效果 ;经物理改性后的色素水溶液用琼脂、阿拉伯胶等赋型剂进行赋型 ,获得粉末辣椒红色素 ,该品具有良好的水溶性 ;用金属钙、镁、锌的乙酸盐为络合剂分别对粗辣椒红色素进行化学改性 ,得到辣椒红色素镁络盐和锌络盐的粉末产品 ;具有氧化能力的因素不利于色素的保存 ,添加 3%抗氧化剂硫代二丙酸二月桂酯 ( DL TP)或 DL TP/叔丁基对羟基甲苯 ( BHT) =( 2 /1) ,经两个月色素的保存率提高了 2 .6倍 ;提取并测定辣椒残渣中多糖含量 相似文献
15.
以加有辣椒红色素的鸡肉汁为研究对象,添加BHA、维生素C、维生素E、山梨酸钾、双乙酸钠等抗氧化剂以及谷氨酸钠、砂糖等调味剂,考察这几种添加剂对内汁中辣椒红色素颜色变化利影响,以探寻出可防止肉制品中辣椒红色素褪色的食品添加荆。通过单因素试验研究各种添加剂对辣椒红色素颜色的影响。结果表明:BHA和维生素C在延长肉汁中辣椒红色素的保色期方面有极显著效果;在不同保存期间添加维生素E、山梨酸钾、双乙酸钠,护色效果不同。 相似文献
16.
17.
《食品工业科技》2013,(03):209-214
以改性乳清分离蛋白聚阳离子及阿拉伯树胶聚阴离子为壁材,采用复凝聚法在山核桃油表面形成包覆结构,利用转谷氨酰胺酶进行固定化,冷冻干燥脱水获得微胶囊成品。根据微胶囊包油率,对制备条件和固化条件进行评价。结果表明,最佳制备条件为:山核桃油添加量为0.6mL,改性乳清分离蛋白添加量20mL,阿拉伯树胶添加量为6%,pH4.5,搅拌速度为300r/min。最佳固化条件为:固化pH6.0,固化时间为10h,固化温度为10℃,转谷氨酰胺酶添加量为25U/g阿拉伯树胶。最终包油率可达84.15%。在贮藏过程中,微胶囊化后的核桃油可有效的抑制山核桃油过氧化值升高。 相似文献
18.