黑大豆萌发期功能性营养成分测定与分析

通 过 对 黑 大 豆 (Glycine Soja Sieb.et Zucc) 萌 发 期 蛋 白 在 质 、氨 基 酸 、总 糖 、还 原 糖 、矿 质 元 素 、异 黄 酮 和 皂 甙 的 含 量 进 行 分 析 ,结 果 表 明 ,除 总 糖 含 量 随 黑 大 豆 萌 发 而 逐 渐 下 降 ,其 余 物 质 含 量 均 有 所 增 加 。萌 发 达 54h 范 围 内 氨 基 酸 含 量 较 高 ;萌 发 达 54h 时 蛋 白 质 、还 原 糖 、异 黄 酮 、皂 甙 含 量 均 出 现 最 大 值 , 分 别 较 对 照 增 加 3.4%、123.81%、 24.7%、16.4%;萌 发达 54h 时 C u、M g、P 均 出 现 最 大 值 ,且 较 对 照 分 别 增 加 34.4%、77.97%、21.3%。 开 发 黑 大 豆 芽 是 一 种 既 有 营 养 又 有 利 于 人 体 健 康 的 好 食 品 。     

最佳食品WHO定格

人 们餐 桌上 的 食品 越来 越 丰富 ,到 底什 么 是 最 佳 食 品 ? 不 久 ,世 界 卫 生 组 织 前(W H O )揭 开 了 这 个 谜 底 ,公 布 了 一 份 经过 3年 时间 研究得 出的最 佳食 品榜: 最佳蔬菜 由于 红 薯 既含 有 丰 富的 维 生 素 ,又 是 抗 癌 能 手 ,所 以 被 选 为 所有蔬 菜之 首。其次分 别是 芦笋、卷心菜 、花椰 菜 、芹 菜 、茄 子 、甜 菜 、胡 萝 卜 、荠 菜 、金针菇 、雪里 红、大 白菜。 最 佳 水果 依 次 排 名 是 木 瓜 、草莓 、橘 子 、柑 子 、猕 猴 桃 、芒 果 、杏 、柿 子 与西瓜 。 最佳肉类 鹅鸭…     

马兰头

马兰头是马兰的嫩叶,是人们春季常吃的野菜。马兰属于菊科“家族”,是多年生草本植物。茎略带红色,叶长卵形而尖,有大叶脉。茎头枝梢开花,浅蓝紫色,所以又名紫菊,也可供观赏用。明代李时珍说:“其叶似兰而大……俗称物之大者为马。”此外,还有马兰菜、鱼鳅菜、鸡儿肠等名。     

康熙皇帝的养生之道

正自古帝王将相四处寻丹问药,以祈求延年益寿甚至达到长生不老,今天我们要说的,是中国历史上在位时间最长的皇帝,也可能是最会养生的皇帝——康熙。康熙皇帝知识渊博、文理兼通,他对中医、养生更是有着独到的见解。对于饮食养生的看法他认为饮食要懂得节制,会控制食欲,并要懂得忌口。康熙在《庭训格言》中说到,"节饮食,慎起居,实却病之良方也"——健康不能依靠医药、灵丹妙药,而是有序、有节、有度地饮食起居。"凡人饮食之类,当各择其宜于身者,所好之物不可多食"、"各人所不宜之物知之即当永戒"等,都是康熙的养生箴言。他还认为老年人饮食要清淡多吃蔬菜:"高年人饮食宜淡薄,每兼菜蔬食之则少病,于身有益。"     

“食花”习俗漫谈

人们饮食习俗中通常所称的“素食”,本应包括植物的根、茎、叶、花、果实五部分.由习惯使然,人们常将根、茎、叶、果实称作:“菜”.说“吃菜”,听来顺耳,因为一日三餐,莫不用之,大家都很熟悉.但说到“吃花”,一般人却不可理喻,甚至莫名惊诧.其实,多数植物的根、茎、叶、花、果实都是可以入馔为食的.为什么花的食用性往往为一般人所忽视呢?大概有如下原因:一方面花乃色美味香之物,其主要功能是点缀生活,供人观赏;另方面,许多花要结实,去花则无果,所以一般不常以花为食,“食花”不为一般人所理解便在常理之中了.然而,“食花”作为一种饮食习俗,古今中外,皆不乏其例.据典籍记载,我国以花为食的传统饮食习俗,古已有之.早在战国时期,伟大诗人屈原在其《离骚》中就咏道:“朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英”同时,又在其《涉江》中吟唱:“登昆仑兮食玉英,吾与天地兮比寿,与日月兮齐光”.有人说,屈原在这里吟咏的“餐落英”、“食玉英”是为了“益增其贞洁”(见胡文英《屈骚指掌》),是为了抒发自己高洁的情趣,和不愿与世俗同流合污的志向,是否真要吃“落英”“玉英”,尚待考证.但从侧面我们不难看出:战国时人们早已认识到花是可食的,而且“食花”是一种超乎寻常的高雅享受.在我国,具体提倡食花的据说最早是     

菊花食品带给你健康

菊花历来就有长寿之花、抗衰老之花的雅称，我国最早的一部药学专著《神农本草经》中，就把菊花列为上品。《本草纲目》谓之：“菊春生夏茂，秋花冬实，备受四气，饱经露霜。叶枯不落，花槁不零，味兼甘苦，性禀平和，其苗可蔬，叶可啜，花可饵，根实可药，囊可枕，酿可饮。”“久服利气血，轻身耐老延年，作枕明目，叶亦明目，生熟并可食。”陶弘景说久食菊花“能令头不白。”《太平广记》则这样描述“南阳谷中有大菊，水从谷中得滋而味甘。谷中居民皆不穿井，悉饮甘谷水，饮者无不高寿。”以此说明久服菊花能延年益寿。三国时代，曹操的儿…     

闲说辣味儿

民以食为天,食以味为先。这话我信。我吃菜图的就是一个味儿,有味儿才有嚼头,有味儿才让人回味,有味儿才会使人长久挂念。酸、甜、苦、辣、咸是基础,由此生出百味来。什么味最好?众说纷纭,各有所爱,我最喜欢的是辣味儿,作此闲说,以飨同好。 什么是辣味儿?《现代汉语词典》载:“像葱、姜、蒜、辣椒等有刺激性的味道。”葱、姜、蒜、辣椒是产生辣味的最初始和最基本的原料。葱、姜、蒜基本上见不得火,不可蒸、煮、烫,否则变得绵软,辣味儿全无,所以宜生吃。对于生吃,民间流传一句话,“葱辣鼻子蒜辣心”,道出了它们各     

墨鱼食疗方四则

墨鱼为乌贼科动物金乌贼、针乌贼和无针乌贼的肉。分布于我国沿海地区。其味道鲜美,营养丰富,药食价值很高。 中医认为,墨鱼性味咸、平,入肝肾经,有养血通经催乳,补脾益肾滋阴之功。古人云:“其名不雅,其功殊多,其味颇鲜,最益妇人,无论经、孕、产、乳各期皆可食用。”《随息居饮食谱》言其“滋肝肾,补血脉,理奇经,愈崩淋,利胎产,调经带,疗疝瘕,最益妇人。”《本草求真》言其     

醋泡食物益处多

俗话说,开门七件事:柴、米、油、盐、酱、醋、茶。可见醋是日常生活中不可缺少的食品。我国酿醋历史十分悠久,一千多年前的《周礼》一书就有记载。醋是中国人历来爱用的调味品,适量用之,可使食物味道鲜美,增进食欲;烧骨头汤时加点醋,可使骨中所含的钙、磷等更多溶解于汤中;食用鱼蟹时加入一点醋,可以除腥味;凉拌瓜蔬加点醋,既可杀菌,又能软化菜中纤维。醋在烹调中是不可缺少的调味品之一。醋既是一种调味品,也是一种保健食品,每天适当吃点醋,对人体健康大有好处。《本草纲目》载:“醋治诸疮肿积块,心腹疼痛、痰水血病,杀鱼肉菜及诸虫毒气,无非取其酸物之意,而又有散瘀解毒之功。”,《本草经疏》载:“酸入肝,肝主血、血逆热壅生痛肿,酸能敛壅热,温能行逆血,故主消痛肿。”     

医食兼优的茼蒿

茼蒿,别名蓬蒿、蒿子杆,有蒿之清气,菊之甘香,又因花形似菊,故别有菊花菜之称,是一种医食兼优的蔬菜。 茼蒿原产于我国,有一千多年的栽培历史,我国南方栽培最普遍,是老百姓爱吃的大众蔬菜之一。其嫩茎、叶可做菜蔬,鲜香嫩脆,且含有丰富的营养成分,尤以胡萝卜素含量值得重视,每百克中含2.54毫克,为黄瓜、茄子含量的15～30倍。此外,茼蒿还含一种挥发性的精油以及胆碱等物质,因此具有开胃健脾、降压补脑等效     

鲁迅爱吃的四种蔬果(上)

诗甲之二一为《菱》云:妇孺皆知驼背白,雷门名物至今称。新鲜酒醉皆佳品,不及寻常煮大菱。自注道:“菱角通称大菱,驼背白为四角菱之一种,色青白而拱背,出雷门坂一带。”另一种为水红菱,也是四角的,上市最早,色红骄美动人,所以被商人居为奇货,摆在店头,当作水果出售。周作人早年写一篇《菱角》,其中对水红菱说过这样一段话:“水红菱只可生吃,虽然也有人把它拿去作蔬。秋日择嫩菱瀹熟,去涩衣,加酒酱油及花椒,名“醉大菱”,为极好的下酒物(俗名过酒坯),阴历八月三日灶君生日,各家供素菜,例有此品,几成不文之律。”二、罗汉豆罗汉豆即蚕豆,可以说大半个中国有之。但是罗汉豆之名只通行于绍兴一地。后经鲁迅多次应用,才四海名扬。清范寅著《越谚》三卷,卷中“罗汉豆”项下云:“此豆扁大,只能用菜,吴呼蚕豆。”上面又有一项“蚕豆”曰:“此豆细圆,吴呼寒豆。”这样意思就很明确了。     

四季酱食

最近迷上了做酱菜,一下班,不摆弄下瓶瓶罐罐盛的菜,就不能进入下一个厨艺环节。前天,M逛街顺道来拜访我,恰好饭点,我请她入座,取了一盘酱黄瓜,再盛一碗白粥。M一尝,立刻赞不绝口,说这酱黄瓜又辣又酸又浓烈,其味也醇,用来佐白粥最过瘾,其余香也笃,还说了一句大俗的粤语:"真是姣婆遇上脂粉客!"我听了暗自得意。且看这卖相:酱黄瓜是成熟的绿色,搭着红色的辣椒,白粥配的是青花瓷碗,热烈又清新。味道也来自于妈妈千里之外的电话指导,自然不错。不过比起妈妈的水平,这差距可不是一二个等级。每每看《浮生六记》,读到作者夸芸娘"善不费之烹庖,瓜蔬鱼虾,一经芸手,便有意外之味",便忍不住摇头,想以前我妈妈瓜蔬有时,鱼虾几无,照样能为全家奉上"意外之味",功力高下,自然可见。妈妈的法宝,就是酱菜。在她的眼里,什么菜都能入罐做成酱菜:春天,当那绿油油的韭菜长老开花时,妈妈就喊上我去摘韭菜花。一兜韭菜花摘回来了,妈妈将它端到水井旁,洗干净,和粉红色的仔姜、白胖的大蒜一起放在     

蒜

宋太宗时期,翰林学士苏易简说过一句至今广为流传的话:“物无空味,适口者珍。”也就是说东西好吃不好吃,在于是否适口,合自己胃口的就是珍品。清朝有位医药家叶天士说过“胃喜则补”的话,与苏所说有异曲同工之妙,只要胃喜欢的,就是滋补的东西。 在日常生活中,我们经常碰到一些尴尬事,明明自己吃得香喷喷、美滋滋的东西,有人就会横加干涉,香的说成臭的,甚至不许你再吃,让人哭笑不得。 大蒜就是这种角色,明明补益于人,却任人嘲骂。 骂大蒜骂得最凶的,就我所知,应推清代戏曲理论家李渔,他在所著《闲情偶寄》中把蒜骂得淋漓尽致:“菜能秽人齿颊及肠胃者,葱、蒜、韭是也。”文     

春日蒌蒿正嫩时

蒌蒿，又名购、蒌、　蒌等，属菊科草本植物。我国各地均有生长，多见于湖泊沼泽、芦荡滩涂等处。 我国以蒌蒿作肴馔，至少已有２３００年的历史。《楚辞》的《大招》篇中就记载了吴楚一带丰饶的物产和美食，其中就有“吴酸蒌蒿”。西晋陆机的《诗蔬》云：“正月根芽生旁茎，正白，生食之，香而脆美，其叶可蒸为菇。”明人洪驹文亦诗云：“蒌蒿短短获芽肥，正是河豚欲上时。”清人童岳荐在《童氏食规》中说：“蒌蒿，春夏有，生江边，味甚香而脆爽，有青红二种，青者更佳。春初取心苗最香。叶可熟用。春秋可作　。拌蒌蒿，滚水焯，加酱油、…     

风鳗菜肴

风鳗即是风干的海鳗,最初只是浙江宁波地区的人们喜爱食之,不久便扩大到全国许多地区。因此风鳗制作最有名的还是在宁波,其工艺、口味使人难忘。 海鳗是硬骨骨鱼纲、鳗鲡科属鱼类的统称,主要产于舟山一带,其他沿海也有出产。海鳗身体圆而长,一般为40厘米至160厘米左右长,尾部侧扁,颜色灰白无鳞,口大,牙大而锐利,性格凶猛,喜欢吃各类小鱼和虾。海鳗营养价值较高,每100克含蛋白质17.2克,脂肪7.8克,还有大量的钙、磷、铁等矿物质和各种维生素;它味甘性平,具有补虚祛风湿的作用。 海鳗鲜活时食用甚佳,风干后食用亦美。风鳗制作方法为:选一条约重6公斤左右的大海鳗,用布把海鳗外表抹干净,从背脊部开刀、去内脏,用布揩干净,用400克的精盐、30克花椒、白酒少许,抹遍海鳗内腔和外皮,腌浸24小时。再用竹片将海鳗肉撑开,吊在阴凉处风吹至干,一般吹六、七天为最佳。风鳗作为食物原料,可以制作多种多样的菜肴,在此仅介绍四款。 一、清蒸风鳗 原料:风鳗500克 葱段、姜片、酒、醋少许 操作:将风鳗切块,放在鱼盆中,加葱段、姜片、黄酒,上笼蒸20分钟,出笼待凉,用手将风鳗块撕成丝,蘸醋而食。