微波膨胀梗丝加工工艺的选择及优化

为改善微波膨胀梗丝的理化指标和感官质量,系统考察了在线介质(二氧化硅固体颗粒)加热膨胀、微波加热膨胀、介质与微波辐射共同加热膨胀3种烟梗膨胀方式对烟梗原料膨胀效果的差异,研究了薄板式滚筒干燥、气流干燥及微波干燥3种不同的梗丝干燥方式对微波膨胀梗丝质量特性的影响。结果表明:1固体颗粒介质及微波辐射共同加热膨胀的方法可实现烟梗的均质化加工,加工后的烟梗呈细胞状空腔结构且导管束孔道间隙大小均匀。影响膨胀率、含水率的主要因素是微波功率。微波膨胀烟梗的质量控制原则是:膨胀率300%,膨胀冷却回缩率2%;外观色泽深黄色或深褐色,断面焦化少;嗅香以烤香为主;膨胀烟梗的含水率作为质量控制指导性指标。优选的工艺条件为:介质温度为150℃~160℃、微波功率为100~110 k W。在介质温度一定时,随微波功率的升高,致香成分总量增加。2干燥方式影响微波膨胀梗丝的综合品质,与隧道气流干燥和滚筒干燥梗丝相比,微波干燥梗丝填充值高,总挥发碱、氨态碱、高级脂肪酸类物质含量低,叶绿素类致香物质含量高,感官质量较优。感官质量综合排序为:微波干燥滚筒干燥隧道干燥。隧道干燥和微波干燥所得梗丝的整丝率高、碎丝率低。     

不同烘焙条件下白肋烟感官质量与化学成分相关性分析

研究了白肋烟在不同烘焙条件下对白肋烟致香成分、常规化学成分以及感官质量的影响.实验结果表明:碱性致香成分中吡嗪类、吡啶类、碱性致香成分总量以及常规化学成分与感官质量达到了显著相关,同时结合白肋烟感官评吸结果以及白肋烟化学成分含量确定了最佳烘焙条件:烘焙温度120℃,空气含湿量400 g/kg,终端含水率8%.     

加工工艺对再造烟叶感官品质的影响

为了提高国产再造烟叶内在抽吸品质,以烟梗烟末为原料,在不同磨浆工艺下对烟梗烟末纤维形态及再造烟叶基片结构的影响,涂布液为反应温度90℃~95℃,反应时间1 h美拉德反应参数下的梗末混合浓缩液,通过气质联用仪(GC-MS)分析不同结构下再造烟叶释放的致香成分差异。结果表明,再造烟叶结构对致香成分释放影响比较显著,综合考虑能耗、纤维形态、物理结构特征及致香成分中含量较大糠醛、5-甲基糠醛、2-乙酰基-5-甲基呋喃、糠醇等醛,醇类化合物的影响因素,烟末、烟梗磨浆工艺在低于40°SR时所制备的基片结构具有较好的感官品质。     

碳化现象对微波膨胀烟梗质量影响的研究

为探讨烟梗进行微波膨胀时碳化现象对微波膨胀烟梗质量的影响,系统研究了膨胀梗(碳化)颜色、内部组织结构、细胞壁物质、常规化学成分及致香成分与原梗和膨胀梗的差异,结果表明,微波膨胀后,烟梗薄壁组织内形成大量的孔隙,而腔道组织并没有明显变化,膨胀梗(碳化)与膨胀梗在组织结构上没有明显差异;膨胀梗(碳化)在颜色指标上与原梗和膨胀梗均存在极显著差异(p0.01);原梗、膨胀梗和膨胀梗(碳化)中细胞壁物质和常规化学成分含量均有差异;在膨胀梗(碳化)致香物质中,由美拉德反应所产生的致香物质含量过高可能是膨胀梗(碳化)品质较差的原因。     

烟叶主脉不同位置烟梗挥发性香味物质的变化

研究烟叶主脉不同位置烟梗挥发性香味物质的变化情况,为烟梗的差异化加工和分类使用提供参考依据。将每一片初烤烟叶中的烟梗主脉完全剥离出来,并从梗基到梗尖平均分成6段（YG1~YG6）,分别测定每一段烟梗的挥发性有机酸和挥发性致香物质。利用单因素方差分析研究不同位置烟梗各单项化学物质含量的差异性。利用回归分析研究不同位置烟梗挥发性有机酸和挥发性致香物质总量的变化趋势。结果表明:对于同一烟叶中的烟梗,从梗基到梗尖,各单项挥发性化学物质含量均存在显著性差异和规律性变化趋势;挥发性有机酸和挥发性致香物质总量均呈先降低后升高的抛物线型变化趋势。      

打叶后不同尺寸片烟挥发性化学物质的差异性分析

分析打叶后不同尺寸片烟挥发性化学物质含量的差异性及变化趋势,为研究片烟结构对卷烟化学成分及感官质量的影响提供参考。利用叶片振动分选机对打叶后的片烟进行筛分,分别测定不同尺寸片烟中的挥发性有机酸和挥发性致香物质。利用单因素方差分析研究不同尺寸片烟各单项化学物质含量的差异性,利用直观分析揭示不同尺寸片烟挥发性有机酸和挥发性致香物质总量的变化趋势。结果表明,对于同一等级初烤烟叶,打叶后片烟尺寸由大到小,各单项挥发性化学物质含量均存在显著性差异和规律性变化趋势;挥发性有机酸和挥发性致香物质总量均呈现逐渐升高的变化趋势。打叶后不同尺寸片烟的化学成分含量存在显著性差异。不同尺寸片烟分布的均匀性对最终产品质量具有重要影响。     

云南不同生态因子对烤烟品种K326致香成分的影响

为研究云南烟区不同生态因子对烤烟品种K326 致香成分的影响,选择不同生态条件下采集的128 个K326 初烤烟叶为研究对象,利用同时蒸馏萃取法提取烟草香味物质和气相色谱-质谱联用对其挥发性香味成分进行定性定量分析。结果表明:①不同因子对云南烟区烤烟品种K326 致香成分的影响程度为烟区>质地>海拔高度;②烟区对K326 致香成分的影响显著,保山、文山、红河烟区致香物质含量较高;③不同土壤质地之间K326 致香成分含量差异明显,中壤土>轻黏土>重壤土;④海拔高度对K326 的致香物质含量有一定影响,海拔1801~2300 m 最不适宜形成K326 致香物质。     

响应面法优化分子蒸馏提纯烟梗浸膏的工艺

为了提高烟梗浸膏的利用价值,以超临界流体萃取法制备的烟梗浸膏为研究对象,采用响应面法对其分子蒸馏法分离提纯的工艺参数进行了优化,并对所得的精油成分进行了气相色谱质谱联用(GC/MS)检测。结果表明:①在蒸馏温度140℃,刮膜转速246 r/min,冷凝口温度39℃的条件下,分子蒸馏的效果较好,精油得率为10.49%±0.05%。②与烟梗浸膏相比,所得精油中有24种成分的质量分数得到大幅提高,其中桉叶油醇的富集倍数最高(112倍)。③所得精油应用于再造烟叶加香,能够有效提高感官品质。该方法适用于提纯烟梗浸膏,且所得精油可以增强产品的烟香。     

烘焙条件对白肋烟重要致香成分的影响

选择适宜的烘焙温度、空气含湿量和终端含水率等配套参数,以不同烘焙条件处理白肋烟,测定了处理后白肋烟中脯氨酸-葡萄糖Amadori化合物和13种碱性香味成分的含量,结合白肋烟处理前后两类致香成分总量的变化和感官质量评吸结果确定了白肋烟最优工艺处理条件.结果表明:①经不同条件烘焙处理后,白肋烟样品脯氨酸-葡萄糖Amadori化合物的含量均有不同程度的增加,即烘焙处理有利于Amadori化合物的生成.②碱性香味成分的总量在低温(100℃)下随空气含湿量的增大而呈现下降趋势,在高温(140℃)下随空气含湿量的增大则呈现上升趋势.③感官评吸结果与白肋烟中Amadori化合物和碱性香味成分总量的实验测定结果一致,即,最佳工艺处理条件为:烘焙温度120℃,空气含湿量400 g/kg,终端含水率8％.该工艺处理条件下,白肋烟致香成分含量较高,香气质量明显改善.     

复烤温度对烟叶化学成分及感官质量的影响

为研究不同复烤温度对打叶质量的影响,选取不同部位有代表性的3种烟叶样品,进行了不同复烤温度对打后片烟物理特性、常规化学成分和主要挥发性致香成分以及感官质量等的影响试验。结果表明:将复烤温度控制在80~90℃,较有利于改善叶片的物理性状和烟叶中苯甲醇、茄酮、β-大马酮、β-二氢大马酮、二氢猕猴桃内酯、巨豆三烯酮、新植二烯等主要致香成分的保留以及卷烟香气量的保持。     

压梗和切梗工序对片状梗丝成丝特性的影响

为探讨片状梗丝成丝特性，采用常规切丝机（SD5辊切式）和新型复切设备（轧切式）对片状梗丝进行复切，对比分析丝状梗丝物理特性。结果表明:（1）与压梗相比，未压梗处理后梗片结构稍有提高，表观密度和真密度降低，剪切力和穿透力强，柔软度好，抗破碎性较好；（2）试验范围内，随着切梗厚度的增加，梗片尺寸增加，表观密度、真密度以及力学特性指标整体上呈现增加趋势，当切梗厚度为0.15 mm时梗片耐加工性好；（3）复切后丝状梗丝结构变化明显，尺寸减小，与常规切丝机（SD5辊切式）相比，轧切式复切设备制得丝状梗丝具有较高的填充值和弹性，梗丝宽度均匀性较好，成丝效果明显。（4）生产线验证结果表明:轧切式复切设备运行稳定性较好，无故障率为98.04%，梗丝宽度合格率和出丝率分别达到99.4%和68.68%，出丝质量较辊切式复切有所提高。      

甜高粱茎秆酿制食醋

甜高梁茎秆汁液锤度 (Bx)在11～23之间 ,平均含糖量在15%左右 (以折光计 ) ,用甜高粱茎杆酿醋成本低 ,经济效益好。     

葡萄茎痘病毒研究进展

本文综述了近年来国内外葡萄茎痘病毒研究进展,介绍了葡萄茎痘病分布、危害及生物学特征;综述了近几年来基因组结构及分子多样性研究进展;概述了免疫学、分子生物学等病毒检测技术在葡萄茎痘病毒中的应用和最新进展。同时针对我国葡萄病毒病的研究提出了几点问题和展望。     

香蕉假茎纤维制取工艺探讨

分析了香蕉假茎纤维的化学成分,选择预酸二煮脱胶工艺进行香蕉假茎纤维的制取,并对制得的纤维性能进行了测试。     

利用芦笋弃料制作饮料的工艺研究

以芦笋弃料为原料,经加热软化、榨汁后,用β－环状糊精(β－CD)掩盖苦味,研制成芦笋饮料。研究表明,芦笋弃料在温度为85℃,柠檬酸含量为0.2％的热烫液中软化7min,出汁率高,色泽淡。原汁中添加1.0％～1.5％的β－CD可有效地掩盖芦笋的苦味,而风味不受影响。芦笋原汁60％、β－CD1.2％、甜味剂(蔗糖：阿斯巴甜为100∶1)2.5％、柠檬酸0.15％,加水至100％,制成的饮料具有芦笋的清香味,甜酸适口。     

海藻酸钠-壳聚糖共固定化菠萝茎蛋白酶的研究

以海藻酸钠、壳聚糖为材料共固定化菠萝茎蛋白酶,并对固定化条件以及固定化酶的酶学特性进行了研究。通过单因素及正交实验确定固定化酶的最佳条件为:酶用量0.4mg/g、海藻酸钠浓度3.0%、壳聚糖浓度1.0%、CaCl2浓度5.5%、固化时间90min。固定化后的酶重复使用4次后,相对酶活力仍保留80%以上,固化效果较好。同时,固定化酶最适反应温度和热稳定性提高,反应pH向碱性偏移,酶学特性得到了改善。     

茎瘤芥瘤茎质构分析

质构是榨菜重要的品质特征,与榨菜原料（茎瘤芥瘤茎）的质构和加工工艺密切相关。 采用质构分析（TPA）仪对茎瘤芥瘤茎及 榨菜进行质构分析,结果表明,茎瘤芥瘤茎头部与中部的弹性、咀嚼性和粘结性,头部与尾部的硬度和脆度无显著性差异（P＞0.05）, 其他质构指标均有不同程度的显著性差异（P＜0.05）;各个部位质构指标分析数据离散程度小;茎瘤芥瘤茎各个部位的咀嚼性-粘结 性、咀嚼性-弹性相关性较高;茎瘤芥瘤茎质构各个指标的相关性的规律性与取样方式有关,芯部硬度与脆度的相关性较高,而皮层 硬度与脆度的相关性较低。 榨菜的脆度值较茎瘤芥瘤茎减小,而榨菜的硬度值、弹性值、内聚性值、咀嚼性值和粘结性值较茎瘤芥瘤 茎增大。     

基于现场总线的切梗丝机控制系统设计

采用控制层现场总线Profibus-DP和设备层现场总线As-i构成了切梗丝机2层网络控制系统,实现了数字化分散控制;使用WinAC Slot 412作为系统的主控制器,完成了PLC控制程序和人机界面的设计.运行结果表明：切梗丝机整体配合精密可靠,在线停机时间几乎为0,维护量降低了95%以上,梗丝厚度等各项指标均达到了设计要求.     

清水淮山药罐头成形稳定性研究

研究了ＣａＣｌ２溶液的浓度、淮山药块茎在ＣａＣｌ２溶液中的处理时间及淮山药块茎装罐、注液、密封后的杀菌时间（杀菌温度９５～１００℃）与清水淮山药罐头成形稳定性的关系;分析了清水淮山药罐头发生化汤变形现象的主要原因以及ＣａＣｌ２和热处理防止清水淮山药罐头块茎发生化汤变形的机理。研究结果表明：ＣａＣｌ２溶液和加热处理,可在清水淮山药罐头块茎表层形成一层厚度不等的、能在不同程度上防止淮山药罐头块茎发生化汤变形的硬化层：当护色液中的ＣａＣｌ２浓度为０．５％～１．０％,淮山药块茎在ＣａＣｌ２溶液中的处理时间为１２０ｍｉｎ,杀菌时间为２０～４０ｍｉｎ时,清水淮山药罐头的成形稳定性最好。