调味大料油的加工工艺

大料又叫大茴香、八角,其学名为八角茴香(Illicium Verum Hook.f.),为木兰科八角属八角茴香树的果实。大料原产我国广西南部和西部,现我国的主要产区为广西的龙州和百色地区,云南的文山壮族苗族自治州,以及福建、浙江、广东、贵州等省;另外,越南的谅山也是大料树的集中裁培地区。大料树多生于温暖湿润的山谷中,为喜阴树种。     

八角茴香的研究进展

综述八角茴香的化学成分、药理作用、加工利用现状；通过深加工，可提取八角芳香油及八角茴香油树脂。     

八角茴香研究进展

该文综述八角茴香的化学成分、药理作用、加工利用现状;通过深加工,可提取八角芳香油及八角茴香油树脂。     

八角茴香的加工及开发利用

八角茴香在食品调味料中占据着及其重要的地位，该文从原基物料八角、八角茴香加工制作方法、等级规格、化学成分、提取芳香油种类用途、呈香物质、药用作用等几方面对八角茴香进行综述。     

假大料的鉴别

<正>大料,学名八角茴香、大茴香。是木兰科植物八角茴香树的干燥成熟果实。主要产于广西、云南等地。     

如何识别真假八角

正近年来,市场上已发现以莽草充当八角(大料)的现象。莽草中含有莽草毒素等,误食易引起中毒,其症状在食后30 min表现,轻者恶心呕吐,严重者烦躁不安,瞳孔散大,口吐白沫,最后血压下降,呼吸停止而死亡。八角介绍药名:八角茴香,别名:舶上茴香、舶茴香、八角珠、八角香、八角大茴、八角、原油茴、八月珠、大料、五香八角。分辨方法外形鉴别真八角常由八枚骨突果集成聚     

八角茴香真伪鉴别研究进展

八角茴香作为“药食同源”调味品和中药材,在人们日常生活中应用广泛且价格较高。在巨大的市场需求与利益面前,经常出现使用莽草、红茴香、野八角、日本八角等木兰科植物果实冒充八角茴香进行销售和使用的现象,从而影响到人民群众身体健康和生命安全,八角茴香掺假在全球范围内已成为普遍存在的现象和问题。为了保障消费者合法权益以及人们的用药和饮食安全,本文在对八角茴香及其常见混伪品进行介绍的基础上,着重介绍了八角茴香及其伪品的性状、显微、理化、光谱分析、色谱分析、机器视觉分析、气味指纹分析等不同鉴别方法,并展望了八角茴香真伪鉴别检测的发展方向和相关检测技术的应用前景,以期为八角茴香及其掺伪品的精准鉴别提供参考。     

八角籽油成分和抗氧化性分析

文章主要通过索氏法和冷榨法提取八角籽油,并对比两种不同方式提取的八角籽油的理化特性、脂肪酸及脂肪伴随物。研究表明,两种提取方式对八角籽油脂肪酸的影响不显著,但对脂肪伴随物的影响较为显著。八角籽油中主要脂肪酸为亚油酸、油酸、棕榈酸、硬脂酸,不饱和脂肪酸含量高达80%以上。八角籽油含有丰富的总酚、甾醇(菜油甾醇、豆甾醇、β-谷甾醇、羊毛甾醇)和磷脂,并含有少量的角鲨烯和维生素E。β-谷甾醇占总甾醇的60%以上,在该油样中只检测到δ-生育酚,同时八角籽油的抗氧化能力优于其他常见植物油。八角籽油具有独特的八角茴香气味,因此八角籽油无论是作为新型调味油还是营养添加剂,都有很好的应用前景。     

八角茴香的研究进展

八角茴香通过深加工可以提取八角茴香油、八角油树脂以及莽草酸,文章分别介绍了它们的提取方法以及八角茴香在各个行业中的应用,最后提出了展望.     

八角茴香油的化学成分及其抗氧化性研究

以广西三种八角茴香(大红八角、干枝八角、角花八角)为原料研究其挥发油的化学成分及抗氧化性能。以石油醚为溶剂、索氏法提取挥发油,通过GC-MS分析手段对挥发油的大部分成分进行了分析,并用峰面积归一化法确定各组分的相对含量;采用Fenton法及邻苯三酚法探讨了三种挥发油的抗氧化性能。结果表明:干枝八角、角花八角挥发油中茴香醛(对甲氧基苯甲醛)的含量分别高达21.25%,10.46%;三种挥发油都具有一定的抗氧化性,其中干枝八角挥发油对.OH及O.清除效果最好。     

超临界萃取八角茴香油的研究

采用超临界萃取方法,在Thar-SFE装置500 mL萃取罐中,以八角茴香干燥果实为原料,研究了萃取压力、萃取温度、萃取时同对八角茴香油萃取的影响,结果表明:萃取压力为250 Bar,萃取温度40℃,萃取时间1h,八角茴香油得率为14.2％,所得八角茴香油呈淡黄色,具有浓郁的八角味,在218～317 nm范围内具有十多个峰值和峰谷.     

水蒸气蒸馏法提取八角茴香油工艺参数的研究

为研究水蒸气蒸馏法提取八角茴香油的最佳工艺参数。以八角茴香果实为原料,选取八角粉碎粒度、浸泡时间、料液比和蒸馏时间进行4因素3水平的正交试验,比较各因素各水平下八角茴香油的提取率,测定茴香油中反式茴香脑含量,计算提取量。研究结果表明影响八角茴香油提取率的主次因素为:蒸馏时间粉碎粒度料液比浸泡时间,且不同粉碎粒度、料液比和蒸馏时间对八角茴香油提取率的影响差异显著(P 0.05)。影响八角茴香油中反式茴香脑含量的主次因素为:蒸馏时间粉碎粒度料液比浸泡时间,不同的蒸馏时间极显著(P 0. 01)影响八角茴香油中反式茴香脑含量。粉碎粒度和蒸馏时间对八角茴香油提取量的影响差异显著(P0.05),不同的浸泡时间和料液比对八角茴香油提取量无显著影响(P0. 05)。以提取率和提取量为参数,水蒸气蒸馏法提取八角茴香油的最佳提取条件为:八角粉碎粒度40目,浸泡32 h,料液比1:10,蒸馏3 h。粉碎粒度、浸泡时间、料液比和蒸馏时间均不同程度地影响八角茴香油的提取率、反式茴香脑含量和提取量。     

八角茴香调味粉的生产技术

八角茴香调味粉的生产技术周大群（桂林味精食品总厂５４１００５）八角是我国人民非常喜爱的一种香辛料。本品是利用八角叶或果实经水蒸汽蒸馏而得的挥发油为原料，用本厂生产国内最新产品卜环状糊精为食品包结剂，通过包接技术精制加工而成的白色调味香辛料粉末。产品外...     

八角茴香调味粉的研制

八角茴香调味粉的研制周大群（桂林味精食品总厂５４１００４）八角是我国人民非常喜爱的一种辛香料。本品是利用八角的叶或果实经水蒸汽蒸馏而得的挥发油为原料，用本厂生产国内最新产品β－环状糊精为食品包结剂，通过包结技术精制加工而成的白色调味辛香料粉末。产品外...     

水蒸气蒸馏法提取八角精油工艺参数的研究

为研究水蒸气蒸馏法提取八角茴香油的最佳工艺参数。以八角茴香果实为原料,选取八角粉碎粒度、浸泡时间、料液比和蒸馏时间进行4因素3水平的正交试验,比较各因素各水平下八角茴香油的提取率,测定茴香油中反式茴香脑含量,计算提取量。研究结果表明影响八角茴香油提取率的主次因素为：蒸馏时间>粉碎粒度>料液比>浸泡时间,且不同粉碎粒度、料液比和蒸馏时间对八角茴香油提取率的影响差异显著（P < 0.05）。影响八角茴香油中反式茴香脑含量的主次因素为：蒸馏时间>粉碎粒度>料液比>浸泡时间,不同的蒸馏时间极显著（P < 0.01）影响八角茴香油中反式茴香脑含量。粉碎粒度和蒸馏时间对八角茴香油提取量的影响差异显著（P < 0.05）,不同的浸泡时间和料液比对八角茴香油提取量无显著影响（P > 0.05）。以提取率和提取量为参数,水蒸气蒸馏法提取八角茴香油的最佳提取条件为: 八角粉碎粒度40目,浸泡32 h,料液比1:10,蒸馏3 h。粉碎粒度、浸泡时间、料液比和蒸馏时间均不同程度地影响八角茴香油的提取率、反式茴香脑含量和提取量。     

ICP - MS/ICP - AES法测定八角叶中的24种无机元素

八角是我国南方重要的经济树种,八角叶常用于生产八角茴香油及烹调佐料,本文采用电感耦合等离子体质谱、发射光谱(ICP - MS/ICP - AES)法同时测定八角叶中的Mg、Al、Ca、Mn、Fe、Co、Cu、Cd、Pb等24种元素,方法的准确度用国家一级标准物质GBW10015对比分析证实,结果表明该法快速简便、准确率高、精密度试验RSD在0.5％～7％之间,可以完全可以满足八角叶样品中无机元素测定要求.测定结果显示八角叶中含有较丰富的人体必需的宏量与微量元素,在所测定的24种元素中,含量最高为Al达8400μg·g-1,其后依次为K(7300μg·g-1)、Mg(3200μg·g-1)、Ca(3100μg·g-1)、P(1000μg·g-1)、Mn(728μg· g-1)、而Tl最少,仅0.011μg·g-1.     

气质联用对不同提取法的八角茴香油化学成分的分析

采用水蒸汽蒸馏、有机溶剂萃取和超临界CO2萃取三种方法提取八角茴香油,利用GC-MS分析了不同方法提取的八角茴香油气相图谱和化学成分。三种方法萃取的八角茴香油的化学成分相似,但水蒸汽蒸馏明显比后两种方法萃取物的化学成分少,有机溶剂和超临界CO2萃取的八角茴香萃取物更具天然性,黑褐色略带粘稠,经分析其中化学成分更多,尤其是有各种饱和与不饱和脂肪酸,且风味更为丰富。     

基于气味指纹分析的八角茴香与莽草鉴别研究

八角茴香与莽草同为木兰科植物的果实,其在性状上极其相似,难以区分。莽草具有一定的毒性,被掺到八角茴香中难以辨别。作为常用香料,八角茴香气味浓郁且独特,而莽草具有不同于八角茴香的特异芳香气。因此,气味鉴别是八角茴香与莽草区分的常用方法。研究以气味鉴别为切入点,采用气味指纹分析技术,对八角茴香与莽草的气味进行检测,依据获得的气味指纹信息,结合化学计量学方法对八角与莽草进行快速鉴别。结果表明:八角茴香与莽草在气味特征上存在明显差异,统计质量控制分析(SQC)与软独立建模分析(SIMCA)模型能够实现八角茴香与莽草的区分;主成分分析(PCA)可明显区分八角茴香与莽草;判别因子分析(DFA)模型累积方差总贡献率为100%,正确判别率不小于99%。本研究采用气味指纹分析技术可反映出八角茴香及莽草的气味特征差异,并与化学计量学方法相结合,实现了八角茴香与莽草的快速鉴别。     

八角茴香小档案

八角茴香是烹调中应用最为广泛的芳香料，可以整八角、八角粉、八角精油等形式烹菜。常作为主香料与其他香料共用于炖、焖、烧、卤、酱等菜式中，也是配制复合调料如五香粉、十三香、“云南卤药”等的主要香料。此外，民间腌制肉类、蔬菜、蛋类时也会用到它。     

八角茴香油的超临界CO_2萃取及分析

采用超临界流体萃取技术提取八角茴香油,研究了温度、压力、时间对超临界流体萃取得率的影响,采用正交试验法进行了最佳工艺优化,利用GC/MS对萃取八角茴香油的化学成分进行了分析。结果表明:萃取时间3 h、萃取温度55℃、萃取压力30 MPa,得率为11.2%。八角茴香油中鉴定出21种化合物。