降血压肽的研究

<正>人们一直以为蛋白质是经人体各种消化酶作用后以游离氨基酸形式吸收的,这种传统观点正被近来的研究成果所谈化;近来的研究表明以数个氨基酸结合而成的低肽有比氨基酸更好的消化吸收性能,且营养和生理效果更为优越;不仅如此,其中许多肽还具有原蛋白质或其组成氨基酸所没有的新的功     

降血压肽产品

目前的研究发现,人类摄食蛋白质后,不像以前认为的仅以氨基酸形式吸收,更多的是以低肽(如二、三     

大豆低聚肽的保健功能及应用

一、大豆低聚肽的组成和理化性质 大豆低聚肽是以分离大豆蛋白质为原料经蛋白质酶水解并精制后得到的蛋白质水解产物,它由许多种小肽分子组成,产品中还含有少量游离氨基酸、糖类、无机     

对蛇肉及其有限酶解液营养价值的研究

蛇肉是一种珍贵的传统保健食品资源,含有丰富的蛋白质、维生素(VA,VE,VB1,VB2)、矿物元素(Ca、Zn、Fe、P、Mg、Mn、Ccu)和人体必需氨基酸,其营养价值高于牛肉、鸡肉、鱼肉等肉制品;22.3%水解度的蛇肉酶解液含有蛇肉的全部营养素(蛋白质除外)种类,其营养价值明显优于牛奶、豆浆,甚至优于豆腐脑;该有限酶解液还含有平均分子量为538Da的低肽分子近3%(这占酶解液总氨基酸含量的56.3%),这说明蛇肉蛋白的这种有限酶解物是一种低肽含量占优势的低肽/游离氨基酸混合物。根据现代低肽吸收理论,它比原料蛇肉更易消化吸收,因而更有营养价值和保健功能。     

蛇肉及其有限酶解物营养价值的分析与评判

蛇肉是一种珍贵的传统保健食品资源,含有丰富的蛋白质、维生素（VA,VE,VB1,VB2）、矿物元素（Ca、Zn、Fe、P、Mg、Mn、Cu）和人体必需氨基酸,其营养价值高于牛肉、鸡肉、鱼肉等肉制品;22.3%水解度的蛇肉酶解液含有蛇肉的全部营养素（蛋白质除外）种类,其营养价值明显优于牛奶、豆浆甚至优于豆腐脑;该有限酶解液还含有平均分子量为538D的低肽分子近3%（这占酶解液总氨基酸含量的56.3%）,这说明蛇肉蛋白的这种有限酶解物是一种低肽含量占优势的低肽/游离氨基酸混合物.根据现代低肽吸收理论,它比原料蛇肉更易消化吸收、因而更有营养价值和保健功能.     

食源性肽的功能特性评价方法、分子构效关系及吸收代谢机制

肽是分子结构介于氨基酸和蛋白质之间的化合物,具有易吸收、低渗透压、低免疫原性、高组织渗透性等营养特性,可调控细胞代谢,是组织细胞的重要化学信使。食源性肽是食物蛋白质经限制性酶解法或生物发酵法等制备的重要营养基料,兼具良好的营养价值和多种生理调节活性。但目前食源性肽转运吸收过程、胞内亚细胞器时空动态分布以及营养代谢调控功能尚待研究,且不同结构和功能的肽分子(跨膜肽、信号肽、转运肽等)间协同作用模式也未明晰,严重制约了食源性肽的基础研究与产业快速发展。系统介绍了以化学、体外生物、低等/高等模式动物以及临床等多维度的肽功能评价方法;解析了食源性肽的分子构效关系,以“自上而下”与“自下而上”的2种方式分别阐述了食源性肽的分子构效规律分析方法,并创新了基于分子杂化轨道的“结构-功效”表征理论;揭示了不同分子结构特征(一级氨基酸序列、空间构型、主链肽键的排列方式、侧链官能团的多样化及α-碳的手性等)的肽分子在转运吸收过程中的构效关系;进一步探讨了营养研究领域中复杂体系下食源性蛋白肽吸收及调控机体代谢的规律,深度挖掘肽吸收代谢与营养的科学基础,对基于食源性肽开展精准营养调控具有重要借鉴意义。对食源性肽的功能特性评价方法、“构-效”关系和吸收代谢机理进行了系统的阐述,以期为未来食源性肽的研究提供科学的指导和参考。     

富硒堇叶碎米荠蛋白质提取最近研究成果

正硒是人体必须的微量元素,参与多种代谢途径,具有清除自由基、调节免疫力、拮抗重金属等作用,缺硒与克山病等40多种疾病有关。富硒堇叶碎米荠是为数不多的超富硒植物,且生长适应性强,原料充足,具有很好的医用价值和民用价值。人体食用的蛋白质经过体内酶水解成多肽、短肽、氨基酸,进而被人体吸收。蛋白质的吸收利用率比多肽低,摄入硒肽比摄入硒蛋白质的补硒的效果较好。     

玉米肽在健康食品中的研究与应用

玉米肽是以玉米蛋白粉为原料,经水解过程得到的分子量小但活性高的短肽分子组成的混合物。相对于氨基酸或蛋白质而言,玉米肽更易于人体吸收,并且在大范围PH下完全溶于水,无浑浊现象和沉淀物产生。此外,玉米肽的热稳定性好,组分不改变,功能不丧失,且无毒副作用,是一种安全可靠的天然食品蛋白。     

食品蛋白降血压肽及其酶法制备(二)

３降血压肽的构效关系对食物降血压肽的研究开始于Oshima等１９７９年报道的从明胶酶解液中提取的ACE抑制肽。１９８２年Maruyamas犤１犦等从牛酪蛋白的胰蛋白酶水解物中分离出一种能抑制ACE活性的１２肽。随后开始从更多的蛋白质源中获得了ACE抑制肽，现已成功地从鱼贝类、大豆、酪蛋白、玉米、酒糟等众多食物蛋白质中获得了ACE抑制肽犤５犦。降血压肽的抑制活性与其氨基酸结构和组成密切相关。Cheung犤６犦等人经研究认为ACE抑制肽的抑制活性主要取决于C端氨基酸，C端氨基酸为芳香族氨基酸（包括色氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸）和脯氨…     

酶法制备核桃多肽研究进展

近年科学研究发现,人体摄取蛋白质经酶消化后,并非主要以氨基酸形式吸收,而以肽的形式吸收;一些肽不仅能提供人体生长、发育所需营养物质,同时还具有多种生理功能。核桃蛋白属于高蛋白食品,利用蛋白酶水解核桃蛋白生产核桃多肽,对促进核桃蛋白精深加工发展具有积极作用。该文介绍目前酶法制备核桃多肽研究进展,讨论影响酶解效果因素,阐述核桃多肽营养价值及发展前景。