益生菌在食品中的应用

本文介绍了益生菌的定义，健康功能和在食品工业中的应用.随着食品工业的发展和消费观念的变化，使用益生菌的概念开发新产品，拓宽益生菌的应用面，促进我国食品工业的发展和人民的健康。     

益生菌在食品中的应用研究进展

益生菌在食品工业中有广泛的应用,本文综述了益生菌在乳制品、发酵肉制品、保健品中的应用与发展,为拓宽益生菌的应用领域、研发新型高端益生菌产品提供一定的理论基础,并对其今后进一步的开发利用进行了展望。     

益生菌及在食品中的应用

随着人们对肠道内微生物菌落与人类健康关系的认识与研究,益生菌作为一个新领域开始被了解和关注。介绍了益生素的营养功交,部分菌种的研究状况以及食品中的应用情况等三个方面最新研究进展。     

益生菌在酸奶新品种研究中的作用与研发趋势

本文较全面地介绍了酸奶(Yogurt)的演变的过程以及在发酵食品中的重要地位.通过各种益生菌的代谢特性的介绍,优质新型酸奶制造的必备条件的探讨和分析,阐述了形成不同风味发酵乳制品(功能酸奶、AB酸奶等)与质构特性之间的关系.较全面地提出了几种专用的、存在于人类肠道的具生理活性的益生菌(如L.reuteri、L.johnsonni cncmi-1225、S.thermophilus)在特殊的功能性酸奶制品中的应用.同时还介绍了增强酸奶风味的特殊物质及形成风味的机理和作用,新型强化钙酸奶制品的研究以及特点.对我国益生菌的研究开发以及创造出顺应人类文明进步和健康需求的新型、专用的发酵乳制品具有重大意义.     

益生菌及其在功能食品中的应用

综述了益生菌的研究历史、研究现状及主要研究种类；益生菌的生理保健功能以及在功能食品中的应用与发展。     

益生菌的功效及其在食品中的应用

益生菌是一类人体的微生态调节剂,具有广泛的生理功效,有重要的理论意义和应用价值。在食品中添加益生菌是一种重要的应用形式,能对人体营养和健康提供良好的保障。本文综述了益生菌的概念、保护机理、功能性质及其在食品中的应用概况,为新型保健食品的开发提供一些依据。     

益生菌在功能食品中的应用研究

作为一种生理菌群,益生菌对人体肠道有诸多益处,对高血压、糖尿病、高血脂以及癌症等多种疾病都有预防作用。同时,益生菌还具有良好的营养保健功能,因而被人们广泛应用于食品领域中,如功能性食品、食品添加剂等,深受广大消费者的喜爱。基于此,本文阐述了益生菌的定义和种类,分析了益生菌的营养保健作用,包括抑制病原菌生长和繁殖,优化肠道菌群结构;提高机体免疫力,刺激免疫应答;降低肿瘤发病率,抑制癌细胞生长;延缓机体衰老,清除机体自由基;改善机体的血脂情况,降低胆固醇含量等,并对益生菌在功能食品中的应用进行了论述,希望能进一步拓展益生菌的应用范围。     

益生菌可提高猪肉制品的安全性

英国的研究者日前称，益生菌可以降低猪感染沙门氏菌的风险，这样有可能会使人们获得更为安全的猪肉产品，尤其是在目前欧盟已经颁布法令禁止给牲畜使用抗生素的情况下。     

食品中益生菌调节肠道屏障功能的研究进展

食品中益生菌作为一类重要的益生菌菌株,对人的健康具有重要调节作用。大量研究表明,食品中益生菌能通过多途径与宿主肠道屏障的生理功能和病理状态发生密切互作,成为影响肠黏膜完整性和肠道免疫平衡的关键因素。本文着重围绕食品中益生菌对肠道屏障结构和功能的影响及其潜在机制进行不同角度的综述,包括益生菌对肠腔环境稳态、肠上皮细胞免疫反应、黏膜联结蛋白表达及宿主微生物友好关系的作用机制。此外,食品中益生菌在治疗结肠炎等肠道疾病过程中的潜在应用,以及益生菌制剂的开发等方面也进行了探讨。     

分子标记技术及其在益生菌分类中的应用

益生菌的准确分类鉴定是益生菌应用于功能食品、药品开发的前提。由于益生菌菌群结构的多样性和复杂性,传统方法如形态结构、培养特征试验和生理生化试验等对其组成的研究准确性低且耗时长。随着分子生物学技术的发展,现代分子标记技术的应用为益生菌分类研究提供了一个新的方向。该文对常用的分子标记技术进行了概括包括分子杂交标记、PCR分子扩增标记和新型分子标记。以益生菌菌群分类鉴定为例,分析分子标记技术的基本原理、特点和现状,为其进一步开发提供基础。     

模拟肠道环境下肠道益生菌对三种重金属离子的富集作用的研究

本研究考察了嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌三种肠道益生菌在模拟肠道环境条件下生长情况及对Cr6+、Cd2+、Pb2+的吸附特性。结果显示:嗜酸乳杆菌对Cr6+有较强的吸附和富集作用,最大吸附率为70%,吸附量为0.0021 mg/g;嗜热链球菌对Cr6+、Cd2+均有较强的吸附和富集作用,最大吸附率分别为50%和62%,吸附量分别为0.0015 mg/g和0.1057 mg/g;双歧杆菌对Cr6+、Cd2+均有较强的吸附和富集作用,最大吸附率分别为66.6%和69.9%,吸附量分别为0.0019 mg/g和0.1298 mg/g;三种肠道益生菌在模拟肠道环境下对Pb2+均无明显吸附作用。      

我国益生菌类保健食品审评审批的讨论

益生菌类保健食品是我国一类特殊的功能性食品,被期望能有良好的产业和市场发展前景。为了促进益生菌产业的研发和规范化,本文就我国益生菌类保健食品审评审批的相关法律、法规现状进行系统性分析,并对其中重点的部分做出了描述,同时提出了改进的思路。希望这些观点能够对今后制定相关管理政策、法律和法规提供参考。      

肠道益生菌功能特性研究进展

综述了肠道益生菌的功能特性并对益生菌在食品中的应用现状做了简要概述。     

益生菌选择性计数方法的研究

介绍了双歧杆菌和嗜酸乳杆菌复合菌株菌落计数的方法，并通过正交实验筛选得到双歧杆菌选择性计数的最适抗菌素；同时改变培养环境也能对嗜酸乳杆菌进行选择性计数。     

婴儿营养米粉中益生菌添加工艺的研究

本论文主要通过对益生菌添加工艺中的温度、相对湿度、混料时间、基料水分活性进行对比研究,最终确定婴儿营养米粉中益生菌的添加工艺.     

功能性益生菌的筛选及在食品中应用进展

益生菌是指能够促进宿主健康,对机体有益的一类活性微生物。目前存在的益生菌一类是动物体内本身就存在的,另一类是从发酵食品和自然界中筛选的有益于人体健康的菌种。因益生菌可以通过抑制肠道病原菌、降血脂血糖血压、增强机体免疫力、抗氧化等不同的途径对人体机体有益,从而在世界各地不断的有新的益生菌被筛选出来和进行开发应用。该文通过综述益生菌的定义、种类、功能;益生菌的筛选标准;不同益生菌的筛选途径、功能性益生菌在食品中的开发应用和发展趋势,以期为功能性益生菌的进一步研究开发提供理论借鉴。     

人体肠道益生菌的作用及其应用

益生菌在人体肠道中定殖,并通过一系列代谢活动调节肠道微生态平衡,增强人体消化、免疫等功能.为了正确认识和应用益生菌从而达到增强人体健康的的益生作用,综述了近年来对益生菌功能的研究情况,及其在临床和食品上的主要应用,并对益生菌未来的研究方向提出了个人的观点和展望.     

玉米肽对益生菌酸奶影响的研究

研究了玉米肽对发酵乳的发酵时间、粘度、风味、口感以及稳定性的影响,研究表明,添加1.2%的玉米肽对促进酸乳发酵有良好效果,发酵时间比对照样要缩短1h多,酸乳菌和益生菌的活菌数都能超过成品酸乳标准要求。添加玉米肽对发酵乳的粘度影响不大,对发酵乳的稳定性影响也不大,但对发酵乳的口感和风味有一定影响,主要体现在稠厚感和苦涩味上,并且样品在贮存期内各项性能都比较稳定。      

食品微生物菌种安全性评估研究进展

食品微生物菌种对食品加工生产、促进消费者健康至关重要。随着对发酵和非发酵食品生产用菌种研究的不断深入,应运而生的微生物食品日益增多,对食品微生物菌种安全性评价已成为生产企业、消费者和政府关注的焦点。为保证微生物生产食品、特别是婴幼儿食品的安全性,规范对用微生物生产/添加食品的监管,各国相继出台有关措施规范菌种的使用。本文就国际组织及相关国家针对食品用益生菌菌株的定义、分类、安全性评价程序、审批管理等进行系统综述。