月饼馅料的研制

研究了月饼馅料的生产工艺,探讨馅料细腻、松软口感的机理及所采取的必要工序,确定合理的月饼馅料生产配方及工艺流程,为工业化生产优质月饼提供有益的参考依据。     

无糖月饼的研制

在继承传统月饼所有优点的基础上，以豆子、面粉、木糖醇为原料，对无糖月饼的配料及其生产工艺进行了探讨，研制出了具有低甜度的无糖月饼，可望为肥胖症患者、怕肥胖的人们，特别是糖尿病患者带采福音。     

无糖南瓜月饼的研制

近年来,人们越来越青睐于以植物种子或果实为原料的低糖或无糖素馅月饼,而对传统的高糖荤馅月饼,慢慢地敬而远之,而南瓜营养丰富,是理想的食品加工原料,并对某些疾病有一定的防治功能,如能防治动脉硬化、胃溃疡、糖尿病及高血压等。本文介绍了无糖南瓜月饼的生产工艺。1　实验材料与生产工艺11　实验材料南瓜:选用八成熟以上的青铜峡八瓣南瓜。要求选择皮薄、色泽金黄、肉质肥厚、纤维少、无病虫害及未受污染的南瓜;面粉:市售精白粉;植物油,牛油:均为市售优质品;食用碱25ｇ,小苏打5ｇ,调入100ｇ沸水中,配制成水溶液;玫瑰花:为市售。12　工艺…     

杂粮无糖月饼的研制

以小麦粉、杂粮混合粉、胡麻籽油、木糖醇为主要原辅料,在单因素试验的基础上,通过响应面分析法,以综合感官评价为评分标准,确定无糖杂粮月饼的优化配方。研究结果表明,月饼皮料中最佳添加量分别为:白面30 g、杂粮混合粉20 g、胡麻油15 m L、水23 m L;馅料最佳添加量为30 g,其中木糖醇的最佳添加量为10 g;烘烤上火温度205℃、下火温度185℃,时间15 min。由该配方制得的月饼感官评分结果是最高,色香味最佳。     

紫薯馅料苏式月饼的研制

以紫薯为馅料制作苏式月饼,不仅可以改善月饼的风味、提高营养价值,也为紫薯的高附加值利用提供了更大空间。通过单因素和正交试验确定紫薯馅料的最佳配方为:紫薯500 g、糯米粉55 g、白砂糖90 g、水15 g、黄油50 g、玉米油25 g。由该配方制得的紫薯馅料苏式月饼外形圆整,色泽浅棕黄,切面层次清晰,口感酥松;馅料质地细腻均匀,柔软油润,色泽紫红,甜而不腻,且具有紫薯的特殊风味。     

无糖低能量月饼的研制

以莲子，面粉，功能性甜味剂等为原料，研制出的无糖低能量月饼具有低甜度，无苦涩味，低脂化，多功能性等特点，本文就其产品的工艺流程及操作要点作了详细介绍。     

海藻糖纯莲蓉月饼馅料的研制

研究了海藻糖代替部分砂糖制作莲蓉月饼馅料的配方和纯莲蓉月饼的生产工艺,按海藻糖与砂糖3:7的比例可制作出具有浓郁的莲子清香味、饼皮回油效果良好、外观颜色佳、口感甜而不腻的新型莲蓉月饼,贮存90d后,海藻糖代替部分砂糖制作的纯莲蓉月饼比传统配方制作的砂糖纯莲蓉月饼的酸价低1.6倍。     

月饼馅料的制作工艺

介绍了制作莲蓉、豆蓉、枣蓉、伍仁等月饼馅料的工艺流程、操作要点等内容。     

月饼馅料的制作工艺

介绍了制作莲蓉、豆蓉、枣蓉、伍仁等月饼馅料的工艺流程、操作要点等内容。     

功能型蜂胶凝胶糖的研制

以精制蜂胶、凝胶剂、糖醇类甜味荆等为主要原料,制备功能型蜂胶凝胶糖.通过研究精制蜂胶、凝胶剂、甜味剂等用量对蜂胶凝胶糖加工工艺的影响,采用正交试验,结合SPSS软件统计分析,获得最佳制备工艺与配方.在此条件下制得的蜂胶凝胶糖是属于低能量、无糖的功能食品,其感官质量好,并保持了蜂胶天然的芳香味,蜂胶中的有效成分也易于人体吸收和利用.     

无糖月饼生产工艺探讨

本文介绍无糖月饼是指从馅心到饼皮都不使用蔗糖，而采用既有甜味，又不产生热量或热量极低的各种“无糖甜味剂”末代替糖浆，开发糖尿病患者及忌糖人群的无糖月饼的生产工艺。     

“无糖”月饼真的无糖？

临近中秋，各种打着“无糖”、“低糖”、“低脂”等“绿色健康”旗号的月饼在市场出现，有的竞自称是适合糖尿病人专用的“无糖”食品。“无糖”月饼的说法毫元科学依据，随意宣称“低糖”、“低脂”更无标准。临床上，甚至出现过盲目贪吃“无糖”食品，导致血糖升高的病例。     

青梅月饼馅料配方优化

在五仁月饼馅料配方基础上,加入青梅果脯,以感官评价为标准,通过单因素试验与正交试验相结合的方法优化月饼馅料的配方。分析白砂糖添加量、青梅果脯添加量、糯米粉添加量、叉烧添加量对月饼品质的影响,并通过感官评分指标对月饼的品质进行评价。结果表明,月饼馅料的最优配方：白砂糖添加量为五仁总量的15%、青梅果脯添加量为20%、糯米粉添加量为50%、叉烧添加量为12%。,以此配方制得的月饼具有果仁特有的香味,酸甜可口,甜而不腻。     

低糖蔬果月饼馅料的制作

介绍了以冬瓜、马蹄、蜂蜜、麦芽糖醇、花生油等为主要原料,制作蔬果月饼馅料的工艺过程、配方及制作要点,用它可制成低糖、味道清新淡雅且不油腻的净素月饼。     

非传统馅料的奇葩月饼渐多 馅料名不符实有猫腻

正距中秋节还有不到半个月的时间,月饼商家已开始抢夺销售市场。但最近网上却传言所有水果月饼全是冬瓜做的。记者深入月饼生产厂家进行了揭秘:市面上的水果味月饼,多是冬蓉+食用香精制成,而有的莲蓉月饼也可能是豆蓉。水果味月饼其实是冬瓜馅在一家综合超市的月饼货架区,各种散装月饼应有尽有,水果味月饼卖得很好。超市售货员说。超市销售的大部分月饼,包装上都标注有详细的馅料成分,水果味月饼主要配料几乎都是     

水果月饼馅料生产工艺研究

０前言长期以来 ,月饼多数以多糖、多油脂的莲蓉、豆沙为原料。随着经济的发展 ,人们的口味也在不断变化。低糖、低油脂果浆月饼的推出受到广大消费者的欢迎 ,它降低了月饼中含糖、含油量 ,而纤维素、矿物质、维生素的含量大大提高 ,符合现代人对食品既要风味好、又要营养保健的要求。１水果月饼馅料的生产工艺１ １材料１ １ １原料市售新鲜水果 :菠罗、水蜜桃、芒果、草莓。１ １ ２辅料砂糖、栗胶、卡拉胶、生油、澄面等。１ ２生产工艺流程１ ２ １先将市售水果清洗干净 ,去皮、去核 ,然后用破碎机粉碎。１ ２ ２将一半破碎后的水果、砂…     

低糖蔬果月饼馅料的制作

介绍了以冬瓜、马蹄、蜂蜜、麦芽糖醇、花生油等为主要原料,制作蔬果月饼馅料的工艺过程、配方及制作要点,用它可制成低糖、味道清新淡雅且不油腻的净素月饼。     

食神细说月饼馅料的选择

2005年6月28日，在广州市中信广场的东海海鲜酒家里，由顺南食品(深圳)有限公司和广州市银富田贸易有限公司主办的一场别开生面的月饼馅料研讨会敲响了今年中秋节“月饼大战”的前奏。香港“天天有食神”饮食节目的主持人——“食神”梁文韬先生与著名影星袁彩云小姐，共同搭档为现场来宾讲述了“如何做一只靓月饼”、“月饼馅料的选择”和“月饼新口味介绍”等内容。