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相似文献
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鲜双孢菇又叫大白蘑和中国大蘑。它实体肥厚,洁白如雪,口感细嫩,味道鲜美。具有高蛋白、低脂肪,富含多种矿物质、碳水化合物、菌类多糖、维生素和人体必需多种氨基酸。对增强人体免疫力、降压、降脂、降低胆固醇、抗癌、安神等具有特殊的食疗功效。在国外,它不但被誉为“植物皇后”,而且也享有“健康食品”的美名。 现介绍几款双孢菇特色菜肴以飨读者。  相似文献   

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一、兰花石榴泥鳅包 原料:西兰花25O克,鸡蛋清8个,大泥鳅400克(约8条),生姜10克,水发香菇10克,清水马蹄15克,玉兰片10克,净胡萝卜10克,水发金钩5克,精盐8克,西芹1根,葱节、味精、蚝油、美极鲜酱油、胡椒粉、黄酒、湿生粉、色拉油及葱油均适量。  相似文献   

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麒麟龙虾"麒麟龙虾"是将鲜活龙虾去头、尾、壳,取净龙虾肉切片,经腌渍入味后,与火腿片、冬笋片摆成"麒麟"状,再上笼蒸熟而成。成菜具有造型美观、制作精细、色彩艳丽、鲜香味美的特点。原料:鲜活龙虾1只约1000克火腿肉60克冬笋60克香菇60克青笋80克胡萝卜80克紫心萝卜80克鲜橙100克生菜叶100克精盐4克绍酒15克葱姜汁30克胡椒粉1克鸡精6克湿生粉10克香油10克高级清汤100克制法:1.鲜活龙虾宰杀后,剁去头、尾,去壳,取净龙虾肉,洗净后片成3.5厘米长、1.5厘米宽的片;冬笋、香菇、火腿肉表面刻上花纹,分别切成同样大的片;青笋、…  相似文献   

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说到蚕豆,我们似乎都不陌生。尤其是不少家庭常常买来新上市的蚕豆熬咸菜,给孩子串上一串煮给他们边吃边玩,再老一些便用它烧冬瓜豆米汤和五香卤蚕豆。至于说饭店里用它制作菜肴,那就微乎其微了。笔者集多年烹饪工作经验,经过多次潜心研制,创制了几款既适合家庭制作,亦可登上筵席的蚕豆菜肴,特作如下简介:  相似文献   

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海红  黄牛 《烹调知识》1999,(12):11-11
核桃仁口感香脆,营养丰富,并有很高的药用价值。桃仁入肴,味美可口,但除常见的“核桃腰花”、“核桃鸡丁”等菜肴外,其它以核桃仁为原料的肴馔就很少见了。其实,只要我们灵活运用不同的烹调技法,并将其与一些原料巧妙搭配,便可以烹制出很多佳肴。笔者试制了几款,客人反映不错。现介绍于后,以飨读者朋友。  相似文献   

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潘胜林 《四川烹饪》2002,(10):39-39
麦仁,也称“麦人”、“麦心”,即小麦舂去外皮后的籽仁,可用于煮饭、煮粥,还可用于烹制菜肴。下面,笔者就给大家介绍三款用麦仁烹制的菜肴。  相似文献   

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李柳明 《烹调知识》1999,(11):12-13
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蛇肴六款     
原料:活蛇2条(约重1,500g),蒜肉20g,姜10g,精盐40g,味精15g,鱼露50g,绍酒50g,大茴香5g,桂皮10g,花椒10g,罗汉果1粒,香油5g。 制法:1.将蛇宰后,斩去头、尾,剥去皮和内脏洗净,斩成5cm长的段,放入沸水锅焯水捞出;把蒜肉(拍裂)、姜(拍裂)、大茴香、桂皮、花椒、罗汉果(拍破)用纱布包成料包。2.取汤锅1个,放入适量的清水,加入卤料包烧沸,改用小火煮1小时,至卤水有  相似文献   

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桑拿鳜鱼 此菜根据休闲洗浴的一种方式加以巧妙的构想,而成桑拿鳜鱼。从原料的生坯至熟到食用都由食客自己动手,享受饮食的乐趣。 原料:活鳜鱼1条1,250g,雨花石3只,烹调油1,500g,美极鲜酱油5g,盐、味精、鸡精少许,蒜泥25g,鸡汤5g,生菜少许,鱼露5g。 制作:①将鳜鱼去头尾(留用),将鱼肉批成薄片<生菜垫底>,摆在腰盘中间,头尾放在两头。 ②将鸡汤、美极鲜、盐、味精、鱼露、鸡精、  相似文献   

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陈皮野鸡条 野鸡,学名雉,别名山鸡、雉鸡、环项鸡等。其肉性微寒,味酸,有补中、益气、止泻之功;可治脾虚泄泻、胸腹胀满。陈皮,桔子之皮,有健胃、祛痰、止逆和止胃痛的功效;可治脾胃气滞、脘腹胀满、消化不良、食欲不振等症。民间验方认为,取野鸡肉,用陈皮、葱调味煮熟食,可治腹泻。 原料:野鸡肉200克,陈皮15克,色拉油1000克,麻油3克,青葱50克,生姜20克,料酒40克,精盐3克,白糖10克,酱油40克,干辣椒10克,香醋4克。 制作:1、青葱洗净,切成段;生姜洗净,切成片;辣椒洗净,切成丁:陈皮洗…  相似文献   

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鸭掌菜六款     
香菇焖鸭掌原料:净鸭掌10副水发香菇30克葱段10克红辣椒3片蒜末5克姜末3克精盐2克味精3克蚝油5克绍酒10克清汤150克湿淀粉6克香油3克花生油40克制法:1.鸭掌入沸水锅中氽一下捞出。2.炒锅置旺火上,倒入花生油烧至五六成热,放蒜末、姜末煸至呈金黄色,再下鸭掌、香菇、红辣椒片、绍酒、精盐和清汤焖至收汁时,放入味精、葱段,用湿淀粉勾芡,淋上香油并推匀,出锅装盘即可。特点:鲜嫩醇香。百花鸭掌原料:净鸭掌5副鲜虾仁150克猪肥膘肉30克芫荽叶10片蒜粒5克姜片3克精盐5克味精4克绍酒10克清汤5…  相似文献   

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铁板牛尾 原料:熟牛尾400g,马铃薯70g,水发香菇15g,红辣椒片5g,蒜末10g,姜末3g,鱼露10g,精盐1g,味精3g,清汤200g,湿淀粉10g,花生油700g。  相似文献   

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奇香肉蟹原料:肉蟹2只(约600克)臭豆腐30克松花皮蛋1个葱花15克精盐、姜葱汁、料酒、味精、花椒面、辣椒面、孜然粉、熟芝麻、熟黄豆粉、熟碎花仁、碎核桃仁、生粉、香油各适量色拉油1500克(约耗100克)制法:1.肉蟹揭壳后治净,将蟹身剁成块,用精盐、姜葱汁、料酒、生粉等拌匀,随后下入热油锅中炸熟捞出,另外再将蟹壳略炸后捞出;臭豆腐、松花皮蛋分别切成0.5厘米大小的颗粒,然后加入生粉拌匀,待下入热油锅中炸至皮酥时,捞出。腐精2.锅留底油,下入辣椒面、孜然粉炒香出味后,再下入蟹块,调入精盐、味精…  相似文献   

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粤式辣子鸡 “辣子鸡”是最早出道的江湖菜之一,可以说是江湖菜中的大哥大。它的问世,带出了一大批流行于巴蜀两地的辣子系列菜,如“辣子田螺”、“辣子肥肠”、“辣子鱼丁”等,让嗜食麻辣的“好吃一族”大享了口福。 根据“辣子鸡”细嫩化渣、麻辣酥香的特点,并结合粤菜调味品之长,笔者最近创制出了下面这款“粤式辣子鸡”、这是在原辣子鸡制法的基础上稍微作了改动,即原料经码味、蒸制、焯水、滑油、煸炒等几道工序烹制而成,虽成菜风味略有变化,但原辣子鸡的基本特点还是保留下来了,且这种“粤式辣子鸡”适宜于大批量制作。下面…  相似文献   

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一、麻酱肉皮 原料:干肉皮150g,芝麻酱60g,洁净植物油1,500g(耗100g),盐5g,味精4g,鲜汤200g,黄瓜100g,蒜瓣30g。 制作方法: 1.先将干肉皮洗净凉干;锅置中火上,倒入植物油,随即放入干肉皮,用温油逐渐加热至肉皮变软,再继续加热至肉皮起小油泡时即可捞出,斩成15 cm左右长的段,待凉。当油温升至七成左右,将成段肉皮下锅炸至  相似文献   

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曾庆富 《四川烹饪》2001,(11):40-40
铁板蛏原料:鲜活海蛏500克姜片10克葱节25克绍酒15克粗盐300克制法:1海蛏治净,用姜片、葱节拍破、绍酒腌渍15分钟。2铁板置旺火上,倒入粗盐烧至强热时,取出1/2的粗盐,将海蛏整齐地摆放在铁板内的粗盐上,再把取出的粗盐倒在海蛏上,盖上盖,改用小火约8分钟至熟,夹起铁板放在木板上,上桌揭开盖即成。特点:味鲜肉嫩。铁板鱿鱼原料:净鱿鱼500克西芹75克红辣椒20克姜片10克葱节25克海鲜酱、精盐、绍酒、胡椒粉、味精、葱油、清汤、湿淀粉各适量制法:1鱿鱼切十字花刀后,切成6厘米长、3厘米宽的片…  相似文献   

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