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抹茶牛奶饮料配方优化 总被引:1,自引:0,他引:1
采用模糊数学分析法对抹茶原料进行筛选,以奶粉、抹茶为主要原料制成蛋白含量为2.0 g/100 g的抹茶牛奶饮料。通过单因素实验研究全脂奶粉和脱脂奶粉添加比、白砂糖添加量、抹茶添加量、稀奶油添加量、复配增稠稳定剂添加量对感官评价的影响。通过响应曲面法得到最佳配方:全脂奶粉和脱脂奶粉添加比为4.3:1,白砂糖添加量为6.16%,抹茶添加量为0.81%,稀奶油添加量为0.5%,复配增稠稳定剂添加量0.19%,验证实验的感官评分为85.1分。对最优配方所得抹茶牛奶饮料进行139 ℃ 4 s的超高温杀菌,微生物检测结果合格,蛋白质含量为2.0 g/100 g,固形物含量为12.5%,pH为6.85。所得抹茶牛奶饮料颜色淡绿,香味醇厚,甜度适宜,口感细腻。货架期口感品评和稳定性观察结果表明,产品可以满足6个月保质期。 相似文献
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以羊奶粉和茶粉为主要原料,对影响凝固型羊奶茶加工的因素进行了研究。通过单因素试验、正交试验确定凝固型羊奶茶的最优配方:羊奶粉60%,植脂末25%,白砂糖15%,羔羊皱胃酶0.12%,绿茶粉2%,乳酸钙0.15%,卡拉胶0.1%(均为质量分数,下同)。该产品食用方便,用50℃的温水稀释4倍,静置4-7min后即可凝固食用。 相似文献
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挤压膨化速溶婴幼儿营养米粉的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
本文探讨了以挤压膨化大米为原料,制作速溶婴幼儿营养米粉的加工工艺。通过正交试验确定了最优的大米挤压膨化工艺参数为:大米粉水分含量为18%,螺杆转数为300r/min,模头温度为150℃;确定了米粉与奶粉、白砂糖等的最佳配比方案。配方为:米粉65%、全脂奶粉8%、白砂糖18%,并加入少量盐、植物油、维生素、矿物质等。 相似文献
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将膨化谷物食品与植脂末、乳粉配合以达到氨基酸的互补作用,提高谷物的营养价值.同时,寻求膨化谷物食品、植脂末、乳粉及其他添加剂的最佳配方,并讨论挤压膨化中原料的成分、理化性质等对膨化成品的影响.经实验表明,控制原材料的水分含量在13%~18%之间,以小米:大米=2:3的比例进行挤压膨化,以膨化物料为100、植脂末为20、奶粉为30、白砂糖为20%的配比最佳. 相似文献