蓝莓的营养保健功能及其开发利用

蓝莓因营养丰富和具有良好的保健功能而被广泛研究,其不仅富含蛋白质及钙、铁、锌和维生素等微量营养素,而且含有全部必需氨基酸和许多功能因子。草莓具有改善人类营养水平和预防疾病发生的潜在功效,得到了国内外农业及食品科研机构的广泛关注。本文详细的概述了蓝莓的营养价值以及保健功能,同时分析了蓝莓开发利用应关注的问题,并提出了相应的建议。      

蓝莓的营养保健功能及其产品开发

本文介绍了蓝莓的营养保健功能,并阐述了蓝莓产品的开发利用情况。     

莲藕的营养保健功能及其开发利用

莲藕是人们所喜爱的食品,含有人体所需的多种营养成分,具有很高的营养保健作用.本文对莲藕的营养保健功能及其在食品工业中的开发利用进行了论述.     

洋葱的营养保健功能与开发利用

洋葱是人们普遍食用的一种蔬菜,含有丰富的营养物质,同时具有较高的保健价值,且风味独特,颇受人们的青睐。本文综述了洋葱的营养成分、保健功能及其开发利用。     

橄榄的营养保健价值及开发利用

本文介绍橄榄的营养价值，突出其保健功能，并对其在我国的开发潜力进行分析。     

枇杷的营养保健和开发利用

枇杷是我国南方特有的水果,富含人体需要的多种营养成分,枇杷的果实、花、叶、种子、树皮、根等具有较高的医疗价值。本文综述了枇杷的营养保健作用和开发利用,为枇杷的综合利用开辟了一条途径。     

丝瓜的营养保健和开发利用

丝瓜富含人体需要的多种营养成分,丝瓜的果实、叶、藤、花、蒂、种子、根、络、伤流液等均具有较高的医疗价值。现对丝瓜的营养保健作用和开发利用作一综述,以为丝瓜的综合利用开辟途径。     

蓝莓的保健功能及其开发应用

本文概述了蓝莓的营养价值、保健功能以及开发应用的研究进展及现状,并展望了蓝莓的发展前景。     

姬松茸的营养保健价值及其开发利用前景

本文系统地综述了姬松茸的生物学特性、营养成分、保健价值、开发利用现状以及前景.并从实际出发，提出了以基因标记、基因定位为辅助方法，以提高有效成分含量为目标的育种方向和策略，为今后我国姬松茸资源的全面开发利用提供了一定的参考。     

苋菜的营养成分与保健功能

苋菜含有丰富的营养及生理活性成分,具有很强的营养保健功能.本文阐述了苋菜的营养成分及其保健功效,并展望了我国苋菜开发利用的前景.     

蓝莓果渣开发利用研究进展

蓝莓果渣为蓝莓加工过程中的副产物,富含天然水溶性抗氧化剂花青素,还含有多酚和膳食纤维等物质。合理利用蓝莓果渣对企业提高经济效益和解决环境污染有积极的意义,该文对近几年国内外关于蓝莓果渣研究进展进行了综述和展望。     

马齿苋的营养功能及开发利用

马齿苋（ｐｏｒｔｕｌａｃａ ｏｌｅｒａｃｅａ Ｌ．）,又名马齿菜、瓜子菜、长寿菜,是马齿苋科一年生草本植物。基匍匐或披散,肉质,长１０～５０ｃｍ,常呈淡红色。叶互生或对生,近无柄,肥厚,倒卵形或匙形,长１～３ｃｍ,宽０．５～１．４ｃｍ,全缘。 马齿苋的分布几乎遍及全国,常生长于园地或荒地。它生长期长,且很少受病虫的侵害,因此在一年中有几个月都可采摘到鲜嫩的马齿苋。 马齿苋是我国卫生部划定的７８种药食同源野生植物之一。在中医学中,它被列为清热解毒药类,具有清热止痢、解毒疗疮、收敛止血等功效。马齿苋茎叶…     

蓝莓饮料研究概况

蓝莓由于其高营养保健价值近年来多用于饮料加工。目前对蓝莓饮料的研究除了果汁饮料外,主要为发酵型饮料：乳酸菌饮料、醋饮料、复合型饮料。该文概括近几年蓝莓果汁饮料、乳饮料、醋饮料、复合型饮料的研究概况,旨在为蓝莓饮料的研究与开发提供参考。     

麦类食品的营养保健作用

一、燕麦燕麦主要生长在我国北方高寒地区。所有谷类食品中,其蛋白质含量（１５％）较高,可溶性膳食纤维含量最高。有人用含燕麦麦麸２０％或燕麦纤维５％的饲料饲养高脂血症大鼠,发现两者均可显著下降血中劣质血脂（ＴＣ、ＴＧ、ＬＤＬ－Ｃ）及过氧化脂质水平,可提高优质血脂（ＨＤＬ－Ｃ）水平。降脂的功能因子为燕麦纤维、亚油酸及皂甙素等。美国食品与药物管理局（ＦＤＡ）规定：“只要不含过多的盐及油,任何含２０ｇ燕麦片的食品均可加上有益心脏的说明”。二．莜麦（裸燕麦）莜麦主要产于我国华北及西北地区。莜麦粉中蛋白质含量…     

蜂胶的生理功能以及开发研究

介绍了蜂胶的功能性成分，生理功能作用以及开发现状     

野生蓝莓保健果酒的工艺优化

以实验室保藏的产酯酵母T1及耐酸酵母菌株YM1-1为试验菌株,野生蓝莓为原料,通过单因素及正交试验研究了初始pH值、菌种复配比例、接种量、发酵温度、SO2添加量等对蓝莓保健酒品质的影响,确定了最佳的主发酵工艺。结果显示,蓝莓果酒的最佳主发酵工艺为SO2添加量60 mg/L,产酯酵母∶耐酸酵母接种比例1∶2（V∶V）,接种量6.0%,果胶酶添加量30 mg/L,发酵初始pH值3.8,发酵温度26 ℃。在此条件下发酵得到果香浓郁、口感醇厚的低酒精度蓝莓酒,其酒精度为4.2%vol,残糖量为5.0 °Bx,感官评分为87分,花青素含量为368.5 mg/L,糖醇转化率为33.6%。     

蓝莓不同部位常规营养成分及活性物质的比较分析

为了研究蓝莓不同部位常规营养成分及活性物质分布情况,以贵州产蓝莓(园蓝)为实验样品,采用比色法、滴定法等,对蓝莓不同部位(果肉、果皮和全果)中的总酸、总糖、黄酮、多酚、花色苷、蛋白质、脂肪、维生素C和灰分含量进行分析测定。结果表明蓝莓果皮中总酸、蛋白质、花色苷、多酚和黄酮的含量分别为(1.927±0.004)mg/g、(0.88±0.04)g/100 g、(1312.4±175.9)mg/100 g、(3.89±0.52)mg/g和(2.85±0.40)mg/g,显著高于果肉和全果(p<0.05);总糖则主要分布在果肉中(p<0.05),但蓝莓果肉中总酸、多酚、黄酮、花色苷的含量却最少(p<0.05)。在蓝莓果汁与果酒的加工中,果皮均被作为加工废料被丢弃,造成了资源的巨大浪费,由于蓝莓果皮的营养成分含量较高,因此有较好的开发前景和深加工利用价值。