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南瓜综合加工技术 总被引:3,自引:0,他引:3
1 南瓜粉加工操作要点(1 )原料选择整理 选用风味好、表皮平滑、肉质呈金黄公或橙黄色的老南瓜。凡是腐烂变质的一律不要 ,去净瓜蒂和瓜柄。(2 )清洗 将南瓜于清水中 ,用流动水充分洗涤干净 ,不得带有泥沙、枯叶等杂物。(3)消毒 洗净后 ,入消毒池在0 1 %高锰酸钾溶液中浸泡 5~ 1 0min ,进行表面消毒 ,捞起来后用清水冲洗干净。(4)预处理 破瓜、去除籽、瓤、皮。(5)切碎 将处理好的原料 ,用切菜机切成小丝状或颗粒状。(6)粉碎或喷雾干燥 粉碎法 :先将切碎的南瓜于 60~ 70℃的烘干机内烘干 ,使之含水小于 5 % ,然后放入粉碎机中… 相似文献
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南瓜综合利用及系列产品加工 总被引:2,自引:0,他引:2
本文介绍了南瓜的营养价值和药用功效,提出了南瓜综合利用的方案,研究了用南瓜为主要原料加工南瓜脯、南瓜蜜饯、南瓜酱、南瓜糕、南瓜冻、南瓜糖卷、南瓜糖片、南瓜粉等南瓜系列产品的工艺路线和方法。 相似文献
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以南瓜、胡萝卜为主要原料 ,经清洗、切片、蒸煮、粉碎、成型、包装等工艺加工成即食营养保健南瓜胡萝卜饼。本文详细研究了每步工艺所需设备的选型及配套流程。 相似文献
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研究了以南瓜浆、牛乳为原料,经过发酵制得的南瓜酸牛奶的生产工艺、配料组合,结果表明最佳配方和生产工艺为:南瓜浆30%,鲜牛乳70%,另加蔗糖5%-6%,稳定剂0.20%,发酵剂接种量 4%,41℃下发酵5h,1-5℃低温下后熟24h。该产品风味独特,营养全面,是一种兼营养保健与疗效作用的酸乳制品。 相似文献
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选用新疆产金无壳南瓜作为实验原料,研究了裸仁南瓜果肉的利用,对比分析超细粉碎工艺与机械精磨工艺生产出的南瓜粉后发现,两种方法制备出的成品在营养成分损失、水溶性方面存在差异。采用超细粉碎法制备的南瓜粉,其营养成分损失大于机械精磨工艺生产的南瓜粉。超细南瓜粉外观良好,颗粒细小且均匀度好,在水溶性方面,超细粉碎工艺具有相对明显的优势,在水中的分散性良好,不易产生沉淀,冲服后的口感较为细腻。 相似文献
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