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相似文献
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1.
南瓜综合加工技术   总被引:3,自引:0,他引:3  
1 南瓜粉加工操作要点(1 )原料选择整理 选用风味好、表皮平滑、肉质呈金黄公或橙黄色的老南瓜。凡是腐烂变质的一律不要 ,去净瓜蒂和瓜柄。(2 )清洗 将南瓜于清水中 ,用流动水充分洗涤干净 ,不得带有泥沙、枯叶等杂物。(3)消毒 洗净后 ,入消毒池在0 1 %高锰酸钾溶液中浸泡 5~ 1 0min ,进行表面消毒 ,捞起来后用清水冲洗干净。(4)预处理 破瓜、去除籽、瓤、皮。(5)切碎 将处理好的原料 ,用切菜机切成小丝状或颗粒状。(6)粉碎或喷雾干燥 粉碎法 :先将切碎的南瓜于 60~ 70℃的烘干机内烘干 ,使之含水小于 5 % ,然后放入粉碎机中…  相似文献   

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南瓜综合加工技术   总被引:1,自引:0,他引:1  
  相似文献   

5.
南瓜粉是南瓜深加工领域的主要产品之一。本文结合近年来南瓜粉干燥技术的相关研究,对目前南瓜粉主要干燥技术进行总结,以南瓜粉主要营养成分和理化活性物质为主要评价指标,比较了不同干燥工艺对南瓜粉品质的影响,并对南瓜粉干燥技术的未来发展趋势进行了展望,以期对南瓜粉干燥技术领域和南瓜粉加工产业的发展提供参考。  相似文献   

6.
余华 《食品工程》2001,(3):28-29
对以南瓜为原料加工成软糖的工艺进行了研究。所得产品柔软有弹性,咀嚼性良好且口感细腻,酸甜适口。  相似文献   

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对以南瓜为原料加工成软糖的工艺进行了研究。所得产品柔软有弹性,咀嚼性良好且口感细腻,酸甜适口。  相似文献   

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南瓜综合利用及系列产品加工   总被引:2,自引:0,他引:2  
本文介绍了南瓜的营养价值和药用功效,提出了南瓜综合利用的方案,研究了用南瓜为主要原料加工南瓜脯、南瓜蜜饯、南瓜酱、南瓜糕、南瓜冻、南瓜糖卷、南瓜糖片、南瓜粉等南瓜系列产品的工艺路线和方法。  相似文献   

10.
南瓜综合加工技术   总被引:18,自引:0,他引:18  
周汉奎 《食品科学》1991,12(9):59-62
<正>南瓜是葫芦科植物南瓜的果实,又称北瓜、金瓜、饭瓜等.南瓜由17%的皮、73%的肉和10%的南瓜子组成.含有葫芦巴碱、南瓜  相似文献   

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低脂化脱水南瓜片生产工艺研究   总被引:1,自引:0,他引:1  
以南瓜为原料,重点研究了低脂化脱水南瓜片生产过程中切片、烫漂工序对干燥速率和成品品质的影响,探索生产低脂化脱水南瓜片的最佳工艺。  相似文献   

12.
淮山具有很高的药用和食用价值,对淮山的加工现状和加工新技术进行了介绍,指出了淮山目前加工技术中存在的问题及对策分析,同时展望了淮山加工技术的发展前景。  相似文献   

13.
雪莲果原产安第斯高原,营养丰富,保健和药用价值很高,具有良好的开发利用前景。综述了雪莲果块茎及其叶子保健和药用功效的研究进展,并介绍了雪莲果的加工现状,其中重点介绍了雪莲果饮品的加工研究,指出了雪莲果加工研究中存在的主要问题及今后需进一步研究的领域。  相似文献   

14.
以南瓜、胡萝卜为主要原料 ,经清洗、切片、蒸煮、粉碎、成型、包装等工艺加工成即食营养保健南瓜胡萝卜饼。本文详细研究了每步工艺所需设备的选型及配套流程。  相似文献   

15.
荔枝果实加工新技术研究进展   总被引:4,自引:1,他引:4  
荔枝是我国南方的一种特产名果,是我国在国际市场上最有竞争力的水果之一。本文综述了荔枝果实加工现状和新技术,展望了荔枝果实加工产品的发展前景,旨在为荔枝果实加工新产品的开发和荔枝加工业的发展提供参考。  相似文献   

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研究了以南瓜浆、牛乳为原料,经过发酵制得的南瓜酸牛奶的生产工艺、配料组合,结果表明最佳配方和生产工艺为:南瓜浆30%,鲜牛乳70%,另加蔗糖5%-6%,稳定剂0.20%,发酵剂接种量 4%,41℃下发酵5h,1-5℃低温下后熟24h。该产品风味独特,营养全面,是一种兼营养保健与疗效作用的酸乳制品。  相似文献   

17.
选用新疆产金无壳南瓜作为实验原料,研究了裸仁南瓜果肉的利用,对比分析超细粉碎工艺与机械精磨工艺生产出的南瓜粉后发现,两种方法制备出的成品在营养成分损失、水溶性方面存在差异。采用超细粉碎法制备的南瓜粉,其营养成分损失大于机械精磨工艺生产的南瓜粉。超细南瓜粉外观良好,颗粒细小且均匀度好,在水溶性方面,超细粉碎工艺具有相对明显的优势,在水中的分散性良好,不易产生沉淀,冲服后的口感较为细腻。  相似文献   

18.
南瓜冰淇淋的加工工艺   总被引:1,自引:0,他引:1  
介绍了南瓜冰淇淋的生产工艺,从而为功能性冰淇淋的生产提供了可靠的途径。  相似文献   

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食品微波真空干燥技术研究进展   总被引:4,自引:1,他引:4  
微波真空干燥是用微波辐射作为加热源在真空条件下进行加热而使物料脱水的过程,具有快速、高效、低温等优点。本文阐述了微波真空干燥的作用机理,介绍了微波真空干燥的特性及研究现状,旨在为微波真空干燥技术在食品加工中的研究和应用提供参考。  相似文献   

20.
龙眼果实加工技术研究进展   总被引:1,自引:0,他引:1  
综述了龙眼干、龙眼罐头、龙眼汁、龙眼酒、龙眼膏等龙眼果实加工产品的现状和加工新技术,展望了龙眼果实加工产品的发展前景,旨在为龙眼加工业的发展和龙眼果实加工新产品的开发提供参考。  相似文献   

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