香蕉汁大豆多肽运动饮料的研制

根据运动员机体变化的特点,研制开发出以香蕉和大豆多肽为主要原料的一种新型运动饮料。通过单因素试验、正交试验和感官评价,结果表明:确定最佳灭菌工艺条件为110℃,15 s。香蕉汁大豆多肽运动饮料的最佳工艺配方为:香蕉汁为100 g,无机盐2.0 g,大豆多肽1.6 g,蔗糖12 g,柠檬酸0.20 g,葡萄糖0.5 g。该工艺配方所得的产品质地均匀,营养丰富,口感细腻,是一款价值较高的运动饮料。     

大豆多肽的性质及其在运动饮料中的应用

阐述了大豆多肽的理化性质和生理功能特性及其在运动饮料中的应用。大豆多肽是大豆蛋白的水解产物,其氨基酸组成与大豆蛋白几乎一样,且必需氨基酸平衡良好,含量丰富;同时能够提高免疫力、抗疲劳、快速恢复体力,所以在运动饮料行业有着广泛的应用前景。     

荷兰开发出无苦味多肽运动饮料“派浦托浦洛”

荷兰ADM公司研究开发出一种新材料——无苦味多肽，应用这种无苦味多肽高效消除肌肉疲劳的功能，现已制出运动饮料“派浦托浦洛”，此种饮料成为荷兰参加雅典奥运会运动员的专用饮料，效果明显。目前，无苦味多肽已投放到欧美和日本市场上。无苦味多肽是以干酪素为原料，用酶水解法制得的，所用的黄蛋白质水解酶是该公司以黑曲霉（Aspergillusniger）为起源开发的。历来的蛋白质多肽由于有苦味难以添加利用在各种饮料和食品中。     

大豆多肽研究概况及其在运动饮料中的应用

阐述了大豆多肽研究的发展状况 ,以及其它的生理学活性和物理化学特性。介绍了大豆多肽在运动领域中的应用 ,以及通过饮用大豆多肽运动饮料后的人体试验结果。     

藜麦大豆多肽复合饮料生产工艺研究

以藜麦粉和大豆多肽为主要原料,研发一种新型的营养饮料,以感官评分为评价标准,优化藜麦粉、大豆多肽、白砂糖和黄原胶的添加量。结果表明:藜麦大豆多肽复合饮料的最佳工艺条件,以饮料总质量为基准,藜麦粉35%、大豆多肽1.5%、白砂糖8%、黄原胶0.20%。在此条件下制备的藜麦大豆多肽复合饮料口感润滑、营养丰富,并且理化指标和微生物指标均符合国家标准。     

蚕蛹抗疲劳多肽提取工艺优化研究

以蚕蛹为原料,研究蚕蛹抗疲劳多肽的响应面提取工艺及其运动饮料的研制。研究结果表明,蚕蛹抗疲劳多肽提取最佳工艺条件为超声功率为181.6 Hz,超声提取时间为18.9 min,液料比值为13.5(m L/g),酶用量为8.08%,该工艺条件下蚕蛹抗疲劳多肽得率可达0.37%。     

大豆多肽饮料的加工工艺

大豆蛋白水解成多肽后具有的大豆蛋白无可比拟的生理活性及营养功能,本文通过研究大豆多肽成分和性质,通过多肽饮料配方与生产工艺的确定,生产出营养价值丰富,产品质量稳定,并具有一定口味的大豆多肽饮料产品。     

鸡源多肽饮料的开发

多肽类饮料是一种滋味独特、低脂肪、多功能性的饮品。本试验以三黄鸡为原料,经木瓜蛋白酶酶解得到鸡脯肉的多肽提取液。运用单因素试验得最佳的酶解条件为：酶解温度55℃、底物浓度15%、酶添加量0.03%、酶解时间1 h,此时的低聚肽产量最高为1.25 mg/mL。随后在饮料中添加多肽提取液,利用多因素法和感官评价法对饮料风味进行研究,最终确认鸡源多肽饮料的最佳配方为：鸡源多肽浓度1.25 mg/mL,果味粉6.5%、蔗糖8.375%、柠檬酸0.325%、氯化钠0.44%。     

大豆多肽运动饮料的研制

对大豆多肽运动饮料的工艺进行了研究,其配方为：大豆多肽1．0％,蔗糖5．0％,蜂蜜3．0％,Vc为0．83％,苹果酸为0．83％,柠檬酸为0．83％,羧甲基纤维素为0．10％,西柚浓缩汁（糖度为30．0～38．0Brix,果肉纤维为6．0%～8．0％）1．0％,食盐0．8％。以此配方制作的运动饮料,其感官、口感和外观甚佳。     

运动饮料的研究进展

运动饮料是针对运动人群而研制的一种饮料,能够为人体补充水分、电解质、维生素等,从而改善运动时机体能量消耗、细胞功能降低等现象,能够维持和促进体液平衡和提高运动能力。随着健身潮流的盛行,运动饮料也越来越受到人们的青睐,拥有广阔的市场前景。针对职业运动员及一般运动人群和体力劳动者所消耗体能以及所需能量差异的现象,运动饮料有不同分类,且各分类的配方设计也有所差异。同时,随着消费者对食品在营养健康、口味等方面的要求越来越高,运动饮料在成分选择上需考虑更多因素。该文结合运动饮料的发展历程,对运动饮料的分类、运动饮料的要素及配方设计和功能评价方法进行综述。同时为运动饮料未来的发展方向提出建议。