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相似文献
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1.
荷叶黄酮对油脂抗氧化作用研究   总被引:1,自引:0,他引:1  
以大豆油和猪油作为抗氧化实验基质,用70%乙醇超声波法提取荷叶中黄酮类物质,研究荷叶黄酮对油脂基质抗氧化作用。结果表明,在大豆油基质中,质量分数为0.12%荷叶黄酮提取液对抑制大豆油氧化具有较好作用,0.02%荷叶黄酮抗氧化活性低于柠檬酸和BHT,但高于Vc;在猪油基质中,质量分数为0.1%荷叶黄酮提取液能有效抑制猪油氧化,0.02%荷叶黄酮抗氧化活性低于BHT,但高于Vc和柠檬酸;且质量分数为0.02%柠檬酸可大大增强荷叶黄酮在油脂基质中抗氧化作用。  相似文献   

2.
试验以大豆油作为抗氧化试验的基质,用70%的乙醇提取荷叶中的黄酮类物质,研究荷叶黄酮提取液对大豆油基质的抗氧化性质。结果表明:在大豆油基质中,质量分数为0.12%的荷叶黄酮提取液对抑制大豆油发生氧化具有较好的作用。0.02%的荷叶黄酮的抗氧化活性低于柠檬酸和BHT,质量分数为0.02%的柠檬酸可以大大增强荷叶黄酮在油脂基质中的抗氧化作用。  相似文献   

3.
红树莓叶片中黄酮类物质提取及抗氧化性的研究   总被引:20,自引:0,他引:20  
以小浆果果树红树毒叶片为实验材料,利用分光光度法测定其总黄酮含量,并采用烘箱贮存法研究了不同添加量红树毒叶片提取物粗黄酮在猪油中的抗氧化性。结果表明:鲜样中红树毒叶片总黄酮含量是278.73mg/100g,干样中是533.71mg/100g;红树毒叶片提取物粗黄酮对猪油有一定的抗氧化作用,并随添加量的增加而增强;增效剂以(柠檬酸)对红树毒叶片提取物粗黄酮无增效作用,而Vc具有一定的增效作用。抗氧化活性顺序为:0.02%槲皮素>0.02%PG>0.02%BHT>0.4%粗黄酮>0.05%粗黄酮 0.05%Vc>0.2%粗黄酮>0.1%粗黄酮>0.05%粗黄酮>0.02%粗黄酮>0.05%粗黄酮 0.05%CA>对照。  相似文献   

4.
板栗壳天然色素对油脂抗氧化作用的研究   总被引:4,自引:0,他引:4  
以猪油和花生油作为底物,采用烘箱贮藏法测定油脂的 POV值,研究板栗壳天然色素对油脂的抗氧化活性,结 果表明,板栗壳色素具有一定的抗油脂氧化能力,当色素 的添加量分别为猪油和花生油质量的0.03%和0.01%时, 效果最好,而且柠檬酸与抗坏血酸对色素的抗氧化性有 协同增效作用,柠檬酸的协同作用更好,同时添加质量分 数0.005%的柠檬酸和0.03%与0.01%的色素,对猪油和花 生油的抗氧化效果可与0.02%的BHT媲美。  相似文献   

5.
油茶叶总黄酮的提取及其抗氧化活性研究   总被引:5,自引:0,他引:5  
用正交试验法探讨提取油茶叶总黄酮的工艺条件,采用烘箱法测定油茶叶总黄酮对猪油的抗氧化活性。并与芦丁和BHT(二丁基羟基甲苯)进行了比较。结果表明,提取油茶叶总黄酮的最佳工艺条件为:以体积分数为60%的乙醇按照固液比1:20(g/mL),在80℃条件下提取2h,连续提取2次,总黄酮得率为4.87%。油茶叶总黄酮对猪油的氧化具有明显的抑制作用,并且随着其添加量的增大和纯度的提高,抗氧化效果明显增强。油茶叶粗黄酮、精制黄酮、芦丁和BHT对油脂的抗氧化能力大小顺序为:BHT〉油茶叶精制黄酮〉芦丁≈油茶叶粗黄酮。  相似文献   

6.
山奈抗氧化物的应用性能研究   总被引:3,自引:0,他引:3  
郑公铭 《食品科学》2003,24(1):64-66
山奈抗氧化物(AOKGL)在猪油、花生油、鱼油中均有较好的抗氧化活性,且随添加量的增加而增强,添加质量分数为0.02%的AOKGL就可使猪油的氧化酸败时间延长2倍以上,ω(AOKGL)=0.06%在猪油中的抗氧化活性与ω(BHT)=0.02%相当,柠檬酸、乙二胺四乙酸对AOKGL在猪油中的抗氧化活性有很显著的增效作用;AOKGL能抑制犤Fe3+犦≤310-6的猪油氧化。  相似文献   

7.
覆盆子黄酮抗氧化活性研究   总被引:6,自引:1,他引:5  
经分离提取后,对覆盆子黄酮提取物的体外抗氧化活性进行了研究,结果表明,覆盆子黄酮提取物对OH、H2O2、DPPH均有不同程度的清除作用,清除率强弱顺序为:纯化后的覆盆子黄酮〉覆盆子黄酮二次萃取物〉覆盆子黄酮粗提物;覆盆子黄酮提取物对花生油的自动氧化也有明显的抑制作用,0.2%覆盆子黄酮提取物在油脂中的添加量好于0.02%的BHT。  相似文献   

8.
山核桃外蒲壳提取物对食用油脂的抗氧化性研究   总被引:3,自引:0,他引:3  
油脂的自动氧化严重影响食用品质。以山核桃外蒲壳为原料,采用不同溶剂提取液和单一成分对芝麻油、菜籽油的抗氧化活性进行了研究。结果表明:乙酸乙酯提取液抗氧化效果最明显,优于乙醇、水提取液;单一成分的抗氧化能力为鞣质>黄酮>醌类化合物;考察了鞣质与柠檬酸、VC的协同效应,鞣质、柠檬酸、VC同时添加抑制油脂氧化的效果最好,鞣质、VC同时添加效果次之,鞣质、柠檬酸同时添加与乙酸乙酯提取液的效果相当;总体上芝麻油的抗氧化性能高于菜籽油。  相似文献   

9.
藜蒿中黄酮类物质抗氧化作用的研究   总被引:14,自引:0,他引:14  
采用Rancimat法对藜蒿提取物的抗氧化作用进行了探讨。研究表明:藜蒿提取物对油脂具有明显的抗氧化作用,且具有剂量效应关系;在乳化体系中提取物的抗氧化效果比在油体系中强;提取物与BHT、PG相比较,提取物浓度达0.10%时的抗氧化活性超过0.02%BHT,而小于0.02%PG;柠檬酸、酒石酸、抗坏血酸对藜蒿提取物表现出较强的协同增效作用。  相似文献   

10.
化橘红提取物抗氧化作用的研究   总被引:1,自引:0,他引:1  
为了研究化橘红提取物的抗氧化活性,本文以花生油、玉米油、葵花籽油、猪油等食用油脂为底物,采用烘箱法高温诱导油脂发生过氧化反应,以过氧化值为指标评价化橘红提取物的抗氧化性能。结果表明化橘红提取物具有较强的抗油脂氧化的能力,在研究的添加量范围内,其抗氧化活性随着添加量的增加而增强,且抗氧化活性优于BHT,同时维生素C和柠檬酸能增强化橘红提取物的抗氧化活性。  相似文献   

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