转谷氨酰胺酶对大豆分离蛋白乳状液冻融稳定性的影响

采用转谷氨酰胺酶（transglutaminase,TGase）改性提高大豆分离蛋白（soybean protein isolate,SPI）乳状液冻融稳定性。以出油率和分层系数为稳定性指标,研究TGase交联时间、添加量、冻融循环次数对SPI乳状液冻融稳定性的影响。通过显微结构、热特性分析比较研究由SPI、TGase改性SPI作为乳化剂乳状液的冻融稳定性,利用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰氨凝胶电泳分析酶改性对SPI组成的影响,进而分析与乳状液稳定性的关系。结果表明：经过3 次冻融循环后改性SPI制备的乳化剂仍保持较好的冻融稳定性,TGase交联时间3 h、添加量1.5%时稳定性较好,微观结构可看出改性SPI乳状液处于相对稳定状态。乳状液冻融过程中热特性的差异,反映出改性蛋白在冻融过程中乳状液结晶及融化的热行为得到了改变。十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰氨凝胶电泳结果表明酶改性使蛋白组成发生改变,从而影响大豆蛋白的冻融稳定性。TGase改性大豆蛋白具有较好的冻融稳定性,为其在冷冻食品中应用提供理论依据。     

PET固相缩聚反应的影响因素

ＰＥＴ的固相缩聚是将低分子量预聚体加热到熔点和玻璃化温度之间,切片内部缩聚反应持续进行,分子量不断提高,乙二醇、水等副产物借助真空或惰性气体带出反应器,固相缩聚中包括酯化反应、酯交换反应以及小分子的扩散过程。表观反应速率受预聚体颗粒形状大小、结晶度、惰性气体、反应温度、反应时间等因素的影响,其中反应温度、惰性气体中小分子副产物含量两个主要影响因素,应合理选择并控制这些参数,以利于生产由高质量的ＰＥ     

转杯纺成纱条干影响因素的分析

对影响转杯纱成纱条干的主要工艺参数进行灰色关联分析表明，纺杯转速和喂入条子定量对成纱条干影响显著。     

大豆油乳状液体系氧化稳定性影响因素的研究

研究了乳状液体系中不饱和脂肪酸的氧化机制，重点探讨了乳化剂种类、用量、pH和EDTA对大豆油乳化体系（O／W）氧化稳定性的影响。结果显示：乳化剂种类和pH对于乳状液体系的氧化稳定性有显著影响，对于阴离子乳化剂SDS稳定的乳状液，pH4．0的氧化速率比pH7．0和9．0快得多；对于非离子乳化剂Tween20稳定的乳状液，pH的影响不显著；对于阳离子乳化剂CTAB稳定的乳状液，随着pH的升高，氧化速率变快；同时在pH4．0条件下，氧化速率SDS〉CTAB〉Tween20，而在pH7．0和9．0条件下，氧化速率CTAB〉SDS≌Tween20。乳状液体系中自带的微量金属离子对于体系也有相当大的影响，随着金属离子螯合剂EDTA浓度的增加，其乳状液氧化速率显著降低。乳化剂用量也会影响体系的氧化稳定性，随着乳化剂用量的增加，乳状液的氧化稳定性变差，这种稳定性的弱化是由于粒径变小、油滴表面积增大引起的。     

转杯纱的捻度损失及其影响因素

通过用一种新的捻度测试方法对八种转杯纱的捻度测试和对转杯纱捻度损失的实验分析，发现随着设计捻度的增大，捻度损失也越大，捻度损失还与采用的纺纱纤维原料有一定关系。     

罗非鱼油乳状液体系稳定性影响因素的研究

为了探讨不同乳化剂、油水比例、pH对罗非鱼油/水乳状液稳定性的影响,以一定浓度的tween80、tween20、span20、SDS、酪朊酸钠、大豆卵磷脂等为乳化剂,制备不同的罗非鱼油乳状液,观察罗非鱼油/水乳状液中富水相(下相)的电导率变化规律.结果表明,以0.15%tween80与0.55%大豆卵磷脂复配的乳化剂,在油水比为35:65的罗非鱼油/水乳状体系中,pH 4的乳状液的稳定性低于pH 7与pH 9的乳状液.结论:用电导率法来研究O/W型罗非鱼油乳状体系的稳定性,快速、简捷.     

橄榄油微乳体系的相行为及影响因素研究

本文以大豆卵磷脂和司盘80(Span80)复配为表面活性剂,乙醇为助表面活性剂,构建橄榄油微乳体系。采用拟三元相图法,考察亲水亲油平衡值(HLB值)、表面活性剂与助表面活性剂的比值(Km值)、盐浓度等因素对微乳体系相行为的影响,并通过电导率、负染透射电镜等方法研究微乳体系的结构,以优化体系配方、考察微乳液的形成规律。结果表明:大豆卵磷脂与Span80以质量比为3:1复配为混合表面活性剂,并与助表面活性剂无水乙醇按质量比(Km值)为2:1混合,所形成的大豆卵磷脂/Span80/乙醇/橄榄油/水微乳区域面积最大;甘油或少量盐离子的加入,可以在一定程度上增大微乳单相区的面积,但当盐浓度(C_NaCl)大于4 mol/L时,微乳区域面积明显减小;在大豆卵磷脂/Span80/橄榄油/乙醇/甘油/水微乳体系中,当水相(w_水/w_甘油=1:1)含量大于22 wt%时,体系逐渐由W/O型转变为双连续型结构。当水相含量超过30 wt%,体系则发生相分离。此研究为橄榄油微乳液的制备及应用提供理论和技术支持。     

油/水型乳状液中的油相结晶

报道了油相在高度分散状态下的结晶特性 .应用超声波检测技术分别研究了降温和升温过程中体积分数为 2 0 %的O/W型乳状液中油相 (正十六烷 )粒子 (平均直径d32 =0 .3 6± 0 .0 2 μm)内部晶体的形成和熔化、在结晶点的晶体生长情况以及在高于结晶温度的情况下结晶粒子对未结晶粒子的诱导结晶等 .结果表明 ,与体相结晶相比 ,分散相的结晶需要更深的过冷程度 (数值取决于乳化剂类型和粒子大小 ) ;在结晶温度下 ,粒子内晶体的成核和生长过程与粒子间的相互作用关系不大 ;油相成分相同时 ,结晶了的粒子会诱使未结晶的粒子发生固化 .在乳状液体系中 ,完全液态的粒子的成核被认为是一种均相成核 ,而液固态粒子共存的体系的结晶有可能遵循一种异相成核机理 .     

影响石蜡乳化的因素

石蜡一直存在难乳化及乳液稳定性差的问题.本文就工业用58#石蜡的乳化及其影响因素进行了探讨.实验表明:乳化剂的选择及用量、乳化温度、乳化时间、搅拌速度、乳化水的用量及加入方式等均影响着石蜡的乳化及其乳液的稳定性.另外还探讨了稳定剂的加入对乳液稳定性的影响.     

AKD乳液质量检测及影响中性施胶的因素

介绍了ＡＫＤ乳液质量的检测。通过辅助检测方法，结合产品质量指标的检测，能更确切地了解乳液的质量状况，进而指导生产；讲述了总保留率，总碱度，纸机烘干条件对ＡＫＤ中性施胶效果的影响及提高中性施胶效果的方法。     

反相乳液聚合制备阳离子改性接枝淀粉

本实验以淀粉、丙烯酰胺、阳离子单体(二甲基二烯丙基氯化铵)为原料,采用过硫酸铵-尿素氧化还原引发体系,以油酸失水山梨醇酯为乳化剂,通过反相乳液聚合技术,合成阳离子改性淀粉接枝共聚物.分析讨论了单体配比、乳化剂用量、引发剂用量及油水体积比等合成条件对共聚物性能的影响,并采用正交实验方法对合成条件进行了优化.     

反相乳液聚合制备阳离子改性接枝淀粉

本实验以淀粉、丙烯酰胺、阳离子单体(二甲基二烯丙基氯化铵)为原料,采用过硫酸铵--尿素氧化还原引发体系,以油酸失水山梨醇酯为乳化剂,通过反相乳液聚合技术,合成阳离子改性淀粉接枝共聚物.分析讨论了单体配比、乳化剂用量、引发剂用量及油水体积比等合成条件对共聚物性能的影响,并采用正交实验方法对合成条件进行了优化.     

二十二碳六烯酸微藻油乳状液稳定性的影响因素

以二十二碳六烯酸(docosahexenoic acid,DHA)微藻油微胶囊化过程中形成的乳状液为研究对象,通过测定乳状液稳定性、界面膜强度、界面张力、粒径和Zeta-电位,探究乳化剂、pH值和金属离子对乳状液稳定性的影响.结果表明,司盘80与吐温60复配的乳状液亲水亲油平衡(hydrophile-lipophile...     

蛋白质乳浊液体系稳定性研究进展

蛋白质乳浊液体系是食品中最重要的体系之一。如何提高蛋白质乳浊液体系的稳定性的问题一直是食品科学家关心的热点 ,文中主要介绍了蛋白质乳浊液体系稳定性的破坏 ,有关乳浊液体系稳定的理论以及影响乳浊液体系稳定性的因素 ,如蛋白质的功能性质 ,乳化剂以及pH值和盐等。同时 ,文中还介绍了多糖与蛋白质相互作用对蛋白质乳浊液体系稳定性的影响。     

环境因素对大豆球蛋白-大豆皂苷复合乳液稳定性的影响

大豆球蛋白是一种优质植物蛋白,而大豆皂苷则是一种天然两亲性小分子活性物质,二者均可单独作为界面稳定剂制备水包油乳液,但在部分环境因素的影响下乳液的稳定性较差.将大豆球蛋白与大豆皂苷混合后作为乳化剂制备复合乳液,研究了典型环境因素(酸、温度、冻融)对大豆球蛋白-大豆皂苷复合乳液稳定性的影响.采用多重光散射技术对热(90、...     

陈化小麦影响因素研究

以河南省储备库储藏小麦为样品,从入库小麦质量、储藏年限、储藏仓型及方式、储藏类型等方面研究造成陈化小麦影响因素,得出:入库小麦质量,尤其是芽麦和不完善粒超标是造成陈化小麦主要影响因素,储藏年限、储藏仓型和方式及分布区域对于导致小麦陈化也起着重要作用,储备小麦轮换不应以储藏时间为依据,而应以储备小麦质量为依据。