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1.  胰蛋白酶水解酪蛋白进程研究  被引次数:2
   李培骏  袁永俊  胡婷  王立晖《食品与机械》,2005年第21卷第6期
   研究了碱性务件下胰蛋白酶对酪蛋白的水解,用甲醛固定法对蛋白质的水解度进行测定,并用水解度(DH)表征其反应历程。分析了底物浓度、酶浓度、时间、pH和温度对DH、水解速度的影响。    

2.  蛋白质水解度的测定  被引次数:41
   郭兴凤《中国油脂》,2000年第25卷第6期
   介绍了一种新的测定蛋白质水解度的方法,该方法利用待测蛋白样品完全水解液做为茚三酮比色的标准样品测定蛋白质的水解度,并和常用的几种测定水解度的方法进行了比较,该种方法消除了由一种氨基酸做为对照样品所带来的测定误差,是一种简易行的测定水解度的方法。    

3.  微生物发酵法产大豆多肽液水解度的测定  被引次数:22
   余勃  陆兆新《食品科学》,2005年第26卷第4期
   建立了一种适于蛋白质水解液水解度测定的新方法。以脱脂豆粕粉为原料,具产蛋白酶能力的微生物为生产菌种进行发酵。微生物所产蛋白酶作用于豆粕粉中的大豆蛋白将其水解成大豆多肽。通过新建立的方法测定了不同发酵时间发酵液的水解度,并与文献所报道的常规测定方法进行比较。结果表明,新建立的水解度直接测定法快速简便,灵敏度高,可重复性强,不仅适于微生物发酵法产大豆多肽液水解度的测定,还普遍适用于其它蛋白水解液水解度的测定。    

4.  酶解大豆分离蛋白乳化特性的研究  被引次数:11
   赵国华  明建  陈宗道《中国粮油学报》,2002年第17卷第2期
   利用枯草芽孢杆菌AS1.398中性蛋白酶对大豆分离蛋白进行水解,并利用浊度法测定了不同水解度、不同pH条件下酶解大豆分离蛋白的乳化特性,结果表明:AS1.398蛋白酶对大豆分离蛋白的最大水解度为36%,水解度为9%时乳化活性最大,水解度为3%是乳化稳定性最好。同一水解度时,pH越高,蛋白质的乳化特性越好。水解度为3%、9%、15%的大豆分离蛋白在pH等于或高于5.0时的乳化活性明显地高于原蛋白质,且水解度为3%时乳化稳定性也明显地高于原蛋白质。    

5.  猪血蛋白的酶法改性、性能鉴定及其应用  
   费健  王璋  陈舜祖《食品与生物技术学报》,1985年第4卷第2期
   2709碱性蛋白质酶用硫酸铵分步盐析,再经超滤、凝胶过滤色谱柱脱盐浓缩后,冷冻干燥制成精制酶。将从猪血中离心分离得到的血球溶血,按照不同水解度(DH)(12%、14%、16%、和18%)进行酶法水解。由脱色后的蛋白质水解物和先前分离得到的血清混合后,经喷雾干燥制成改性蛋白粉。分别测定了不同水解度改性蛋白质的含氮化合物、糖、脂肪、灰分、水分、氨基酸和微量元素。用凝胶过滤色谱测定了多肽分子量分布并测定了改性蛋白质的功能性质,例如:乳化能力、起泡能力、溶解度、白度等;探讨了DH与它们的关系。最后,就添加改性蛋白质对面包质量的影响作了研究。    

6.  同位素稀释质谱法测定α-淀粉酶的蛋白质含量  
   武利庆  谢宝民  王晶《计量学报》,2007年第28卷第Z1期
   利用同位素稀释质谱法测定了盐溶液中α-淀粉酶的蛋白质含量.在含有α-淀粉酶的盐溶液中加入适量的苯丙氨酸标记物后进行酸水解,水解后的氨基酸经过高效液相色谱(HPLC)分离,质谱检测采用选择离子模式,分别监测苯丙氨酸(m/z=166)和标记苯丙氨酸(m/z=174)的离子,根据苯丙氨酸的含量计算α-淀粉酶的蛋白质含量,因此在测定中只需要氨基酸的标准物质就可以保证蛋白质含量测定结果的溯源性.实验中优化了酸水解的时间,采用HPLC-MS和MALDI-TOF质谱证明了淀粉酶已完全水解,并对测定结果的不确定度进行了评估.该方法可以准确测定溶液中蛋白质含量,并可用于蛋白质含量标准物质的定值.    

7.  胰蛋白酶水解酪蛋白进程研究  被引次数:1
   李培骏  袁永俊  胡婷  王立晖《西华大学学报(自然科学版)》,2006年第25卷第3期
   作者研究了在碱性条件下胰蛋白酶对酪蛋白的水解,用甲醛固定法对蛋白质的水解度进行测定,并用水解度(DH)表征其反应历程。分析了底物浓度([s])、酶浓度([E])、时间(t)、pH和温度对DH、水解速度的影响。在最适温度50℃、pH=7.0、底物浓度2%、酶浓度1g/L水解30min就可以达到16.19%。最后,根据底物浓度倒数与水解速度倒数关系获得米氏常数Km。    

8.  龙虾副产物水解蛋白酶的筛选  被引次数:1
   高翔  王蕊  张嫚《食品工业科技》,2008年第29卷第8期
   龙虾副产物中含有丰富的蛋白质,特别是含有人体必需的8种氨基酸,水解龙虾副产物可加工成味道鲜美的复合调味料,综合利用龙虾资源.用单酶与复合酶分别水解龙虾副产物,测定其蛋白质水解液中游离氨基酸态氮含量、蛋白质水解度DH值以及TCA可溶性蛋白质(短肽)含量等三个指标,并对水解液的苦味进行了评定,实验结果表明,复合酶水解效果及水解蛋白质的风味均优于单酶,Flavourzyme-Papain是龙虾副产物较为理想的水解蛋白复合酶.    

9.  微生物酶水解林蛙肉蛋白质及产物抗氧化活性初探  被引次数:1
   孔繁东  杜娟  祖国仁  孙浩  代弟《中国酿造》,2009年第1期
   研究了微生物碱性蛋白酶对林蛙肉蛋白质的水解作用及其水解液的抗氧化活性,探讨了酶浓度、水解温度、时间、pH值对林蛙肉蛋白质水解度的影响,同时用硫氰酸铁和改进的邻苯三酚法测定分析水解液的抗氧化活性.结果表明,酶解条件酶浓度为3%、温度为45℃、时间为2.5h、pH6.0时可以获得较高水解度,同时水解液对Fe3+和超氧阴离子自由基(O2·)具有较高清除率.    

10.  蛋白质基质的脂肪模拟物的制备及性质的研究  
   王岩  陈雪  王遂《化学工程师》,2007年第21卷第7期
   本文以大豆蛋白质为原料,采用酸法水解制备大豆水解液,作为蛋白质基质的脂肪模拟物,研究了制备脂肪模拟物的工艺条件。对制备的产品进行黏度测定并将其应用于奶油中代替部分脂肪,测定了它的乳化液黏度变化,抗解冻能力。    

11.  蛋白质水解度测定方法综述  被引次数:25
   徐英操  刘春红《食品研究与开发》,2007年第28卷第7期
   对目前国内外常用的蛋白质水解度测定方法进行了综述,其中pH—state方法是通过滴定水解过程中释放的质子测定DH;OPA、TNBS及国内常用的水合茚三酮和甲醛等测定方法是利用游离氨基的反应测定DH。    

12.  水酶法从花生中提取油和水解蛋白  被引次数:11
   王瑛瑶  王璋  许时婴《中国粮油学报》,2004年第19卷第5期
   研究在蛋白酶Alcalase作用下,花生油得率和水解蚕白得率与水解度的关系,并对不同水解度下水解蛋白的相对分子质量进行测定。分析了乳状液中的蛋白质相对分子质量,并初步探讨了酶对花生蛋白的作用机理。    

13.  应用卡地干酪青霉水解乳清中蛋白质的研究  
   吴霜  李文钊  张京津《现代食品科技》,2007年第23卷第4期
   主要研究了卡地干酪青霉(P.camemberti)对乳清中蛋白质的水解作用。通过测定水解产物游离氨基酸(FAA)含量,比较霉菌添加量、pH值、水解时间对乳清中蛋白质水解度的影响,实验发现较佳的水解条件为:接种量0.5%,pH6,发酵2d。    

14.  水解鱼蛋白及其功能特性的研究  被引次数:9
   杨东《食品科学》,1999年第20卷第11期
   用胰蛋白酶对鲢鱼鱼肉蛋白质水解,得到不同水解度的鱼蛋白水解液,并对酶解蛋白酶的溶解度。乳化能力及流变性等功能进行了测定。结果表明酶水解能明显提高鱼蛋白的水溶性,而水溶性随PH而变化,在PH4左右溶解性最低,但PH的影响随水解度的增大而减弱。    

15.  酶解米糠蛋白的功能性质研究  被引次数:7
   金世合  陈正行  周素梅《食品工业科技》,2004年第3期
   采用复合蛋白酶Protamex对米糠蛋白进行限制水解,研究了水解度分别为3%,6%和9%的米糠蛋白水解物的功能性质。结果表明,随水解度的提高,蛋白质的溶解度显著提高,但乳化活性在水解度为3%时最高,过度水解对蛋白质的乳化活性明显降低。经过适当水解能提高蛋白质的功能性质。    

16.  蛋白酶水解低温豆粕制备大豆寡肽的研究  被引次数:1
   夏宁  高媛  迟玉杰《食品工业科技》,2008年第1期
   以低温豆粕为原料,利用复合酶法水解蛋白质制备大豆寡肽.通过测定不同蛋白酶对蛋白质水解后的蛋白质转化率和水解度,并综合生产成本、实验条件等因素,确定最优蛋白酶种类以及最优水解条件.得到蛋白酶Ⅰ的最优水解条件为:[S]=7%,E/S=4%(w/w),在pH=8.5,T=65℃条件下,水解3h;蛋白酶Ⅱ的最优水解条件为:pH=6.0,T=50℃,加入0.2%(m/v)EDTA,蛋白酶Ⅱ用量为8000u/g蛋白,水解2h.而后对水解物的水解度(DH)进行测定,并计算大豆肽平均肽链长度(PCL),得出PCL在2~7间,水解物为大豆蛋白寡肽混合物.    

17.  鱼皮胶酸法水解工艺的研究  被引次数:3
   蒋予箭  蒋家新《食品研究与开发》,2001年第22卷第2期
   本文探讨鱿鱼皮在不同盐酸浓度,水浴温度等条件下的蛋白质水解情况,并采用TA-XT2i型物性测定仪测定水解液中鱼皮胶的凝胶强度,经正交试验得到了鱿鱼皮酸法水解的最佳工艺参数。    

18.  用制糖米渣制备脱苦蛋白肽的研究  
   杨杰  侯春友  扈广法  邵纪生《西部粮油科技》,2010年第6期
   采用胰蛋白酶和含有外切酶的复合蛋白酶同时酶解脱糖米渣,制得脱苦蛋白肽产品。采用凯氏定氯法测定所得脱苦蛋白肽的蛋白质含量,并用甲醛滴定法测定其水解度。结果表明,脱苦蛋白肽产品中蛋白质含量大于88%。水解度达19%。    

19.  酶水解鲫鱼蛋白质及产物抗氧化活性初探  
   顾林  孙婧《食品科学》,2007年第28卷第10期
   本实验主要研究了碱性蛋白酶对鲫鱼的水解作用及其水解液的抗氧化活性,探讨了酶浓度、底物浓度、水解温度、时间、pH对鲫鱼蛋白质水解度的影响,同时用DPPH(二苯基苦基苯肼)自由基法和改进的邻苯三酚法测定分析水解液的抗氧化活性。结果表明:酶解条件为E为4%,S为10%,pH8.0,时间为4h,温度为50℃时可以获得较高水解度,同时水解液对DPPH自由基和超氧阴离子自由基(O2·)具有较高清除率。    

20.  pH-stat法和甲醛滴定法测定大豆蛋白水解度准性比较  被引次数:3
   姚玉静  崔春  邱礼平  陈黎斌《食品工业科技》,2008年第9期
   比较了pH-stat法和甲醛滴定法测定大豆蛋白的水解度的准确性,结果表明,采用内切蛋白酶对大豆蛋白进行水解时,两者测定结果接近;采用外切蛋白酶进行水解时,pH-stat法测定结果偏低,原因在于游离氨基酸、二肽和三肤的解离系数高于多肽.    

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