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相似文献
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1.
本文介绍了芋头的保健功能,营养成分并探讨了芋头糊和芋头饮料的生产工艺。  相似文献   

2.
为开发芋头冻藏保鲜技术,以去皮芋头为试材,研究不同温度冰冻处理和不同护色方法对冻藏芋头总可溶性固形物含量、可溶性糖含量、直链和支链淀粉含量、色度和硬度的影响。结果显示,速冻处理不会显著影响L*、a*、b*、总可溶性固形物、可溶性糖、直链淀粉和支链淀粉含量,但有利于芋头硬度的保持;冻藏180 d后,芋头L*、a*和b*值明显下降,意味着芋头在冻藏期间发生了褐化。为研究芋头护色方法,考察热烫处理对冷藏鲜切芋头褐变的影响,60℃和100℃的热烫处理均能有效控制冷藏鲜切芋头褐变;进一步研究发现,单独热烫处理即可有效控制冻藏芋头的褐化。研究证实芋头冻藏的适应性和可行性,使芋头周年供应成为可能。  相似文献   

3.
芋头淀粉及其提取工艺的研究进展   总被引:1,自引:0,他引:1  
为了进一步研究芋头淀粉及其提取工艺,实现对芋头资源的充分利用,对芋头淀粉及提取工艺的研究进展进行了综述,为更高效地提取芋头淀粉以及开发芋头系列产品提供参考依据。  相似文献   

4.
芋头淀粉与其他淀粉物理特性比较研究   总被引:2,自引:0,他引:2  
对不同产地的芋头淀粉糊的物理性质与玉米、木薯、马铃薯、小麦淀粉进行了比较研究.结果表明:芋头淀粉糊的性质劣于马铃薯和木薯,与玉米和小麦淀粉性质相似,而奉化芋头、芋子淀粉明显优于其它芋头淀粉.  相似文献   

5.
王斌  方美珊  肖艳辉  谢景  何金明 《食品工业科技》2020,41(10):284-288,293
为延长鲜切芋头贮藏期,本文研究热处理温度和时长对鲜切芋头贮藏品质的影响,并探究热处理控制鲜切芋头褐变的生理机理。结果表明,38、60和100 ℃的热处理均能降低鲜切芋头失重率、延缓硬度下降、抑制褐变,表明热处理能提高鲜切芋头的贮藏品质。60 ℃热处理效果最好,且60 ℃热处理1 min的保鲜效果要好于同温度下30 s和3 min的热处理效果。热处理降低了鲜切芋头总酚含量,抑制了苯丙氨酸解氨酶(PAL)、过氧化物酶(POD)和多酚氧化酶(PPO)活性,延缓了鲜切芋头的酶促褐变。  相似文献   

6.
莱阳芋头的开发加工与深加工   总被引:1,自引:0,他引:1  
本文综述了芋头在国内外的发展概况及莱阳市发展芋头生产的优越条件,出口创汇情况,最后探讨了芋头进一步加工的诸多方面。  相似文献   

7.
为制备油炸膨化的芋头片,采用碘呈色度法探讨了芋头糊化和老化条件。实验结果表明,芋头片经糊化、老化前处理后油炸较直接油炸口感细腻、香脆。  相似文献   

8.
芋头是一种营养丰富且资源广泛的食物。其含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素、多糖、矿物质、膳食纤维等,具有补脾宽肠胃、调补中气、消疡散结、降压降脂、延缓衰老、增强人体免疫力等作用,是药食两用的佳品。国内对芋头的开发利用不充分,芋头加工产品主有油炸芋条、脆皮芋角、芋头糕、芋头扣肉以及罐头等。芋头挥发性风味物质是芋头加工产品品质控制中的主要研究内容。因此,综述国内外芋头挥发性风味物质的研究现状,介绍芋头的挥发性风味物质的提取及鉴定方法,展望芋头挥发性风味物质的研究方向,以期为芋头的深加工及品质控制研究提供理论基础和有益参考。  相似文献   

9.
芋头淀粉的研究   总被引:3,自引:1,他引:2  
王愈  宋伟  孙忠伟 《中国粮油学报》2006,21(4):85-90,96
本文研究了芋头淀粉的性质,实验采用电子显微镜拍摄了芋头淀粉颗粒的形态;运用X射线衍射仪测定了X-光衍射图样及结晶结构;通过重结晶法制得纯度较高的芋头直链淀粉和支链淀粉,利用高效液相色谱仪测定了芋头淀粉及其直、支链淀粉淀粉的重均聚合度、数均聚合度、分子量分布及分散度等,并与大米淀粉进行了比较.研究了芋头淀粉糊在不同质量分数、pH值以及不同蔗糖添加量的条件下,Micro Visco-Amylo-Graph黏度曲线的变化情况.本研究为进一步了解芋头淀粉的特性及应用开发提供了一定的理论依据.  相似文献   

10.
以酵素粉、芋头粉和高筋小麦粉为主要原料,研究酵素粉添加量、芋头粉添加量、酵母添加量和白糖添加量对芋头粉面包品质的影响。在单因素实验基础上,采用正交实验确定酵素芋头粉面包的工艺配方。结果表明,酵素芋头粉面包的最佳制作工艺参数为酵素粉添加量3%,芋头粉添加量6%,酵母添加量2%,白糖添加量16%,在此条件下制得的酵素芋头粉面包外表呈金黄色,组织结构蓬松有弹性,口感柔软香甜,具有芋头粉特有的风味。  相似文献   

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