还月饼一个安全的“家”——谈月饼包装下隐藏的质量安全问题

“明月几时有,把酒问青天”,一年一度的中秋佳节虽然刚刚过去,但月饼质量安全以及过度包装问题,却再次成为广大消费者关心的热点话题。为此,本文针对以上问题,特别是月饼包装引发的月饼安全问题进行了分析,希望能带给消费者以及生产厂家一些警醒与启示。     

月饼包装新印象--月饼包装装潢印刷品质量监督检测结果发布

2013年3月以来,新闻出版广电总局组织开展了月饼包装装潢印刷品质量监督检测活动,并于中秋佳节前夕发布了监督检测结果。那么,具体活动的开展情况、质量检测结果如何呢？党中央、中纪委今年以来连续下发的关于“厉行节约、反对浪费”在月饼包装装潢印刷行业是否得到落实呢？本文将带您寻找答案。     

华丽的月饼包装能否保障月饼安全

一年一度的中秋佳节即将到来,中秋节的象征性食品——月饼,也开始争先恐后的粉墨登场。中国人中秋节吃月饼的历史,可以追溯到数百年甚至上千年前,但月饼包装的发展却只有短短二十几年的历史。近年来,月饼的过度包装愈演愈烈,引起国家相关部门的高度重视,过度包装不仅带来极大浪费,也不利于保障内容物——月饼的质量与食用安全。     

馅料安全一诺千金——全国工商联烘焙业公会"月饼馅料质量安全承诺"活动全面启动

2007年6月21日,由全国工商联烘焙业公会制造商联合会发起的"2007月饼馅料质量安全承诺"活动全面启动,烘焙业公会制造商联合会自2007第十一届中国烘焙展览会期间成立后,一直致力于团结广大烘焙行业制造商,为行业健     

广式月饼质量问题的“辨证论治”

广式月饼是我国中秋月饼系列中颇见功底的主要特式品种,也是高居其它帮式月饼的畅销产品之一。由于它配料讲究,制作精细,花色繁多,长期以来吸引着国内同行积极钻研,刻意求精,并努力朝着食品营养学与技术美学相结合的高层次攀登新水平。本文是作者历年来制作实践与传授心得的初浅小结,仅供有志于学习糕点技术的新伙伴作为入门的参考。     

食品包装安全设计的探析——以月饼包装设计为例

包装是按照一定使用方法进行储存的容器,材料和辅助设备的总名称,主要包括包装设计,包装结构设计和包装装饰设计。在漫长的历史发展的过程中,科学技术的发明,生产力的不断提升,人们的生活方式的进步潜移默化的对包装设计的发展有一定的影响。包装设计的诞生到逐渐成熟,让消费者慢慢被包装的外表所征服。     

巧克力质量安全问题分析及包装控制方法

<正>每逢情人节,巧克力,这种具有4000多年历史的由可可为主料的固体甜食,都会受到青年男女的追捧,其香醇浓郁、入口即化的特点,受到人们的喜爱。然而,在畅享美味的同时,诸多质量问题,诸如起霜、变质、生虫等,直接影响了消费者的品尝体验。巧克力的质量安全问题分析巧克力在贮销期间出现质量的问题中,起霜的比例高达70%,这是困扰巧克力产品的一个世界性难题。起霜是     

终端用户谈包装的质量控制

大多数终端用户并不会选择自己生产包装,而是有固定的包装供应商,即终端用户不是包装的生产者而是包装的使用者。包装质量的好坏,直接影响着产品销售的好坏、产品流通的安全与否,关系到包装产品价值的实现。因此,严格控制包装质量至关重要。那么,终端用户究竟如何对包装进行质量控制呢？让我们来听听终端用户的心声。     

包装设备与包装质量--论贴标机对标贴质量的影响

贴标机是包装车间倒数第二道工序,它的运行状态对包装质量起着决定性的作用.其主要组成有:标站、回转台、进出瓶装置等,其中标站是贴标机的关键部件,它包括胶辊、刮胶刀、标板、传动齿轮箱、转鼓、标签盒、滑座等.     

试谈瓶装啤酒的包装质量

我国的啤酒包装,由于受到包装设备、市场销售等条件的限制,除大城市中条件较好的厂家有听装、桶装外,其余厂家主要是以瓶装形式出售,包装容量以640ml为主。名牌厂在外销啤酒中部分采用瓶装。国内外的实践告诉我们,瓶装啤酒对于保持啤酒的质量及其风味,目前乃是最佳选择;对于啤酒的贮藏、运输、销售亦比较方便。瓶装啤酒经济实惠,深受顾客的欢迎。啤酒包装一方面要保持酿造好的嫩啤酒原有内在质量指标,避免杂质及微生物等引起啤酒混浊;另外还要有挺刮的外观,尽可能低的包装损耗。目前市场竞争激烈,在确     

云腿月饼的工艺优化

在继承传统云腿月饼优点的基础上,以面粉、火腿、白糖等作为主要原料,采用了单因素试验和正交试验分析方法,以皮馅比为6∶4、月饼的大小均为30 g为条件下,固定馅料配方,对云腿月饼皮进行工艺优化。结果表明:云腿月饼的最佳焙烤温度为180℃(焙烤时间为17 min),云腿月饼皮料的最佳配方为面粉500 g、水140 m L、猪油210 g、碳酸氢铵4 g。按照此工艺配方可制作出具有浓郁的火腿香味、外观颜色佳、口感酥松,咸甜宜人的具有滇式特色的云腿月饼。     

新型月饼的研究

月饼是我国中秋佳节的传统食品,但由于月饼“高糖、高油、高热量”的特点,致使许多人群不宜食用月饼。文中从改善月饼中各类脂肪酸比例,低糖、低油、低热量,以及寻找良好的辅料等角度入手开发出具有功能更全面的月饼,以适应各类人群的需要。实验在单因素基础上采用3因素3水平正交实验研究了豆渣粉、亚麻油、木糖醇糖浆对月饼皮品质的影响以及茶粉、豆渣粉、人造奶油对月饼馅料品质的影响,并对其理化指标,营养素组成进行分析。结果表明:饼皮料的最佳配比以面粉为100%计,豆渣粉15%,木糖醇糖浆80%,亚麻油25%。馅料的最佳配比为以南瓜泥馅为100%计,茶粉6%,豆渣粉17%,人造奶油7%。此月饼配方工艺切实可行,感官、理化和卫生指标优于国家标准。     

广式月饼的生产技术

本文将全面系统地介绍广式软皮月饼制作技术,包括主要原料及工艺性能、糖浆配方、制法与关键、馅料调制、改良剂的使用、包馅、烘烤、质量要求、生产卫生及防腐防霉保鲜措施,旨在提高广式月饼生产整体技术水平。     

广式月饼防霉保鲜的措施

本文介绍了月饼生产中霉菌的控制措施，在消毒灭菌，水分、食用防腐剂、生产加工工艺、包装方面进行了控制，成品可延长保质期达３０天以上。     

HACCP系统在月饼生产中的应用

探讨了月饼生产企业在应用HACCP体系时,描述产品、编写工艺流程、进行危害分析、编制HACCP计划表等具体实施过程。     

金属月饼盒的设计

在进行市场调研和多年从事金属包装设计的实践基础上 ,论述了金属月饼盒设计的市场特点和发展趋势。对月饼铁盒的多种设计方法进行了分析并介绍了几种新型月饼铁盒结构。     

微藻DHA在月饼中的应用

本文主要研究在月饼中添加不同形式的微藻DHA及其添加方式,从微藻DHA月饼在保质期内的气味、口感和DHA含量等方面,对添加微藻DHA月饼的应用可行性进行了考察和评估.结果表明,添加微藻DHA的月饼在保质期内的气味和口感均无异常,具有正常的月饼风味,微藻DHA油剂或粉剂添加在月饼皮中时,其产品在保质期内DHA含量有较明显...     

蛋黄月饼的生物保鲜

研究了乳酸链球菌素(Nisin)与纳他霉素(Natamycin)及其两者复合对苏式蛋黄月饼的防腐效果。结果表明,生物防腐剂Nisin和Natamycin在蛋黄月饼保鲜方面有很好的效果,常温下可以延长苏式月饼货架期达到45d。     

不同防腐剂对蛋黄酥月饼的防腐效果研究

研究了不同防腐剂对冰蛋黄中分离到的微生物抑制作用和对蛋黄酥月饼的防腐效果。结果表明尼泊金丙酯对冰蛋黄中细菌和霉菌的抑菌作用强于山梨酸钾、脱氢醋酸钠,添加0.5g/kg尼泊金丙酯可使蛋黄酥月饼的保质期达到45d。