山茱萸的营养成分

参照相应国标及其他方法对山茱萸营养成分进行了测定。山茱萸干粉中含有2.67%蛋白质、5.79%淀粉、0.80%脂肪、6.85%水分、10.14%总酸、9.45%总糖、0.93%黄酮类化合物、0.312 g/100 g维生素C、0.046 9 g/100 g维生素E、0.088 4 g/100 g维生素B_2、0.049 3 g/100 g维生素B_(12)。另测出山茱萸干粉中含有16种氨基酸,含量为22.14 g/kg,含人体必需氨基酸6种,含婴幼儿必需氨基酸7种;其中干粉中又含有12种游离氨基酸,含量为1.9 g/kg;山茱萸果浆含4.48 g/kg氨基酸、0.48 g/kg游离氨基酸。测出山茱萸干粉中21种矿物质元素,其中K元素含量(23 552 mg/kg)最为丰富,其次为镁、钙、铁,其他元素相对较少,另所含人体必需的7种微量元素(锌、铜、镉、铅、钡、钛、铷);另在山茱萸粉中检测出天然放射性U元素,其含量达到0.017 mg/kg。通过液相色谱测出山茱萸干粉莫诺苷含量19.94 mg/g、马钱苷含量9.96 mg/g、熊果酸含量1.24 mg/g。此次试验为今后山茱萸产品的研发及更针对性研究提供试验和科学依据。     

单针藻营养成分分析

以单针藻（Monoraphidium dybowskii C29）藻粉为研究对象,分析藻粉中的营养成分。结果表明,藻粉中含有丰富的油脂、粗纤维、蛋白质、多糖和色素,分别占藻粉干重的30.25%、23.77%、20.08%、11.31%和4.22%。矿物质元素中镁、钙、锌和铁含量较高,分别为4 771.90、718.22、48.85、331.44 mg/kg,食品中污染限量元素铅、铬、镉、砷、镍均低于国家标准;含有18种氨基酸,总量为17.68%,必需氨基酸达总氨基酸含量的37.44%,且必需氨基酸指数（EAAI）较高;还含有8种维生素,其中以VB6和VC含量较高,分别为51.26 mg/（100 g藻粉）和19.88 mg/（100 g藻粉）;脂肪酸中含有较高的亚油酸和亚麻酸,质量分数分别为油脂的25.86%和9.27%。单针藻是类营养丰富的藻类,具有开发成为食品和饲料的潜力。     

酸巴梨营养成分分析

对酸巴梨的基本营养成分、矿质元素、氨基酸及挥发性物质进行了分析测定。结果表明,酸巴梨中水分、灰分、总酸、总糖、粗纤维、蛋白质、粗脂肪和可溶性固形物含量分别为88.8%,0.41%,0.21%,6.51%,3.5%,0.39%,1.96%和12.4%;每百克样品中维生素C、维生素B_1、B_2、B_6及β-胡萝卜素的含量分别为2.1,0.01,0.09,0.03和0.02 mg;矿质元素K,Ca,P,Fe,Na,Zn和Mg的含量分别为1 690,74.6,162,3.3,5.9,1.5和96.7 mg/kg;含有18种氨基酸,总量为3 323 mg/kg,而且必需氨基酸种类齐全;挥发性成分共分离出38种物质,其中主要成分为乙酸己酯、醋酸丁酯、乙酸乙酯、己酸乙酯和丁酸乙酯,其相对含量分别为30.34%,16.67%,14%,13.3%和7.35%。     

兰州百合粉营养成分及水分活度研究

对兰州百合粉进行了系统分析,结果表明:兰州百合粉含有丰富的营养成分;富含多种矿物质元素,其中钾含量最高,钙、钠、镁次之,同时含有硒、铱、铬、镍等微量元素,而有害重金属元素镉、汞、砷、铅含量远远小于国家标准限量值。兰州百合粉含有17种氨基酸,总量为85.944mg/g,其中人体必需氨基酸有7种,占27%,必需氨基酸和非必需氨基酸比例约为3∶8,符合理想蛋白模式。对兰州百合粉的水分活度及吸湿性质研究发现:随着温度的升高,百合粉水分活度逐渐升高,且水分活度值远远低于微生物生长临界值。随着外界相对湿度的增加,百合粉吸湿百分率不断增加,其临界相对湿度为72.5%,吸湿性能够远远满足保鲜贮藏要求。以上数据可作为百合食品开发推广的参考性意见。     

森林蔬菜赤苍藤营养分析与评价

赤苍藤是一种野生的森林蔬菜,深受当地居民喜爱。对赤苍藤进行营养成分测定与分析,并与广西常见的9种蔬菜进行对比。结果显示,赤苍藤含有优质的维生素、矿物质、氨基酸等营养成分。维生素含量丰富,其中维生素B_1达到126μg/100 g,维生素B_2的含量达到401μg/100 g,维生素C达到156 mg/100 g;有益健康的矿物质含量丰富,其中锌含量达到0.65 mg/100 g,铁、钙含量分别为1.29 mg/100 g与60.99 mg/100 g;赤苍藤还含有种类齐全的18种氨基酸,总量为3.26 g/100 g,其中成人必需氨基酸有8种,种类齐全,总量为1.15 g/100 g,占总量的35.28%,还有为小儿生长发育期间必需的组氨酸。另有药效氨基酸12种,总量达到2.27 g/100 g,占氨基酸总量的69.63%。赤苍藤优于广西常见蔬菜,是一种营养成分齐全、营养价值高的野生优质森林蔬菜,值得大力开发。     

德江天麻营养成分分析与评价

分析德江天麻的营养成分,测定德江粗蛋白、粗脂肪、维生素C、粗纤维、氨基酸、矿物质等营养成分,并对其进行分析与评价。结果表明:德江天麻粗蛋白、粗脂肪含量较高,粗纤维其次,维生素C的含量最低;氨基酸总量达10.034 g/100 g,必需氨基酸(Essential amino acids,EAA)/氨基酸总量(Total amino acids,TAA)为41.71%,必需氨基酸(Essential amino acids,EAA)/非必需氨基酸(Non-essential amino acids,NEAA)为71.17%,必需氨基酸种类齐全比例均衡,第一限制氨基酸为Lys,矿物质元素含量丰富,常量元素以K含量最高,微量元素中以Mn的含量最高,分别为41 234.43 mg/kg和20.5 mg/kg。德江天麻是一种粗蛋白含量高,维生素C含量低,必需氨基酸种类齐全,矿物质元素丰富,营养价值较高的植物,具有很好的开发应用前景。     

桂西火棘果实特性和营养成分的研究

系统分析和测定了桂西全缘火棘果实特性和主要营养物质含量，结果表明：桂西全缘火棘营养成分齐全．含量丰富，VC、VE等维生素和氨基酸种类多且含量高，维生素种类有5种，含有17种氨基酸，其中包括人体必需氨基酸8种，总氨基酸含量为7．47％，人体必需氨基酸含量达2．496；5种脂肪酸、卢丁、多种无机盐和微量元素，其中具有保健疗效作用的Fe、Zn、Mn、Cu、Cr等元素含量较高。     

黑老虎籽功能成分分析及其应用前景展望

对黑老虎籽的主要功能成分进行分析。研究结果表明:黑老虎籽中粗多糖的含量为2.68 g/100 g,总黄酮(以芦丁计)的含量为1.84 g/100 g,总皂苷(以人参皂苷计)的含量为0.21 g/100 g。还含有维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E,以及丰富的矿质元素,特别是人体必需的微量元素铁、锌、硒。黑老虎籽中共含有12种脂肪酸,其中,不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量的87.19%,亚油酸的含量占不饱和脂肪酸的比例高达81.18%。除此之外,黑老虎籽中还包括16种氨基酸,其中7种为人体的必需氨基酸,9种为非必需氨基酸,氨基酸的种类较为齐全。由此可见,黑老虎籽可以开发具有抗氧化、抗疲劳、延缓衰老、降血脂、降血压、调节中枢神经、提高免疫力等功能的保健食品。     

啤酒在烹饪中的妙用

啤酒素有“液体面包”之美称,早在1972年,在墨西哥召开的世界营养食品会议还把啤酒定为“营养食品”,因为啤酒营养丰富,含氨基酸达17种,其中包括8种人体必需氨基酸,还含多种酶类、维生素(B_1、B_2、B_6、C和烟     

4种热带睡莲营养成分对比分析

以热带睡莲为研究对象,分别对其花瓣和茎的含水量、灰分、蛋白质、粗脂肪、可溶性糖、维生素C、氨基酸种类和含量进行测定。结果显示,4种热带睡莲花瓣和茎段的含水量都很丰富,可溶性糖含量较高,尤其粉睡莲茎可溶性糖含量最高,达到345.97 mg/g,脂肪和蛋白质均有检测出,并含有一定量的维生素C和多种氨基酸,其中粉睡莲花瓣的总氨基酸含量高达193.86 mg/100 g,蓝睡莲花瓣中必需氨基酸含量高达45.07 mg/100 g,均为种理想的菜用睡莲。通过综合比较分析,热带睡莲花瓣和茎均有一定的食用价值,可以在市场上进行推广。