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以龙井茶和雪梨为主要原料,对雪梨龙井复合茶饮料的加工工艺进行研究。在对茶水比、浸提温度、浸提时间3个主要因素进行单因素试验的基础上,通过正交试验方法优化茶汤浸提条件,最终确定茶汤的最优浸提条件为茶水比1∶110(g/mL),浸提温度为85℃,浸提时间10 min。以茶汤和雪梨汁的体积比、白砂糖添加量、柠檬酸添加量为3个因素,在单因素试验的基础上,通过正交试验方法,根据茶多酚含量和感官评价,确定雪梨龙井复合茶饮料的最佳复配配方:龙井茶汤与雪梨汁的体积比为6∶4,白砂糖5%,柠檬酸0.10%。 相似文献
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摘要: 目的 为确定祁门红茶最佳冲泡方式提供理论依据,指导人们科学饮茶。方法 本实验研究选取了冲泡温度(80、100 ℃)、冲泡时间(5、10、15 min)、冲泡水质(自来水、纯净水)这3个因素,对祁门红茶茶汤总黄酮、总酚、氨基酸等主要功能成分,抗氧化活性及感官品质的影响。结果 不同的冲泡方法对祁门红茶抗氧化活性以及功能成分影响不同。随冲泡时间延长,祁门红茶茶汤中的功能成分的浸出率均会增加,15 min时达到最高,茶汤的抗氧化活性先增强再减弱,在10 min时最强;随冲泡温度升高,茶汤中的功能成分浸出率增加,100 ℃时达到最高,茶汤抗氧化活性,在80 ℃时最强;纯净水对茶汤中功能成分的浸出率和茶汤抗氧化活性影响效果优于自来水;感官评价结果表明,使用100 ℃纯净水冲泡10 min茶汤感官品质最佳。结论 使用100 ℃的纯净水冲泡10 min,祁门红茶能在最大程度上发挥抗氧化作用,并且感官品质最佳。 相似文献
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复合发酵型黑糖红茶甜米酒发酵工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以糯米、黑糖和红茶为主要原辅料,以甜酒曲和酿酒曲为发酵剂,研究复合发酵型黑糖红茶甜米酒发酵工艺,并采用单因素试验、正交试验及响应面法优化黑糖红茶汤制备工艺及黑糖红茶甜米酒发酵工艺。结果表明,黑糖红茶汤制备最优工艺条件为:黑糖添加量14%,红茶添加量6.5%,超声波功率180 W,浸提温度85 ℃,浸提时间12 min;黑糖红茶甜米酒最佳发酵工艺条件为:甜酒曲添加量0.4%、酿酒曲添加量0.25%、发酵温度30 ℃、发酵时间3.0 d。经理化与卫生指标检测,发酵型黑糖红茶甜米酒品质符合国家相关标准要求。该产品生产工艺简便,产品质量稳定,酒精度较传统糯米甜酒高,黑糖和红茶风味与香气突出,具有一定特色和创新性。 相似文献
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Shantha Kumar Chandini Lingamallu Jaganmohan Rao Rangaswamy Subramanian 《International Journal of Food Science & Technology》2011,46(4):879-886
Increase in water‐to‐tea ratio and extraction time increased polyphenols recovery as well as extractable‐solids‐yield (ESY) in black tea extracts. Polyphenols content‐in‐extracted solids (PES) used as a tea quality parameter, was significantly higher at 50:1 water‐to‐tea ratio and favourably improved only up to 60 min. Extending the extraction period beyond 40 min degraded theaflavins (TF) and also affected the recovery of major catechins. Although tea cream content showed a decrease with increase in water‐to‐tea ratio, the content was nearly the same (1.80–1.89%) in all these extracts when measured at a uniform 0.5% solids concentration. The extraction conditions displayed a similar influence on the other tea cream components, namely, caffeine, calcium, pectin and protein. The conditions optimised (50:1 water‐to‐tea ratio and 40 min) based on higher PES and TF/TR ratio gave a maximum PES of 0.566 g g?1 and TF of 0.46% (black tea) in the extract. 相似文献
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以武夷岩茶废弃下脚料茶梗为原料,采用响应面法优化超声辅助提取茶多酚工艺。以茶汤中茶多酚含量及感官评分为指标,对超声功率、浸提温度、浸提时间和水茶比等工艺参数进行研究。结果表明最佳的提取工艺参数为:超声功率450 W、浸提温度73.7 ℃、浸提时间37.5 min和水茶比22:1 mL/g。预测的茶多酚含量为15.52%,经过实验验证茶多酚含量为15.46%±0.03%。结果表明该工艺切实可行,在使茶汤具有最佳感官品质的同时,最大程度地保留了茶多酚含量。 相似文献
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该试验以茶酒糟为原料,乙醇为提取溶剂,采用水浴振荡法提取茶多酚,通过单因素试验探究乙醇体积分数、料液比、提取时间、温度对茶多酚提取量的影响,在此基础上,通过正交试验优化茶多酚的水浴振荡乙醇提取工艺,并考察茶多酚对羟自由基(·OH)、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH·)的清除能力。结果表明,从茶酒糟中提取茶多酚的最佳提取工艺是:乙醇体积分数60%,料液比1∶30(g∶mL),提取时间12 min,提取温度75 ℃。在此优化条件下,茶多酚的提取量为41.52 mg/g。从茶酒糟提取得到的茶多酚对·OH和DPPH·最大清除率分别达到91.7%、93.7%,表明茶多酚具有一定的清除自由基的能力,具有较强的抗氧化活性。 相似文献
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Enzymatic treatment to improve the quality of black tea extracts 总被引:1,自引:0,他引:1
Enzymatic extraction was investigated to improve the quality of black tea extracts with pretreatment of pectinase and tannase independently, successively and simultaneously. Pectinase improved the extractable-solids-yield (ESY) up to 11.5%, without much of an improvement in polyphenols recovery, while tannase pre-treatment showed a significant improvement in polyphenols recovery (14.3%) along with an 11.1% improvement in ESY. Among the four treatments, tannase-alone treatment showed the maximum improvement in tea quality, with higher polyphenols-in-extracted solids. Treatments involving tannase resulted in the significant release of gallic acid, due to its hydrolytic activity, leading to greater solubility besides favourably improving TF/TR ratio. The results suggested that employing a single enzyme, tannase, for the pre-treatment of black tea is desirable. Enzymatic extraction may be preferred over enzymatic clarification as it not only displayed reduction in tea cream and turbidity but also improved the recovery of polyphenols and ESY in the extract, as well as maintaining a good balance of tea quality. 相似文献
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目的 研究基于单宁酶发酵加工的红茶原料,制备高茶黄素含量的速溶红茶。方法 以速溶红茶中的茶黄素含量为主要评价指标,对红茶原料进行两种提取溶剂处理和不同茶叶状态,即茶叶和茶叶磨碎样处理,同时分析其感官品质及其它化学成分含量。结果 本研究发现用60%乙醇提取工艺制备的速溶红茶中,茶黄素含量显著高于水提取工艺,茶叶状态则是茶粉原料浸提效果显著高于茶叶原料浸提效果,且速溶红茶中茶黄素含量达到2.3%,是传统红茶原料中茶黄素的3倍,速溶红茶得率达到了38%。结论 以高茶黄素茶叶为原料,并将其磨成粉,用60%乙醇提取作为提取剂制备速溶红茶,其制备的速溶红茶富含茶黄素,为速溶茶的生产加工提供了一定的理论依据,也可以为夏秋茶资源的开发利用提供新方法。 相似文献
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乌龙茶多糖提取条件的优化 总被引:5,自引:1,他引:5
研究了温度、时间、茶水比、pH值对茶多糖(TPS)提取率及活性的影响,结果表明,各因子影响TPS提取率的重要程度依次为pH值、温度、时间、茶水比,影响TPS添生的主要因子是pH值,在酸性或碱性环境下提取的TPS糖含量和蛋白质含量低,活性最低。回归模型的显著性检验达极显著水平(F>F0.01(14,21)),失拟性检验不显著(F<F0.05(10,11)),无失拟因素存在,说明模拟较好地拟合TPS提取率与各因子之间的关系。结合TPS提取率及活性测定,利用期望函数途径进行模拟选优,并进行验证,得到TPS提取率的优化条件为温度0.85水平,时间0.60水平,茶/水比0.40水平,pH值-0.95水平。 相似文献
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