香菇罐头生产技术

香菇是一种食用菌,属真菌门,担子菌纲伞菌目。香菇按培植方法不同分为段木菇和木屑菇;按生产季节不同可分为春菇和冬菇,按品质不同又可分为花菇、厚菇和平菇。 香菇肉质嫩滑,味美香浓,营养丰富,被列为“山珍”之一,富含蛋白质、糖类和人体必需的矿物质和维生素,除作佳肴外,还被作为高贵的滋补食品,对人体有补虚强壮的     

共酵型香菇糯米酒的研制

以香菇和糯米为主要原料,在糯米酿造中加入香菇提取液,酿制成一种具有香菇的鲜香味且有营养保健作用的香菇糯米酒。     

干香菇糯米清酒的研制

以干香菇和糯米为主要原料，在糯米酿造中加入香菇提取液，酿制成一种具有香菇的鲜香味且具营养保健作用的香菇糯米清酒 。     

香菇软糖的研制

<正>香菇(学名:Lentinus edodes),又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸,是一种食用真菌。香菇营养丰富,研究显示,香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。软糖是以食用胶(或淀粉)、白砂糖、和淀粉糖浆(或其他食糖)为主料制成的具有弹性和咀嚼性的糖果。本研究针对香菇和软糖深受欢迎的优势,研究开发香菇软糖,以期为云南的香菇的利用提供新的思路。材料与方法     

苔味香菇松的生产工艺研究

近年来,香菇的生产发展很快,大部分香菇用于出口创汇,出口的香菇质量较高,必须去除菇柄,而木屑袋栽的香菇,菇柄粗大,约占整个菇的25～35％,菇柄与菇盖一样,不仅营养丰富,而且含有较多的膳食纤维,食用可增强人体体质。为了发挥更大的经济效     

小炒蟹味菇

正蟹味菇,隶属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、白蘑科、离褶菌族、玉蕈属,是北温带一种优良的食用菌。菌盖表面近白色至灰褐色,中央常有深色的大理石花纹。蟹味菇味比平菇鲜,肉比滑菇厚,质比香菇韧,口感极佳,还具有独特的蟹香味,在日本有"香在松茸、味在玉蕈"之说。     

香菇蜂蜜酒

香菇是名贵的食用菌,营养丰富,味道鲜美,享有保健食品、菇中之秀、菌中之王的美称。据分析:香菇中的氨基酸异常丰富,在构成蛋白质的20种氨基酸中,香菇就有18种之多,其中7种是人体必须氨基酸;     

国宴中的山珍菜：双菇烧竹荪

正竹荪营养丰富,名列"四珍"(竹荪、猴头、香菇、银耳)之首,竹荪被称为"菌中皇后",它具有延长汤羹等食品存放时间,保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能。香菇中含有人体必需的氨基酸,常吃可提高免疫力,增强抗病能力。口蘑可增强T淋巴细胞功能,提高机体抵御各种疾病的免疫功能,而菌类中所缺少的维生素由青椒来补充。因此,这道"双菇烧竹荪"是营养非常全面的强身菜肴。     

防癌抗癌的菌菇菜

你知道吗?香菇、平菇、黑木耳、银耳等菌类蔬菜都具有抗癌防癌的作用。以香菇为例,其含有大量维生素以及人体所必需的8种氨基酸中的7种和30多种酶。还含有一种葡萄糖成分,能提高人体抗癌能力和增强免疫功能。菌菇菜营养丰富,味道鲜美,自古以来被列为上等佳肴,经常食用菌菇菜能很好地协调人体对其他食物的吸收、转运,增加食物的营养效率。     

四种干香菇 挑选有技巧

正与鲜香菇相比,挑选干香菇需更加仔细。干菇从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁,选择的时候要看"脸蛋",也就是香菇的菌盖。花菇:营养最好,蛋白质、氨基酸和矿物质的含量都更高。而且它组织紧密,风味浓郁,口感滑嫩。裂纹里露出白嫩菌肉的"天白花菇"是其中的极品。要注意的是,花菇     

香菇柄膳食纤维饮料的研制

目前的香菇产品主要利用的是菇盖，大量的香菇柄（约占整个菇的25－30％）尚未被充分利用。香菇柄不仅营养丰富，而且含有大量的膳食纤维，是一种理想的天然食用纤维资源。香菇柄膳食纤维饮料的研制开发，不仅为消费者提供了一种营养保健食品，也为香菇柄的综合利用开辟了一条途径。1．工艺流程香菇柄→挑选→清洗→预煮→打浆→粗滤→原汁→调配→脱气→均质→灌装→杀菌→检验→成品。2．操作要点2．1原料选择：选择新鲜、洁白、无杂质、无霉变的香菇柄，用不锈钢刀将香菇柄去蒂，然后放入流动的清水池中洗掉泥砂及其它杂物。22预煮：使用…     

香菇干制机理探讨

香菇干制机理探讨赵武奇香菇又名冬菇，在植物分类上隶属于担子菌纲。它味美可口，营养丰富，含有较高的蛋白质和人体必需的１８种氨基酸及多种营养元素，素为国内外人民喜爱。许多中药处方也都离不开它，它具有较强的抗癌防癌作用，因此经济价值很高。但是采摘后的香菇耐...     

高档天然饮料──香菇“红宝露”的研制

香菇系属于担子菌纲的一种低等植物，经国内外科技工作者研究证实，香菇菌多糖有显著兔疫调节作用，并富含有多种人体必需的氨基酸及各种微量元素，对预防感冒、降低胆固醇、开胃、保肝、抗癌防癌等均有良好的作用，本文采用残次品香菇和医食两用中药配伍研制而成的饮抖不仅味好，而且营养特别丰富，有显著的抗疲劳和免疫作用，是一种不可多得的高档保健饮料。     

食用菌类的抗癌功效

癌症是威胁人类生命的一大杀手。近年来的研究证明,有些食用菌具有防癌、抗癌作用,现作简要介绍。 一、香菇 我国是种植香菇最早的国家,早在公元1313年的《农书》中就有这方面的记载,比目前世界上生产香菇最多的日本要早500年以上。香菇属担子菌纲,伞菌科,又名香(?)、香菌、香菰,两广及港澳地区又称香信。香菇的品种也不少,有秋菇、冬菇、春菇之分,市场上则以花菇、厚菇、薄菇分类。花菇生长于雪后初晴之时,因菇面受寒冻裂,经阳光照射又再弥合,故形成了众多的花纹。花菇质肥厚、鲜嫩,香味浓郁,是香菇中的佳品。厚菇背面隆起,边缘下卷,菇质厚实,香味也佳,因产于冬季,又称冬菇。薄菇又叫香信,生于开春之后,由于温度适宜,生长迅速,因而个大而薄,产量高但质味较逊。     

香菇糯米酒

香菇是一种名贵的食用菌，享有“蘑菇皇后”的美称，它营养丰富，持有异香。是素食中的珍品，不但深为我国人民所喜爱，而且畅销世界各地，是我国一项重要的传统出口商品。一、产品简介：香菇酒以福建特产冬菇与上等糯米发酵酿制，具有浓厚的香味，不但含有黄酒的有益成分，而且还含有香菇的大量有益成分，是人们喜爱的美味“健康饮料”“长寿饮料”。每百克香菇所含主要营养成分┌──┬───┬───┬───┬──┬──┬───┬──┬──┐│ │蛋白 │脂肪 │ 糖 │ 钙 │ 磷 │ 铁 │热量│可食││ │质g │ g │ g │ mg │ mg │ mg │千卡│部％│├──┼───┼───┼───┼──┼──┼───┼──┼──┤│香菇│ 14.4 │ 1.9 │59.3 │124 │415 │25.3 │312 │100 │└──┴───┴───┴───┴──┴──┴───┴──┴──┘     

金针菇多糖的工业化生产与展望

金针菇(Flammulina Velutipes)又名朴菇,是可食用的高等担子菌,营养极为丰富。据测定含有18种氨基酸,其含量高于一般菇类,尤其是赖氨酸和精氨酸。因此,金针菇又有“增智菇”的美称。近年来,人们对金针菇的研究异常活跃,发现它具有抗疲劳、抗衰老、增强免疫等功效,其中多糖成分有着良好的抗肿瘤免疫凋节功能,对恢复和提高机体的免疫活性具有重要的作用。     

蔗渣菌砖栽培香菇

香菇是一种珍贵的食用真菌,营养丰富,鲜菇爽滑可口;干品更具有其独特风味。两者皆为宴席佳肴,向来为人们所喜爱。香菇也是我国传统出口副食品。据国外研究表明,香菇还有一定的医药价值,它可     

香菇——山珍和食疗佳品

常言道：“山珍香菇，海味燕窝”。生长在崇山峻岭之中的香菇，滋味鲜美，香气沁人，营养丰富，名列草菇、蘑菇、平菇之上，为家庭餐桌与筵席上最受欢迎的山珍，并有“植物皇后”、“菇中之秀”、“食用菌之王”的美称。香菇又名香菌、香蕈，是世界上最著名的食用菌之一。我国是世界上最早食用香菇的国家，早在周朝就有关于香菇的记载。《列子·汤问篇》云：“朽壤之上，有菌芝者。”《庄子·逍遥游》亦云：“乐出虚，蒸成菌。”都是指的香菇。香菇的人工栽培也以我国为最早。相传在北宋时候就出现了香菇的砍花栽培法。香菇是一种营养丰富的…     

发酵法生产调味香菇粉及产品应用

我国是最早食用香菇、种植香菇的国家,并且是最早发现它的医疗作用的国家,对香菇的研究源远流长。香菇被古人称为“食中佳品”,现代被誊为“菇中之王”、“健康食品”、“营养元素之宝库”等。它以营养丰富,气味芳香而居群菇之首。一位日本香菇博士甚至认为它是消灭癌症的“核武器”。这是因为香菇中含有β—1,3葡萄糖苷酶和β—1,4葡萄聚糖所组成的香菇多糖,它的抗癌率可达80～95%。此外,香菇所含的双键核糖核酸也是干扰素的诱导剂(也称“过滤性病毒体抗体”)。为此,近年来,香菇的身价日益增高。在日本群马县有个“香菇公园”,内设有“国际香菇会馆”,开     

美味牛肝菌——一种营养丰富的保健品

美味牛肝菌(BoIetus edudis)属于担子菌纲伞菌目(Agaricsles)、牛肝菌科(Boletaceae)、牛肝菌属(Boletus)，又弥大脚菇。由于其良好的食用的价值和药用价值而深受广大人们的喜爱。本文着重论述了美味牛肝菌的食用、药用及其加工利用研究现状，从而充分说明了该菌是一种丰富的营养保健口资源。