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以胡萝卜、红枣为原料,按一定工艺加工制成天然复合饮料,色泽鲜艳,枣香味浓郁,口感细腻淡雅,营养丰富,是老少皆益的天然饮品。 相似文献
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《四川食品与发酵》2013,(1):98-102
研究制作果蔬复合营养保健果冻工艺,为保健果冻的开发提供参考依据。以金针菇、银耳、山楂为主要原料,选择复合果蔬保健果冻加工工艺,然后利用正交试验筛选最佳配方,并对其进行感官质量检验,确定了某些合理的工艺参数。结果表明,最佳工艺条件为:复合果蔬汁最佳参数为山楂汁添加量8%、金针菇汁添加量10%,银耳汁添加量4%。果蔬复合营养保健果冻中:复合果蔬汁添加量为35%,复合胶粉添加量为0.6%,蔗糖添加量为13%,柠檬酸添加量为0.15时,产品感官评价最好。该天然的产品,具有金针菇、银耳、山楂风味、口感爽滑、色泽均匀、酸甜适度,有一定的保健功能,具有开发前途。 相似文献
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《食品工程》2017,(1)
以药食同源植物玫瑰花、甜菊叶为主要原料,配以卡拉胶、柠檬酸,通过单因素和正交试验分别确定出玫瑰花汁的最佳制备工艺为提取温度70℃,提取时间3 h,料液比为1∶25(g∶m L);甜菊叶汁的最佳制备工艺为超声功率180 W,超声频率45 k Hz,超声温度75℃,超声时间4 h,料液比1∶100(g∶m L);玫瑰花、甜菊叶天然无糖复合果冻的最优配方为玫瑰花汁∶甜菊叶汁=75∶25(m L∶m L),卡拉胶添加量2%,柠檬酸添加量0.15%。在此工艺条件下,经调配、装罐、灭菌等过程加工而成的玫瑰花、甜菊叶天然无糖果冻,色泽淡粉、表面光滑、富有弹性、口感细腻、酸甜适中,具有玫瑰花特有的香味,是理想的天然营养保健食品。 相似文献
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试验以新疆特产水果哈密大枣为主要原料,与胡萝卜进行复合,按一定工艺加工制成的天然复合饮料,色泽鲜艳、枣香浓郁,口感细腻淡雅、营养丰富,是老少皆益的天然饮品。 相似文献
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复合苹果芹菜汁的工艺研究 总被引:3,自引:0,他引:3
本文选用苹果,芹菜为原料,利用它们营养上的互补作用和苹果的浓郁香味,芹菜的清香气味,悦目的天然颜色及其药用价值,将苹果,芹菜分别榨汁,按一定的比例混合,经过调配,均质,灭菌等工艺过程使可制成色泽鲜艳,营养丰富,酸甜可口,老幼皆宜的果蔬复合饮料,并在天然饮料“护色”及“澄清”工艺上进行了新的探索。 相似文献
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发酵型牛初乳果冻以牛初乳、牛常乳、复合乳酸菌、明胶、琼脂、淀粉为原料,主要工艺流程为制胶、均质、杀菌、注模、成型。通过单因素试验,确定复合酸乳比例为牛初乳/牛常乳=1∶10,发酵温度43℃,发酵时间4h,蔗糖量为乳量6%,接种量3%;采用L9(3)4正交试验确定发酵型牛初乳果冻优化配方为复合酸乳95%,明胶2%,琼脂2%,淀粉1%。在此最佳条件下,果冻感官评分为96分。 相似文献
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目的探讨富含猕猴桃果水溶性多糖的营养型保健果冻的制备。方法以猕猴桃汁、赤砂糖为主要原料,运用正交试验设计对猕猴桃果冻的加工工艺进行了研究。结果30%猕猴桃汁、15%糖(赤砂糖:白砂糖质量比=2:1),0.2%柠檬酸、6%凝胶剂(明胶:琼脂质量比=5:1)的工艺参数,可研制出色泽均匀、组织状态良好、口感细腻、酸甜适宜、香气协调的营养保健型果冻。结论该工艺合理、可行。 相似文献
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山楂胡萝卜果糕的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
以山楂、胡萝卜为原料,添加果葡糖浆、复合胶、柠檬酸加工成山楂胡萝卜果糕,对加工过程中的关键工艺进行了探讨。结果表明,山楂胡萝卜果浆用质量分数为0.3%Vc护色15 min效果良好;产品配方为魔芋胶质量分数0.8%、卡拉胶质量分数0.6%、黄原胶质量分数0.2%,山楂胡萝卜果浆与果葡糖浆质量比为11∶9。产品主要工艺条件为熬煮温度95℃~100℃,保持15 min。然后进行成型冷却。制成的产品既提高了产品的营养价值又降低了成本,产品深红半透明,组织细腻,酸甜适口,韧性、弹性和咬劲俱佳,有很好的推广价值。 相似文献
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本文较系统地阐述了超临界溶液浸渍技术(supercritical solution impregnation,SSI)的机理,介绍了超临界溶液浸渍过程中各组分之间的相互作用,并对超临界溶液浸渍技术的流程进行了说明。对近年来国内外超临界溶液浸渍技术在制备食品活性包装材料中的研究进行了总结,介绍了将天然活性物质负载到合成聚合物、天然聚合物、复合聚合物、纳米复合聚合物等基质材料中制备成膜用于食品活性包装材料的实验室成果。最后,结合目前国内外研究现状,对超临界溶液浸渍技术在制备食品活性包装材料的研究重点进行展望。 相似文献