蔬菜纸的加工工艺

将新鲜蔬菜加工成糊状，加入适当调味料和粘接剂，经烘烤轧制即成蔬菜纸。     

蔬菜纸加工工艺的研究

介绍了以蔬菜为原料生产蔬菜纸的加工方法及其操作要点。分别以黄瓜、芹菜叶为原料,分析黄瓜预处理方法对产品的影响,黄瓜纸中增稠剂的使用情况,以及烫漂工艺对芹菜叶中 Vc的影响,烘烤温度及时间对芹菜纸质量的影响。通过对黄瓜原料及其成品中叶绿素含量的测定得出：加工工艺对叶绿素有一定的影响。     

风味蔬菜纸加工工艺研究

介绍以上海青为原料生产风味蔬菜纸的加工工艺以及操作要点。实验结果表明,添加0.4%羧甲基纤维素钠、0.3%海藻酸钠、0.25%大豆分离蛋白、0.75%可溶性淀粉加工出的蔬菜纸易于成型,且清脆可口。并通过不同的调味,加工出新型的风味蔬菜纸产品。     

芹菜蔬菜纸的加工工艺研究

该文以芹菜为原料生产蔬菜纸,并对加工工艺进行了研究。结果表明,加入0.5%（相对绝干浆用量）的海藻酸钠溶液作为助留剂,用纸页成形器抄造纸页,干燥温度为80℃,纸页定量为90～100 g/m~2,制得的芹菜蔬菜纸的抗张指数、耐折度和撕裂度等物理强度指标较好,可满足包装用纸的要求。     

菊花脑蔬菜纸加工工艺的研制

以菊花脑为原料,进行菊花脑蔬菜纸加工工艺的研究。研究结果表明：较理想的配方为0.7%CMC-Na、5%海藻酸钠、5%可溶性淀粉,产品平整,易揭片,咀嚼时不黏牙。     

蔬菜纸的加工技术

叙述了采用新鲜蔬菜加工食用蔬菜纸技术。     

蔬菜纸加工技术参数的研究

本研究以胡萝卜为原料，经打浆并加入不同种类、不同数量的增稠剂，在不同温度下干燥成型，得出最佳增稠剂为海藻酸钠，其最佳用量为0．6％；最佳干燥条件：50℃(3h)—65℃(3．5h)蔬菜纸的最终含水率15．53％。     

蔬菜纸的研究进展

详尽地介绍国内外开发蔬菜纸的现状、生产工艺、成型装置，并对其应用和前景作了展望。     

蔬菜纸加工技术参数的研究

以胡萝卜，药芹，荸荠为原料，经打浆后，在不同温度下脱水，加入不同种类，不同浓度的胶粘剂，以探讨出蔬菜纸的最佳工艺技术参数。通过试验，蔬菜泥的含水率15％－17％成形率最高；胶粘剂的最佳用量0．4％－0．6％。     

蔬菜纸的加工技术

文章叙述了采用新鲜蔬菜加工食用蔬菜纸技术。     

蔬菜纸的研究进展

综述了可食用蔬菜纸的研究和发展现状,对蔬菜纸加工工艺中重要工序重点概括和总结,并对可食用性蔬菜纸在食品工业的研究方向和发展前景进行展望,以期为今后更深层次的研究作综合性的参考。     

果蔬加工的新趋势

对国内外果蔬加工的新趋势,果蔬的营养价值和保健功能作一综述。     

紫甘蓝蔬菜纸的研制

对紫甘蓝蔬菜纸加工过程中的色泽、口味、营养成分进行了研究。先对不同支撑材料、不同黏合剂用量做了单因素研究,在确定了最佳用量范围的基础上,通过正交试验确定黏合剂的最佳添加浓度。结果显示:卡拉胶对蔬菜纸的弹性效果最好,果胶次之,淀粉最差。通过对比试验证明:麻油作为成膜支撑材料,在65℃下热风干燥,菜纸成型效果较好。通过感官指标做正交试验,制备菜纸的最佳配方为:紫甘蓝料浆17 g~18 g,大豆分离蛋白0.5%、卡拉胶0.5%、淀粉0.5%、果胶0.6%。     

蔬菜纸型化制浆技术

以保护蔬菜原有天然营养成分,保持蔬菜膳食纤维形态为基础,试验分析适宜蔬菜纸型化生产的制浆设备、匀质成浆、产业化等因素,改进完善蔬菜纸型化制浆技术,为今后蔬菜纸型化生产的标准参数提供参考。     

鲜食大豆食味品质的评价指标研究

鲜食大豆的品质指标包括外观品质、营养品质、食味品质、卫生品质。衡量食味的主要品质指标有甜味、质地、香味和鲜味等。研究表明鲜食大豆的甜味与其籽粒的蔗糖含量呈显著正相关；可用籽粒的硬度表示质地；鲜食大豆的鲜味品质主要是由鲜食大豆的游离氨基酸含量决定的，可用天冬氨酸和谷氨酸的含量作为评价的客观指标。研究还表明了鲜食大豆的营养与食味品质问存在着一定的矛盾，大豆蛋白质的含量与其籽粒硬度呈显著正相关。     

纸形蔬菜滚筒干燥成形设备的研究

讨论了纸形蔬菜的加工工艺，提出其干燥成形设备的原理，进行设备的工艺计算，画出关键零件-滚筒的基本结构，给出了干燥成形工艺系统的组成，简单描述温度控制的基本原理。     

基因工程在果蔬生产加工中的应用

基因工程技术给果蔬加工业带来了新的革命,本文综述了基因工程在果蔬加工诸多方面的应用,并对基因工程在果蔬加工中的应用前景作了展望。