免疫活性蛋白的开发及其在乳制品中的应用

母乳化奶粉目前的研究重点是模拟母乳中具有生物免疫活性的功能因子,其中最重要的有免疫球蛋白（Immunoglobulin),转铁蛋白（Transferrin）及溶菌酶（Lysozyme)。美国及日本的公司已开发了含免疫球蛋白或乳铁蛋白等活性物质的婴儿配方奶粉,我国刚开始这方面的工作。鸡蛋被认为是丰富和优良的高生物活性免疫球蛋白,转铁蛋白及溶菌酶的资源。但分离的难度较大,除溶菌酶外,还没有工业化生产的报道,从而影响了它的广泛应用。浙江长兴艾格生物制品有限公司在国家“八五”重点科技（攻关）项目－－“鸡蛋中免疫球蛋白的分离提取”的基础上,通过对中试工艺的进一步改良,生产出含优质高生物活性的蛋黄免疫球蛋白和转铁蛋白的免疫复合产品。为开发生物免疫活性的婴儿配方奶粉奠定了良好的基础。     

大豆分离蛋白在乳制品中的应用

阐述了大豆分离蛋白在乳制品中应用的可行性,介绍了大豆分离蛋白在奶粉、酸奶、冰淇淋、液态奶和乳饮料等产品中应用的现状,提出大豆分离蛋白在奶粉中添加可以与糖混合加入,添加量为1%～5%,同时介绍了分离蛋白在其他乳制品中的应用方法,目前国内外有一些大豆分离蛋白的相关报道,但总体上分离蛋白产品还不够成熟,需要进一步的完善。     

花生四烯酸在乳制品中的应用及市场前景

花生四烯酸在乳制品尤其是婴幼儿配方奶粉中的应用,已成为营养强化的技术发展趋势,国际上最新的配方均添加了花生四烯酸。新型食品营养强化剂花生四烯酸的问世,对于提高我国乳制品行业产品的科技含量、提升企业的品牌形象具有重要意义。     

花生四烯酸在乳制品中的应用及市场前景

花生四烯酸在乳制品尤其是婴幼儿配方奶粉中的应用,已成为营养强化的技术发展趋势,国际上最新的配方均添加了花生四烯酸。新型食品营养强化剂花生四烯酸的问世,对于提高我国乳制品行业产品的科技含量、提升企业的品牌形象具有重要意义。      

豆蛋白婴儿配方粉的研究

介绍了豆蛋白婴儿配方粉的配方设计特点、设计依据、工艺流程以及该配方的动物喂养试验结果;同时对该配方所设计的主要营养民分也进行了详细讨论。该产品除了普通婴儿可以食用外,尤其适用于患有乳糖不耐症及乳蛋白质过敏症的婴儿。     

卵磷脂在乳制品中的应用

<正> 卵磷脂萃取自大豆,是一种天然的乳化剂,可广泛应用于不同的食品中。在乳制品中,卵磷脂已普遍在奶粉、干酪、冰淇淋和奶油制品等产品中使用,本文将详细探讨这些领域的应用情况。 速溶奶粉 奶粉通常采用附聚处理以形成粗糙的颗粒,便于冲调饮用。然而,由于奶粉颗粒大多被脂肪覆盖,形成对水的排斥性,故此,单独采用附聚处理,不能     

大豆分离蛋白在乳制品中的应用发展

介绍了大豆分离蛋白的一些基本功能,从大豆分离蛋白在乳制品中的应用出发,详细地说明了大豆分离蛋白添加到乳制品中的优点.同时又介绍了大豆分离蛋白在乳制品应用中国内外发展概况以及大豆分离蛋白在乳制品行业的潜力及发展方向.     

大豆分离蛋白在乳制品中的应用发展

介绍了大豆分离蛋白的一些基本功能,从大豆分离蛋白在乳制品中的应用出发,详细地说明了大豆分离蛋白添加到乳制品中的优点。同时又介绍了大豆分离蛋白在乳制品应用中国内外发展概况以及大豆分离蛋白在乳制品行业的潜力及发展方向。      

羧甲基纤维素钠在乳制品中的应用

1 前言羧甲基纤维素钠(俗称CMC-Na),是以纤维素、烧碱和氯乙酸为主要原料制成的,其分子结构为:     

微胶囊技术在乳制品中在的应用

进入21世纪,我国乳制品工业采用大量的新技术和新工艺,其中微胶囊技术作为一种迅速发展的高科技,已使乳制品的质量大幅度提高,并丰富了乳制品的种类,改善了口感,使其更加受到消费者的欢迎。 微胶囊技术是采用一定的材料和方法将有关成分包埋在一个微小、连续、封闭的     

乳制品的流变学研究

乳制品的流变学特性与其质地、稳定性和工艺设计有重要关系。近年来，由于先进测试仪器的引入，食品科学家能例行地测定乳制品基础流变学性能。本文就乳制品与流变特性关系，流变学参数与感官质量评价间相关性作了叙述。     

Application of Liposomes in Some Dairy Products

The application of liposomes as potential carriers to deliver food components is considerably an innovative technology. While the application of liposome technology has been very limited to date, researches indicating the potential of liposomes for improving the flavor of ripened cheese using accelerated methods, the targeted delivery of functional food ingredients, the synergistic delivery of ascorbic acid and tocopherols for promoting antioxidant activity in foods, and the stabilization of minerals (such as iron) in milk have been performed. In the food industry, liposomes and nanoliposomes have been employed to encapsulate flavoring and nutritive agents, and also, they have been suitable candidates to deliver antimicrobials. In this paper, application of lipase, proteinase, nisin, and flavor-containing liposomes in products during the processing (such as cheese maturity) as well as the application of liposomes-encapsulated micronutrients (such as iron) in milk are reviewed.     

溶菌酶及其在肉制品保鲜中的应用

溶菌酶是一类安全无毒的碱性蛋白质,作为天然防腐剂广泛用于食品工业中。肉类食品因其含有丰富的营养物质,极易受到微生物的侵害。综述了溶菌酶的发现、种类、理化特性、抑菌机理及其在肉制品贮藏保鲜方面的应用,证明溶菌酶是一种有效的肉类防腐保鲜剂。     

UHT奶制品质量管理探讨

从原料奶,生产过程中的管理,成品的分销等方面,探讨了如何提高超温奶制品的质量。     

乳制品微波介电性能的测量

采用同轴传输线反射法介电特性测量系统,在25±0.5℃下对几种市售黄油、奶酪、酸奶和牛乳的微波频率(2,2.45,3GHz)介电常数和电导率进行了测定,测量结果为相关研究和应用提供数据。     

大豆分离蛋白在乳及乳制品中的应用

当前,我国居民的营养健康状况正面临着双重挑战。一方面,我国农村地区仍然存在比较严重的营养不足现象,儿童营养不良问题突出;另一方面,不科学的饮食习惯、生活方式及营养过剩导致了城市居民的营养失衡,由此引发的心血管疾病、糖尿病等与饮食相关的慢性疾病发病率也呈加速上升趋势。如何妥善解决食物与营养问题,仍是食品行业面临的重要课题。     

乳品中的碘及其分析方法

本文引证了较发达国家及地区乳品碘情况多篇报道。由于乳品中碘的含量受地区及季节因素的影响，分析和监测乳品中碘的含量的含量是必要的。本文引述了文献中所采用的测定微量的方法包括分光度法、极谱法和气相色谱法等。     

低乳糖乳制品中乳糖含量测定方法

采用碘量法和酶法相结合来测定低乳糖乳制品中乳糖含量,其加嘏率为９６．１４％￣１００．９６％,变异系数为１．９３％。实验表明该法操作简单,结果准确。     

世界奶业消费和贸易特点分析

本文通过世界奶业联盟(IDF)的世界奶业消费和贸易数据进行分析,阐述了2000年以来世界奶类及奶制品消费、价格和贸易的趋势和特点。