用清除DPPH自由基法评价啤酒抗氧化能力

啤酒含有大量的抗氧化物质，不仅能防止啤酒老化变质，改善啤酒风味稳定性，而且对人体有抗氧化和抗衰老功能，有益于人体健康。采用清除DPPH自由基法评价啤酒外源性抗氧化能力，啤酒对DPPH自由基的清除率和啤酒与Vc对DPPH自由基清除能力的比较结果表明，啤酒对DPPH自由基具有较强的清除能力。（孙悟）     

DPPH自由基清除率检测在啤酒质量改进中的应用

啤酒含有大量抗氧化物质,不仅能防止啤酒老化,改善啤酒的风味稳定性,而且对人体有抗氧化和抗衰老功能。经研究,啤酒的抗氧化能力可以用DPPH自由基清除率来评价,通过对过程样品与产品的DPPH自由基清除率检测,找出提高啤酒抗氧化能力的工艺参数。     

大麦总多酚不同溶剂提取物对DPPH自由基清除能力的影响

酚类化合物是大麦中主要的抗氧化物质之一,直接影响到麦芽、麦汁和啤酒的品质.研究了体积分数100%的甲醇、体积分数8O%的甲醇、体积分数8O%的乙醇、体积分数8O%的丙酮和水等5种不同提取溶剂对大麦游离多酚和结合多酚提取率的影响,以及不同溶剂提取物清除DPPH自由基能力的差异.结果表明:提取溶剂对大麦多酚的提取效率有显著影响,不同溶剂提取物清除DPPH自由基的能力有显著性差异;其中以80%丙酮溶液为提取溶剂时,所得提取物的游离多酚质量分数及其对DPPH自由基清除率最高,可作为大麦抗氧化物质的提取溶剂;不同品种大麦间游离总多酚质量分数及其对DPPH自由基清除率存在显著差异;结合Folin-Ciocaheu法和DPPH自由基清除率法分剐测定大麦总多酚质量分数和抗氧化力,可初步评价大麦原料的抗氧化特性.＃     

三都黄饭花香味物质的提取及抗氧化活性研究

采用水蒸气蒸馏法提取黄饭花中香味物质,然后分别采用清除DPPH自由基、羟基自由基和超氧阴离子自由基法探讨黄饭花香味物质抗氧化活性,实验结果表明,黄饭花香味物质具有一定的抗氧化活性,其抗氧化活性随浓度的增加而增大,对羟基自由基清除能力最强,其次是DPPH自由基,而对超氧阴离子自由基的清除能力最弱,IC50值依次为56.92、1095.02、1300.32μg/m L。     

干燥方式对迷迭香脂溶性抗氧化物质 得率及抗氧化活性的影响

通过研究不同生长期对迷迭香脂溶性抗氧化物质（鼠尾草酸、鼠尾草酚和熊果酸）得率的影响筛选出最佳生长期,在此基础上测定不同干燥方式（阴干、烘干（45 ℃）和晾晒）下迷迭香脂溶性抗氧化物质得率,DPPH自由基、ABTS+自由基、羟自由基清除能力和铁还原力,以考察不同干燥方式对迷迭香脂溶性抗氧化物质抗氧化活性的影响。结果表明：迷迭香抗氧化物质积累的最佳生长期为10个月,3种不同干燥方式中烘干处理的迷迭香所提脂溶性抗氧化物质的得率最大,DPPH自由基、ABTS+自由基、羟自由基清除能力和铁还原力均最强,但弱于TBHQ,其清除DPPH自由基、ABTS+自由基、羟自由基的半抑制浓度（IC50）分别为0.034、0.068、0.067 mg/mL。因此,采用生长期10个月、烘干处理的迷迭香所提脂溶性抗氧化物质具有较强的抗氧化活性,能较好地保留迷迭香脂溶性抗氧化物质,适用于工业生产。     

4种天然物质抗氧化能力的研究

为研究单宁、人参皂苷、枸杞多糖、虾青素4种天然物质的抗氧化能力,测定4种天然物质的自由基清除能力、金属离子螯合能力、总还原能力、脂质抗氧化能力等体外抗氧化能力指标。结果表明:在质量浓度0.2 mg/mL~1.0 mg/mL,单宁清除DPPH、ABTS+自由基能力及其总还原能力、脂质抗氧化能力、螯合金属离子能力最强;人参皂苷清除超氧阴离子自由基的能力最强;枸杞多糖在质量浓度0.2 mg/mL~0.8 mg/mL对羟基自由基清除能力最强,虾青素清除DPPH自由基能力在0.6 mg/mL~1.0 mg/mL高于人参皂苷及枸杞多糖。经主成分分析,单宁的DPPH、ABTS+自由基清除能力及总还原能力、金属离子螯合能力较好。虾青素的DPPH自由基清除能力,人参皂苷清除超氧阴离子自由基能力较好,枸杞多糖的羟基自由基清除能力及总还原能力较好。     

硅藻土过滤阶段影响啤酒抗氧化力的因素与控制

文中结合DPPH和TBA两种分析方法,阐述了硅藻土消耗量、铁离子含量、单宁添加量及啤酒pH值等因素对过滤后啤酒抗氧化力的影响。结果表明,溶入啤酒中铁离子增加,pH值低等会降低啤酒DPPH自由基清除率,即降低了啤酒抗氧化力。     

烘焙条件对苦荞中抗氧化组分及抗氧化活性的影响

研究烘焙条件对苦荞中抗氧化组分及抗氧化活性的影响。结果表明,烘焙能显著改变苦荞的抗氧化活性,在80℃环境下烘焙15 min后,总抗氧化能力、·OH清除能力、DPPH自由基清除能力达到较高水平。因此,苦荞烘焙条件选择80℃烘焙15 min较好。同时,苦荞中酚类物质、黄酮类物质与总抗氧化能力、·OH清除能力、DPPH自由基清除能力之间呈显著线性相关。     

一个评价啤酒老化程度的新指标--DPPH清除率

啤酒具有一定的内源性抗氧化能力可以清除自由基.利用分光法测定啤酒对DPPH自由基的清除率,来表示啤酒的抗氧化能力,以评价其老化程度,结果显示清除率与老化程度之间有相当高的线性相关性.与TBA法对应,分别考察同一品牌经强制老化啤酒、经自然贮存的啤酒、不同生产批次的啤酒和不同品牌啤酒,该法显示出极强的优越性,尤其是用于评价不同品牌啤酒的老化程度.     

啤酒强制老化过程中SO2、抗氧化力与TBA值的相关性研究

研究了啤酒强制老化过程中二氧化硫含量、抗氧化力评价指标与TBA值之间的相关性。Person相关性分析表明:二氧化硫含量与DPPH自由基清除活性、ABTS自由基阳离子清除活性、还原力和金属螯合性之间有显著的正相关性,TBA值与抗氧化评价指标及二氧化硫含量之间呈显著的负相关性。逐步回归分析表明:提高啤酒中DPPH自由基清除活性可以抑制啤酒老化的TBA值,对TBA的抑制力达到97.7%。     

杏花花粉中苦杏仁苷的抗氧化性研究

本实验主要从总抗氧化能力、还原力、清除DPPH自由基、清除羟自由基、抑制卵磷脂氧化等方面,对杏花花粉中的乙醇提取物、苦杏仁苷、苦杏仁苷结晶上清物进行了抗氧化性研究。结果表明:杏花花粉中苦杏仁苷的抗氧化能力,除清除羟自由基以外均低于杏花花粉醇提物和苦杏仁苷结晶上清物。故开发杏花花粉产品只需生产到乙醇提取物就可以达到抗氧化和抗癌的双重功效。     

3种黑色粮油作物种皮提取物体外抗氧化活性研究

从总抗氧化力、还原能力、清除DPPH自由基能力和抗油脂氧化能力四个方面研究了黑米提取物、黑大豆提取物和黑玉米提取物的抗氧化活性。结果表明,在实验浓度范围内,3种黑色粮油作物种皮提取物均有一定程度的抗氧化活性,四个方面的抗氧化活性实验均显示抗氧化强弱顺序为黑大豆提取物>黑米提取物>黑玉米提取物,其中黑大豆提取物清除DPPH自由基能力及在花生油体系中的抗油脂氧化能力均高于Vc。     

槲皮素-锌(Ⅱ)配合物清除自由基的活性研究

为改善槲皮素的水溶性,将其制成锌(Ⅱ)配合物,测定了槲皮素-锌(Ⅱ)配合物对四种自由基——DPPH·、·OH自由基、O-2·自由基以及烷基自由基的清除能力,并同VC、BHT进行了比较。并通过体内实验,测定其在小鼠体内的总抗氧化能力。结果表明:在实验质量浓度范围内(0.05～1.2mg/mL),槲皮素-锌(Ⅱ)配合物对DPPH·、·OH自由基、O-2·自由基的清除率可达90.51%、85.65%和79.81%;其对烷基自由基的抑制率为82.67%,且其抗氧化活性强于VC和BHT。小鼠体内的总抗氧化能力的测定结果显示,槲皮素-锌(Ⅱ)配合物在高剂量时具有最大抗氧化力,为12.7980±0.9131单位/mL血清。结果表明,槲皮素-锌(Ⅱ)配合物是一种有效的自由基清除剂。     

恒顺香醋DPPH自由基清除活性成分研究

用DPPH法初步研究了恒顺香醋的抗氧化活性。恒顺香醋乙酸乙酯萃取物具有弱自由基清除活性 ,主要清除活性成分为酚性和酸性化合物。与日本黑醋不同 ,恒顺香醋乙酸乙酯萃取物中自由基清除活性物含量相对较低 ,它并不是恒顺香醋主要抗氧化活性部位。恒顺香醋乙醇沉淀上清液DPPH自由基清除活性较强 ,0 .5mg/mL时DPPH自由基清除率为 6 2 .6 7%。     

用清除有机自由基DPPH法评价茶叶多糖的抗氧化活性

采用不同方法从不同产地、不同等级和品种的茶叶中提取茶叶多糖,其抗氧化活性用清除1,1-二苯基苦基苯肼(DPPH)有机自由基能力的方法进行评价。结果表明,不同产地、品种以及不同提取方法所得的茶叶多糖清除DPPH有机自由基的能力有较为明显的不同,而同一产地不同等级茶叶中的茶叶多糖清除DPPH有机自由基的能力差别不明显。     

High antioxidant activity of coffee silverskin extracts obtained by the treatment of coffee silverskin with subcritical water

Coffee silverskin (CS) is a thin tegument of the outer layer of green coffee beans and a major by-product of the roasting process to produce roasted coffee beans. CS extracts obtained by the treatment of CS with subcritical water at 25-270°C were investigated for their antioxidant activity using hydrophilic oxygen radical absorption capacity (H-ORAC) and DPPH radical scavenging capacity assays. The antioxidant activity increased with increasing the extraction temperature and the highest activity was observed with the extracts obtained at 270°C. The H-ORAC and DPPH values of the extracts were 2629±193 and 379±36μmol TE/g of CS extract, respectively. High correlation (R=0.999) was observed between H-ORAC and DPPH values for the CS extracts. High correlation of the antioxidant activity was also observed with protein and phenolic contents in the extracts. The CS extracts could be useful as a good source of antioxidative materials.     

黑花生衣色素抗氧化作用的研究

为研究黑花生衣色素的抗氧化能力,对黑花生衣色素溶液进行紫外-可见光谱扫描,并分别测定黑花生衣色素的还原能力,清除羟自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基的能力以及抗脂质过氧化功能。结果表明:黑花生衣色素的紫外光谱图显示在223nm和278nm处有两个最大吸收峰,与可可色素和高粱红色素等天然抗氧化物质的紫外吸收图谱相似;对羟自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基的半抑制能力IC50分别为0.601、0.496、0.208mg/mL,对脂质过氧化有很强的抑制作用,是一种效果较好的天然抗氧化剂。     

芝麻香型白酒中硫化物和吡嗪类成分的抗氧化活性

研究芝麻香型白酒中6种主要硫化物和吡嗪类成分的抗氧化活性。分别采用总抗氧化能力试剂盒、水杨酸法及DPPH法,分别测定3-甲硫基丙醇、3-甲硫基丙酸乙酯、2-甲基吡嗪、2,3-二甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪、2,3,5,6-四甲基吡嗪的总抗氧化活性、清除羟自由基能力及清除DPPH.的能力。结果显示,2,3,5-三甲基吡嗪的总抗氧化能力最强,为0.740U/mg;2,3-二甲基吡嗪对羟自由基的清除率最高,为76.19%;2,3,5,6-四甲基吡嗪对DPPH.自由基的清除率最高,为59.10%。芝麻香型白酒中6种主要含硫和含氮成分,均有一定的抗氧化活性,且不同成分之间的抗氧化活性大小差异性不显著。     

福建黄酒抗氧化活性的研究

采用碘量法、TBA法、DPPH法等研究了福建黄酒的抗氧化活性,并对其中可能含有的抗氧化活性物质进行了分析。结果表明:福建黄酒能在一定程度上抑制脂质过氧化反应和亚油酸的氧化,对DPPH自由基有一定的清除作用。结论:福建黄酒中存在一些具有较高抗氧化活性的物质。