高频超声波及其在食品工业中的降解改性研究进展

超声波根据频率的不同可以分为低频超声波和高频超声波两类。高频超声波相比于低频超声波,其空化效应有所不同。高频超声波能产生大量活性自由基,有独特的降解改性效果,在食品工业中有很大的应用潜力。但目前对于这一方面的应用研究还没有系统的总结。本文简要综述了超声波的作用原理,并扩充了高频超声波在分子降解改性领域中的应用。由高频超声波的作用机理出发,综述了目前国内外食品领域中高频超声波降解改性不同物质的研究进展及其优势。高频超声波技术不仅能对分子产生降解效果,对分子中的一些基团及其性质也有一定改性效果。同时,将高频超声波对多聚物分子降解改性机理方面的研究进行了归纳整理,以期为高频超声波在大分子物质降解改性方面的应用提供理论基础。     

超声波辅助法提取亚麻籽油工艺研究

以亚麻籽为原料,在单因素试验基础上运用响应面试验优化超声波辅助法提取亚麻籽油的主要工艺参数(超声波温度、超声波时间和超声波功率)。结果表明:在超声波温度55℃、超声波时间50 min、超声波功率400 W的条件下,亚麻籽油提取率最高,为37.43%。影响亚麻籽油提取率的因素依次为超声波温度超声波时间超声波功率。通过气相色谱仪对提取的亚麻籽油进行成分分析,共鉴定出了37种脂肪酸成分。     

食品加工中超声波生物学效应的研究进展

伴随科技的发展,超声波技术已经用于各行各业。近年来,超声波技术的生物学效应在食品方面也得到了应用。食品加工中的超声波生物学效应研究主要集中在超声波对微生物的促生长、超声波杀菌、菌种诱变以及对酶学的影响等方面。因此,本文对食品加工中超声波生物学效应的研究进展进行了概要阐述,并对今后超声波的生物学效应在食品加工的应用研究提出了建议。     

超声波技术在肉品加工中的研究进展

超声波的空化效应、机械效应和弥散效应在肉品加工中有很高的应用价值,如超声波可以提高腌制剂的渗透速度、嫩化肉制品和超声波解冻等。本文综述了超声波腌制技术、超声波解冻技术和超声波嫩化技术的机理、研究进展。     

超声波技术在废纸脱墨中的应用

介绍了超声波废纸脱墨的工作原理及特点,超声波脱墨的影响因素,总结了前人利用超声波在脱墨领域的研究成果,并对超声波在脱墨技术方面的应用前景进行了展望。     

超声波在食品工业中的应用的研究现状

本文主要介绍了超声波技术的基本原理和特点,综述了超声波在蛋品、乳品和酒类方面的应用,并着重阐述了超声波技术在肉制品等方面的应用,提出了超声波技术在食品工业中具有广阔的发展前景。     

超声波作用下的钛鞣研究

利用自制的超声波鞣制器和超声波转鼓 ,研究了 2 0kHz和 40kHz超声波作用下的钛鞣过程。该 2种设备能将机械作用和超声波作用结合起来 ,对研究超声波对制革过程的影响更具有实际意义。研究结果表明 :2 0kHz超声波对钛鞣的促进作用较 40kHz超声波明显 ;2 0kHz超声波施加于钛鞣过程 ,能促进钛鞣剂向皮内的渗透 ,提高钛在革内分布的均匀性 ,从而提高了钛鞣效应 ,表现为革的收缩温度升高。钛鞣剂碱度较高、用量较少时 ,超声波的效应越明显 ;鞣前用超声波对钛鞣液进行预处理后 ,再在超声波的作用下鞣制 ,鞣制效应更好 ,革的Ts达到1 0 2 .6℃ ;在无盐介质中 ,进行 2 0kHz超声波作用下的钛鞣 ,革的Ts达到 1 0 6.5℃。超声波对钛鞣的促进作用可归结于超声波的“空化”效应 ,它减小了钛鞣液中鞣剂分子的聚结作用 ,从而增加了鞣剂向皮内的扩散速度。     

均匀光纤光栅对超声波检测的研究

通过均匀光栅对超声波检测,研究了超声波波长与光纤光栅长度的关系及超声波波长对光栅反射谱的影响。仿真结果表明,当超声波长远大于光栅长度时,布拉格波长变化与超声波幅度成比例增大。所以仅当光栅长度远小于超声波长时,通过光栅的布拉格波长变化便可检测出超声波的全部特性。     

超声波萃取在组胺测定样品预处理中的应用

采用三氯乙酸提取和超声波萃取相结合的方法对样品进行预处理,在单因素试验的基础上,研究了正交试验中超声波萃取对组胺测定结果的影响,并与组胺简易测定方法进行了比较。结果：超声波萃取的最佳条件为：三氯乙酸浓度10％、三氯乙酸用量20ml、超声波温度55℃、超声波功率60W、超声波时间20min。超声波萃取与组胺简易测定方法结果比较表明：预处理方法对组胺测定结果的影响为显著;两种预处理方法对组胺测定结果的影响有显著差异（p〈0．05）,超声波萃取方法要优于简易测定的方法,超声波萃取不但提高了组胺的提取率,而且节约了时间和能源。     

超声波技术在天然产物提取中的应用

简述了超声波作用的基本原理,综述了超声波技术在天然产物活性物质提取中的应用情况,得出了超声波技术提取天然产物活性物质有着提取率高、速度快且不改变有效成分等优点。讨论了超声波提取中应注意的问题。