两株抗氧化活性酵母的鉴定及对乳成分的影响

为获得有抗氧化活性的工业用酵母菌株,对2株来源于原料乳中有较强抗氧化活性的酵母菌进行鉴定.根据菌株的表型、生理生化特征和基因型的特性,初步将这2株菌鉴定为毕赤氏发酵酵母(Pichia fermentans).将这2株酵母菌在高温灭菌(UHT)牛乳中培养以研究其对牛乳主要成分的影响,结果表明:这2株酵母能在UHT牛乳中产乙醇,具有促进蛋白水解活性与脂肪水解活性的能力,能有效提高乳中的游离氨基酸和脂肪酸的含量.     

乳源酵母Pichia fermentans的抗氧化特性

为得到新的天然抗氧化剂,采用DPPH法和抑制脂质过氧化法对11株来源于牛乳的酵母菌抗氧化活性进行测定,包括他们的完整细胞和无细胞提取物,发现Pichia fermentans BY5有较好的抗氧化活性.分析不同条件下P.fermentans BY5细胞提取物的抗氧化活性,发现培养基的起始pH值、培养时间、培养基种类对酵母菌的抗氧化活性和蛋白质含量影响显著(P0.05);而抗氧化活性与蛋白质含量显著相关(P0.01).将酵母BY5在pH6的麦芽培养基中培养2d后清除DPPH活性可达60%;在pH6的YPD培养基中培养4d后抑制脂质过氧化能力达到74%.     

青椒冰温贮藏的研究

本试验研究了塑料小包装的青椒在室温、冰温、以及经冰点调节剂处理后的冰温贮藏过程中的生理生化变化,探讨了青椒在贮藏过程中可溶性固形物含量、总糖含量、酸含量、呼吸强度的变化;试验结果表明:冰温可以明显抑制青椒的呼吸作用,使其消耗的营养物质减少,保鲜效果更佳,尤其是经冰点调节剂乳糖处理的青椒贮藏效果更好,在感官上与新鲜产品无明显差别。     

传统发酵肉制品中降解生物胺菌株的筛选鉴定与应用研究

该研究利用高效液相色谱（HPLC）法对65株来源于传统发酵肉制品的耐盐、耐亚硝酸盐乳酸菌所产生物胺进行定性定量检测,筛选出降解率最高的不产生物胺菌株PL-ZL001。经形态观察、生理生化试验研究,并结合16S rDNA序列分析对其进行鉴定,同时探索其作为发酵剂对发酵香肠中生物胺含量的影响。结果表明,菌株PL-ZL001被鉴定为植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）,添加菌株PL-ZL001可抑制发酵香肠中6种生物胺的积累,尤其是对毒性最大的组胺含量的控制,效果显著优于商业用木糖葡糖球菌（Staphyloccus xylose）（P＜0.05）。     

食品安全事件中传统媒体和网络媒体应用Meta分析

以内容分析和文献探讨作为主要方法对2008年爱尔兰二嗯英危机（一场导致了全球爱尔兰猪肉制品召回的食品安全事件）中媒体报道情况进行了研究。通过信息筛选工具挑选出了141篇新闻报道和175篇博文、论坛帖子和微博分别作为传统媒体和网络媒体报道的代表。制定了编码程序对媒体报道内容的信息资源、主题和语气态度进行分析。结果表明在爱尔兰二嗯英危急中媒体报道主要集中在官方通知后的第一周内。传统媒体报道资源多种多样包括政治机构、科学人员和食品供应商。而网络媒体则聚焦速度更快，聚焦时间更短，首选信息资源为源自于其它媒体平台信息且报道主题有限。传统媒体和网络媒体负面消极的报道不尽相同，但超半数的报道都不约而同的使用了中立或者混合的语气态度。除了这些不同点外，从某种程度上来说，网络媒体，尤其是微博，是对传统媒体的附和重复。     

牛乳清蛋白遗传多态性研究

就牛乳清蛋白遗传多态性及其研究方法以及乳清蛋白多样性与乳品质之间的相关性作以阐述,旨在揭示当前该方向研究现状,并为今后研究提供参考。     

β—D—呋喃果糖甙酶高产菌株的筛选及培养特性研究

本文介绍了三株霉菌和一株假丝酵母中筛选出一株产β－呋喃果糖甙酶（EC3．1．2．26）活性高的菌株一米曲霉,并研究该菌株的产酶特性。     

贮藏期UHT奶中蛋白质组成结构及其糖基化的变化

通过测定UHT奶在贮藏过程中蛋白水解,蛋白在胶束相和乳清相的分布,乳蛋白糖基化位点变化,探究乳蛋白在贮藏过程中性质的变化.结果表明贮藏过程中UHT奶中菌落总数增大,纤溶酶含量增大.UHT奶在内外源酶的作用下乳蛋白发生不同程度的水解.热处理导致从胶束表面脱落的κ-CN和乳清蛋白以热诱导聚合物的形式,在贮藏过程中重新结合到...     

大豆低聚糖在挂面中的应用

采用单因素试验设计研究国产大豆低聚糖在挂面中的应用,得出在挂面中大豆低聚糖的添加量在2％～4％之间时,不影响挂面的质量,并具有保健意义,超过4％,煮制时出现浑汤。     

固态发酵生产灵芝多糖培养基的优化

本实验采用固态发酵的新方法将经液态发酵产生的菌球接种到固态培养基中继续发酵。寻找出最佳的固态培养物、碳氮源、无机盐类及发酵的最适PH，并对其进行优化，以确定固态发酵生产灵芝多糖的最佳培养基配方。