冻藏温度对不同烹饪方式猪肉热物性的影响研究

猪肉的热物性在冻藏过程中因温度的改变而改变,也会因为猪肉的组分（水、蛋白质、脂肪、灰度）不同发生改变。本文将烹饪方式分为蒸、煮、炸、烘烤四种方式,生猪肉为对照组,在-1.7℃～-20℃温度段内,依据经验公式计算密度、比热容、热导率三种热物性并对其变化进行比较。结果表明,随着温度的降低,猪肉的密度、比热容呈下降趋势,热导率呈上升趋势。     

预制菜冷冻和解冻技术研究进展

随着预制菜行业的快速发展,传统且单一的冷冻和解冻技术已经不能够满足各类预制菜品的需要。为了能够使菜肴更加安全可口,越来越多的新技术被应用于预制菜的制作过程。本文考虑到烹饪对预制菜的影响,归纳了预制菜的几种主要冷冻和解冻技术以及适用的菜品类型,为今后预制菜制作找到合适的方法提供参考。     

氮气流量对 ZrN / Zr 薄膜色度特性的影响

采用中频孪生靶磁控溅射技术,在不锈钢和铝基体上沉积出ZrN/Zr薄膜,表征了薄膜的厚度、色度及表面形貌,研究了氮气流量对ZrN/Zr薄膜的沉积速率和色度的影响。结果表明:随着氮气流量的增加,薄膜的沉积速率先降低,后升高,氮气流量在2.5×10-10～3.5×10-10m3/s范围内时对薄膜的沉积速率影响很小;随着氮气流量的变化,薄膜的颜色呈现规律性的变化,在氮气流量2.5×10-10～3.5×10-10m3/s范围内,可以制备出色彩亮丽的仿金薄膜ZrN,且膜层致密。