光源和光照度对UHT奶脂氧化程度和感官品质的影响

为找到UHT奶贮存期内脂氧化程度和感官品质影响较小的光源及光照度范围,为UHT奶的合理贮存、流通条件的确定提供依据,研究在(23±1)℃贮存条件下,采用避光、白炽灯和日光灯进行不同光源照明实验,并在60～2000lx光照度范围内设置6种处理,进行不同光照度实验。结果表明,在(23±1)℃贮存条件时,日光灯照射对UHT奶脂肪氧化程度和感官品质的影响远大于白炽灯。同时在(23±1)℃下贮存时,采用日光灯照射其光照强度应低于950lx。     

淀粉粘合剂的研制及纸张复合性能的测定与分析

以玉米淀粉为原料,用正交法筛选出适合瓦楞纸粘合的最佳粘合剂原料配比,结合反应机理分析了配料用量对粘合荆性能的影响,并通过测定纸张在采用成品粘合剂前后复合性能的变化,对所选粘合剂的原料配比进行了验证.结果表明,玉米淀粉粘合荆的最佳配方为:玉米淀粉与次氯酸钠、NaOH、水的质量比分别是1∶0.4、1∶0.1、1∶6.5,由此原料配比制得的粘舍剂稳定性好,初始粘接力强,使复合后的普通瓦楞纸的耐破度、耐折度和戳穿强度均得到显著提高.     

超高效液相色谱-串联质谱法测定畜肉中喹乙醇和代谢物残留及其冷冻储藏稳定性研究

目的 建立超高效液相色谱-串联质谱法（ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry, UPLC-MS/MS）测定畜肉中喹乙醇(Olaquindox, Ola)及其代谢物3-甲基-喹噁啉-2-羧酸（3-methyl-quinoxaline-2-carboxylic acid, MQCA）残留量检测方法，并研究在冷冻储藏条件下畜肉中Ola及MQCA的稳定性。方法 采用碱性水解提取畜肉中Ola及MQCA，经混合型阴离子交换固相萃取柱净化，以乙腈和0.2%甲酸溶液为流动相，经C18色谱柱洗脱分离，电喷雾正离子模式电离，多反应监测（multiple reaction monitoring，MRM）模式检测，外标法定量；通过降解率，分析畜肉中Ola和MQCA在冷冻储藏条件下的稳定性。结果 Ola及MQCA在0.5～100.0 μg/kg范围内，质谱响应强度与其质量浓度呈良好的线性关系，相关系数（r）≥0.9996；检出限均为0.1 μg/kg，定量限均为0.3 μg/kg；加标回收率为93.4%～98.6%，相对标准偏差为1.2%～3.7%；Ola及MQCA在-20 ℃储藏180 d是稳定的。结论 该法样品前处理操作简单、准确度高、精度好，可为畜牧养殖和畜肉质量安全监控提供检测方法。     

翻转课堂下的高校食品专业教学模式探讨

传统的教学模式中,教师主动地"教",学生被动地"学",对于课堂所学知识的消化吸收也只是单纯地依赖课后作业以及大量的练习来完成,严重影响了学生对于学习的积极性以及能力的培养。在信息及技术不断发展的大背景下,将翻转课堂教学模式积极地引入到高职院校食品专业的教学过程中,不仅为培养社会所需的应用型人才提供了新路径,同时对于提升高校食品专业教学效果具有重要的意义。