黑蒜类黑精提取、结构分析及功能活性研究进展

黑蒜是由大蒜发酵而来,产生了大量的具有生物活性的类黑精,提高了其营养价值。近年来,类黑精的研究在国内外引起了极大的关注。然而,对黑蒜类黑色素的提取、结构分析和功能特性的研究仍然很少。因此,本文旨在综述黑蒜类黑色素的提取、结构和功能的研究进展。类黑精的提取主要有水提法、有机溶剂提取法、尺寸排阻色谱法、大孔吸附树脂法、毛细管电泳法等方法,不同提取方式导致黑色类黑精结构的差异,进而导致其功能性的差异。研究人员利用光谱和质谱技术研究了黑蒜类黑色素的结构特征,重点阐明了其分子骨架、连接性等相关方面。黑蒜类黑色素的功能特性主要从其抗氧化活性、抗肥胖作用及其改善肠道微生物群的潜力等方面进行了探索。虽然在这些领域已经取得了重大进展,但对黑蒜类黑色素的其他潜在功能活性的研究却很少,可以参照其他来源类黑精的研究朝着抗炎,抗肿瘤方向深入探索。本文对黑蒜类黑色素研究的现状和局限性进行了全面的总结和分析。通过填补这些空白,以期为黑蒜类黑色素潜在应用的进一步开发和探索提供有价值的参考和见解。