烟熏大菱鲆的优化工艺研究

大菱鲆是一种名贵的功能和营养食品。本实验研究了大菱鲆的烟熏加工工艺,结果表明:当浸渍液盐糖比例为3:1时味道最佳;含水量为40%烟熏3.0 h时,品质最好。烟熏大菱鲆鱼肉不被完全熏熟,营养成分破坏小,安全卫生,能够保持大菱鲆原味精髓。烟熏的大菱鲆制品丰富了大菱鲆的加工品种,提高了大菱鲆的价值,即可直接以成品出售,也可作为其它加工品的原料。     

细菌海洋酶提取胶原蛋白的工艺优化

胶原蛋白是一种营养丰富应用广泛的功能蛋白。以单因素试验为基础,以鱼皮胶原蛋白提取率为指标,采用正交试验对酶用量、酶解温度、酶解pH、酶解时间进行优化,探讨了酶法提取黑鲽鱼皮胶原蛋白的新工艺。结果表明:细菌海洋酶的提取率优于其他蛋白酶;当酶剂量为1.0%、酶解时间120min、酶解温度55℃、pH9.0时,鱼皮的胶原蛋白提取率最佳,为26.1%。