60Co-γ射线改性淀粉制备可降解材料及热压工艺的研究

研究了60Co-γ射线对玉米淀粉进行的辐射改性处理.研究了辐照剂量、热压温度、热压时间、热压压力对所得材料的力学性能、透光率、吸水率的影响规律,制备出较好的可生物降解材料.结果表明:选用辐照剂量30kGy、热压温度125℃、热压时间12 min、热压压力12 MPa,制备材料的断裂伸长率153.9％,拉伸强度4.28 MPa,透光率48.6％,吸水率61.26％.     

天然高分子可降解材料的研究与发展

重点介绍了几种常见的天然高分子可降解材料(纤维素、木质素、淀粉、甲壳素和壳聚糖、蛋白质)的研究进展,并对其应用前景作了展望.     

可生物降解大豆蛋白材料的研究进展

介绍了可生物降解材料的定义和降解机理,阐述了可生物降解大豆蛋白材料的研究概况,从物理改性、化学改性、共混改性三方面对近年来大豆蛋白材料的改性进行了综述,并对其发展前景进行了展望。     

碱性蛋白酶及其在大豆肽制备中的应用

碱性蛋白酶是一类重要的工业用酶,广泛应用于食品、医药、洗涤剂和皮革等领域。目前食品工业用酶主要来源于微生物,且实际生产中碱性蛋白酶的效果较好。从碱性蛋白酶的产生菌株、结构和性质、应用研究现状及其在大豆肽制备中的应用等方面进行了概述。     

可生物降解材料及其应用研究进展

阐述了可生物降解材料的定义、种类及降解机理,综述了可生物降解材料在国内外各个领域的研究现状和最新应用进展并,对其发展前景进行了展望。     

碱性盐对鲜湿面储藏期间理化特性、组分变化的影响

为深入研究储藏期间不同碱性盐对鲜湿面的影响机制,选用5种碱性盐(碳酸钠、碳酸钾、磷酸三钠、磷酸三钾和碳酸氢钠),对比分析其对鲜湿面的理化特性和组分变化的影响.通过测定储藏期间鲜湿面的谷蛋白大聚体含量、二硫键和游离巯基含量、淀粉膨胀势和面条粉糊化性质以及水分分布的变化,对不同碱性盐对鲜湿面的影响进行差异化分析.结果表明:...     

碱性盐在生鲜湿面保鲜和品质调控中的应用

为深入探讨碱性盐对生鲜湿面保质期和品质特性的影响,选用不同添加量的5种碱性盐（碳酸钠、碳酸钾、磷酸三钠、磷酸三钾及碳酸氢钠）制作生鲜面条,通过将菌落总数、L*值和表观状态作为表征生鲜湿面变质的可视化参数,确定不同碱性盐在生鲜湿面中的最适添加量;通过测定贮藏期间生鲜湿面pH值、面团流变学特性、面条烹饪特性和质构特性、感官评价并用扫描电镜观察微观结构综合分析碱性盐对生鲜湿面品质的影响规律。结果表明：与对照组相比,碱性盐添加可有效抑制生鲜湿面中微生物的生长,添加2.0%的碳酸钠,能够将生鲜湿面保质期延长2.5倍,碱性盐均使面条呈现明亮的浅黄色外观,明显改善其表观状态,确定碳酸钠在生鲜湿面中最适添加量为1.0%,其余4种碱性盐最适添加水平均为1.5%。在贮藏期间,添加碱性盐调控且稳定面条pH值,显著增强面团吸水率和拉伸特性、降低面团弱化度,且延伸度随着醒发时间的延长而降低;增加了生鲜湿面蒸煮损失,降低面条吸水率、提高硬度、拉伸强度、弹性、黏性和适口性。扫描电镜发现,碱性盐的添加能够加强生鲜湿面中蛋白质和淀粉的交联程度,从而形成更加连续致密的面筋网络结构。其中碳酸钠对生鲜湿面品质改善效果最为突出...     

小麦面筋蛋白改性技术的研究进展

从物理改性、化学改性和酶法改性3个方面阐述了小麦面筋蛋白改性技术的研究进展,以期为小麦面筋蛋白的高值化深加工和综合利用提供参考.     

蛋白基胶粘剂的研究进展

阐述了蛋白基胶粘剂的分类、改性方法及其在各领域的应用,并对其未来的研究方向进行了展望,旨在为蛋白质在胶粘剂领域的进一步开发利用提供参考。     

分步酶解小麦面筋蛋白制备低苦味肽粉的研究

目的 研究分步酶解小麦面筋蛋白(wheat gluten, WG)制备低苦味肽粉的工艺。方法 选用中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶水解WG至8%水解度,接着用风味蛋白酶对水解产物进行脱苦处理,对不同酶解产物中苦味肽的特性进行系统研究,探究苦味肽含量、氨基酸组成、分子量分布、表面疏水性等指标变化对WG酶解物苦味值的影响,对比风味蛋白酶对不同单酶酶解物的脱苦效果差异,分析风味蛋白酶对WG酶解物脱苦的内在机理,进而确定制备低苦味小麦蛋白肽粉的最佳酶解工艺。结果 中性蛋白酶的酶解产物经风味蛋白酶作用后,脱苦效果最显著,苦味肽苦味值从4.08降至2.25,酶解产物的苦味值可下降56.42%。木瓜蛋白酶的酶解产物经风味蛋白酶作用4 h后,酶解产物的苦味值最低,制备出苦味值为1.28的WG低苦味肽粉。结论 经分步酶解作用后,酶解产物中苦味肽的含量下降;疏水性氨基酸比例的下降和游离氨基酸含量的升高引起苦味肽苦味阈值的增大,共同导致酶解产物苦味值显著降低,该研究为酶解脱苦技术的快速发展和WG活性肽工业化生产提供新的参考。